Emilia-Romagna: gastronomický ráj
The Week Portfolio navštíví italské kulinářské srdce
Jednou z nejklasičtějších a nejvíce nadšených restaurací v Londýně v roce 2019 byla Emilia, interní restaurace v Bonham's, kterou převzali chytří mladí restauratéři Daniel Morgenthau a Will Lander a byla přeměněna na Emilia-Romagna.
Úspěch Emilie odráží nadčasovou přitažlivost gastronomie Emilia-Romagna: požitky z tradičního modenského balzamikového octa, parmigiano reggiano, lasagne alla bolognese, tortellini, parmské šunky, mortadelly a mnoha dalších. A to ještě předtím, než začnete s rybami, olivovými oleji a víny.
Ale pokud si nejste úplně jisti, kde přesně Emilia-Romagna je, nejste sami. Tento region je domovem jedné z největších slávy evropské kulinářské pokladnice, přesto přitahuje zlomek hord, které se hrnou do sousedního Toskánska a Benátska. Na rozdíl od Florencie nebo Benátek jen málokdo z nás dokázal na mapě ukázat na krajské hlavní město Boloni. Což je škoda, protože vedle svých dalších radostí (jako je nejstarší univerzita na světě založená v roce 1088) je Bologna domovem FICO Eataly World, rozsáhlého a bohatého foodparku oslavujícího to nejlepší z italské gastronomie (založeno v roce 2017).
Takže první věci. Emilia-Romagna leží bezprostředně na sever od Toskánska a rozprostírá se téměř přes celý italský poloostrov, jehož území je většinou sevřeno mezi řekou Pád a severními Apeninami. Některá z jeho velkých historických měst – Parma, Modena, Bologna – jsou spojena Via Emilia, římskou silnicí, která vedla z Piacenzy na severozápadě do Rimini na východním pobřeží.
Hornatá jižní část Emilia-Romagna je poseta velkolepými vesnicemi na kopcích (její dlouhá hranice s Toskánskom vede podél hřebene Apenin). Severní část regionu tvoří úrodné pláně a starobylá města podél Via Emilia (plus ještě méně turistická, ale ohromující Ferrara). A na východním pobřeží jsou mokřady delty Pádu, jeden z největších klenotů Itálie, Ravenna – a četná plážová letoviska na Jadranu, včetně Rimini.
Stručně řečeno, Emilia-Romagna je ideální destinací pro Itálii milující gastronomy. Ale mezi vším tím jídlem a pitím nabízejí jeho starobylá města přepychové renesanční paláce, freskami zdobené středověké a románské kostely, byzantská umělecká díla a starověké mozaiky Ravenny – to vše lze ochutnat v poněkud méně horečné atmosféře než v sousedních regionech. . A pokud chcete lenošit na slunci, má také skvělé pláže.
Tolik k topografii. Kde jíst?
Na nedávném gastronomickém turné po regionu skutečně vynikal Il Piastrino v Pennabilli, staré vesnici na kopci poblíž hranic s regionem Marche. Il Piastrino je zaslouženým držitelem michelinské hvězdy za svá degustační menu zaměřená na ryby a zeleninu. Je elegantní, aniž by bylo vzdáleně dusno. Služba je příjemná, ale soustředěná. A samotná vesnice je náležitě úchvatná.
Pokud můžete, měli byste strávit hodinu nebo dvě jen procházkou po Pennabilli a až na vrchol nad ním, kde najdete – nesourodě, ale rozkošně – tibetskou buddhistickou svatyni a velkou kovovou konstrukci se zvonem a třemi tibetskými modlitebními mlýnky. . Ukáže se, že místní katolický kněz odešel v 18. století na duchovní misi do Lhasy a později pomohl napsat první italsko-tibetský slovník. Současný dalajlama zase navštívil Pennabilli dvakrát: svatyně a zvon slouží k uctění tohoto spojení.
Pokud dáváte přednost lanýžům před modlitebními mlýnky, pak pro vás bude pár kilometrů vzdálené městečko Sant’ Agata Feltria. Toto místo je domovem každoročního měsíčního festivalu bílých lanýžů a není těžké najít lovce lanýžů, kteří vás vezmou s sebou a ukážou vám, jak oni (a jejich psi) šňupou svůj lom. Nebo pokud se chcete jen najíst, zamiřte do vynikajícího Tulipano Nero. Tato oblíbená restaurace v centru města se specializuje na vydatná lanýžová jídla – a její velkorysé porce nás málem porazily. Téměř.
Nahoře na pobřeží jsme strávili příjemně luxusní noc v riminiském Grand Hotelu, známém (mimo jiné) jako místo, kde měl Federico Fellini stálé apartmá. Jako chlapec ve dvacátých letech 20. století byl Fellini posedlý půvabem a mystikou (tehdy nového) hotelu. Později jej uvedl v několika svých filmech a během svého pobytu zde v roce 1993 se velký filmař zhroutil (a později zemřel).
Filmoví fanoušci si musí být jisti, že navštíví kino Fulgor, nádherně zrekonstruovaný místní obrazový dům, kde se Fellini zamiloval do filmu a které se nyní věnuje úctě k jeho odkazu. A další krásně zrenovovanou kulturní ikonou, kterou je třeba prozkoumat – vedle mnoha římských památek – je městské Teatro Galli, budova opery z 19. století, která byla uzavřena v roce 1943 kvůli poškození bombou a znovu otevřena loni po velkolepě bohaté rekonstrukci.
Na večeři v Rimini doporučuji Club Nautico, rušnou, ale uvolněnou rybí restauraci u přístavu, která byla v pátek večer, kdy jsme tam byli, plná spokojených hostů. Pokud toužíte po obědě, zamiřte přes Tiberiův most a projděte se po Borgo San Giuliano, nejkouzelnější čtvrti Rimini (zvěčněného Fellinim ve svém filmu Amarcord z roku 1973). Úzké uličky Borgo, kdysi rybářská vesnička, obsahují nástěnné malby s Felliniho tématy a mnoho fantastických levných restaurací. Nahoře v přátelské, vzdušné a barevné Osteria de Borg jsme si užili řadu prvotřídních místních těstovin.
Dále na pobřeží v Ravenně, den naplněný prohlížením ne méně než osmi míst světového dědictví UNESCO s výjimečnými byzantskými mozaikami vás přiměje k hladu. Dali jsme si prvotřídní jídlo z těstovin primi a rybí secondi v Corte Cabiria, chladně okouzlující a světlem naplněné moderní restauraci skryté v obezděné zahradě u boční ulice.
A konečně, žádný výlet do Emilia-Romagna by nebyl úplný bez talíře tagliatelle al ragu. (V těchto částech ragu alla bolognese šaty tagliatelle; nikdy špagety). Strávili jsme nesmírně příjemný večer v Collina dei Poeti, okouzlující olivové farmě, vinařství a hotelu poblíž Santarcangela, západně od Rimini. Zde jsme dostali instrukce, jak vyrobit, srolovat a vykrájet perfektní tagliatelle, než jsme si pochutnali na plodech naší práce spolu se stejně dokonalým ragu a několika lahvemi domácího Sangiovese.
A bylo to všechno tak blažené, jak to zní. Emilia-Romagna v kostce.
Pokoj pouze v Grand Hotel Rimini je od 53 GBP na osobu na základě dvou sdílení. Vidět grandhotelrimini.com .
Pro další informace o Emilia Romagna navštivte www.emiliaromagnaturismo.it/en .
