Bývalý šéfkuchař El Bulli se objeví v Londýně
Rob Roy Cameron, šéfkuchař, který pracoval po boku kulinářské legendy Ferrana Adrià, přináší chuť Španělska do Londýna
Od té doby, co se šéfkuchař Ferran Adrià v roce 2010 rozhodl zavřít dveře El Bulli – možná nejslavnější restaurace na světě – se absolventi jeho kuchyně rozprostřeli po celém světě.
Mnoho z nich zahájilo nové vlastní projekty, které udržují Adriàův avantgardní přístup ke kuchyni naživu, i když sám velký šéfkuchař se novým vlastním projektům do značné míry vyhýbal.
Během příštích dvou týdnů bude Londýn okusit práci jedné z jeho chráněnek, protože šéfkuchař Rob Roy Cameron otevře „vyskakovací okno“ na Crispin restaurace ve Spitalfields.
Cameronovo menu je ovlivněno dobou strávenou ve Španělsku a bude oslavovat to nejlepší z britské produkce s pokrmy včetně chobotnice v uzeném vývaru s konzervovanými jahodami a naložených sardinek s nakládanou cibulkou a fenyklovou vodou.
Před vyskakovacím oknem se The Week Portfolio setkalo s Cameronem, aby zjistilo, co by měli fanatici do jídla očekávat.
Pracoval jste v některých z největších restaurací na světě – včetně pravděpodobně největší ze všech v El Bulli. Jaké tři nejdůležitější věci jste si ze svého pobytu odnesl?
První, co mě to naučilo, bylo myslet jinak, změnit svůj přístup a pohled na jídlo. Nemusíte dělat věci tak, jak se vždy dělaly, můžete si najít svůj vlastní způsob. Neexistuje jen jeden způsob, jak věci dělat.
Druhým je důležitost vašeho týmu. El Bulli by nefungoval bez obrovského množství lidí pracujících před domem i vzadu. I když tam pracovalo tolik lidí, bylo o každého postaráno. Tým byl označován jako El Bulli family.
Třetím je možná důležitost organizace a efektivity. V té restauraci bylo tolik pohyblivých částí, že kdyby nebyla organizována a kontrolována do všech detailů, byla by to katastrofa.
Jak se liší práce v restauračním průmyslu ve Spojeném království od Španělska?
Liší se v malých detailech, ale obecně je dost podobný. Myslím, že to vyžaduje určitý typ člověka, který se rozhodne pracovat v restauračním průmyslu, a myslím, že je to stejné v jakékoli zemi.
Jaké je podle vás nejzajímavější jídlo, které Londýn v posledních letech vyprodukoval?
Myslím, že to, co Jeremy v Ikoyi dělá, je v tuto chvíli pro Londýn vzrušující.
A co kritizujete?
Myslím, že moje jediná kritika by byla, že scéna by mohla být inovativnější, ale myslím, že to může být vytlačeno pouze poptávkou ze strany spotřebitelů. Moje menu v Crispin pro toto vyskakovací okno je inovativní a doufám, že hostům představím nové chutě, textury a přísady.
Říkal jste, že jste měl zjevení, když jste strávil měsíc cestováním na motorce po Africe a své domovské zemi Botswaně. Co jste se díky této zkušenosti naučil?
Neřekl bych zjevení, jen mi to dalo čas přemýšlet a uvést věci na pravou míru. Když jste na tak dlouhou dobu ponořeni do intenzivního prostředí, jako je například kuchyně, změní se váš pohled na věci a kladete důraz na věci, které nemusí být nutně tak důležité. Takže přestávka tu a tam pomáhá odstranit blinkry.
Co přinášíš Crispinovi na svůj dvoutýdenní pop-up?
Zajímavé menu. Náročné na očekávání hostů, ale přesto chutné jídlo.
Jak se změní stravování mimo domov v příštích 20 letech?
Dvacet let je dlouhá doba na předpovídání změny. Myslím, že hnutí Deliveroo bude mít obrovský vliv na stravování venku. Mohlo by to být, že lidé říkají doma.
A kde bys chtěl do té doby být?
Rád bych do té doby založil svou restauraci a měl pozitivní vliv na průmysl.
Rob Roy Cameron bude hostit převzetí šéfkuchaře hostem od 3. do 14. září a nabídne jídlo světové třídy za pouhých 33,50 GBP za osobu za šest chodů (nebo 59 GBP za jeden ze všech dvou). Pro více, navštivte https://www.crispinlondon.com/
