Londýnská vášeň pro poke
Delikátní havajské jídlo přitahuje gurmány po celém hlavním městě a restaurace jako Black Roe v Mayfair krmí rostoucí hlad
Pokud se vám při zmínce o havajské kuchyni vybaví obrázky pizzy s ananasem, možná budete překvapeni, když se dozvíte o kulinářském šílenství, které v současnosti zaplavuje Londýn.
Poke (vyslov poh-kay ) se skládá z kostek marinované syrové ryby podávané s různou zeleninou, často na lůžku s kořeněnou rýží, a konzumované hůlkami z malé misky.
Je to specialita v nové restauraci Mayfair Black Roe, kterou vytvořil Kurt Zdesar, muž, který spustil řetězec dim sum Ping Pong a Soho's Chotto Matte. Black Roe podává to, co popisuje jako „nejlepší kuchyni Pacific Rim“, a zaměřuje se především na poke, jehož nabízí několik variací, od klasického ahi (tuňáka) po mušle, mořského okouna a dokonce i hovězí maso.
Black Roe také podává lákavá masová jídla, jako je bison rib eye a kalua vepřový bůček, vše pečené na tradičním havajském grilu z kiawe dřeva.
Ale jeho typický pokrm je jasný, s vyhrazeným poke barem, který vás vítá, když vejdete dovnitř, a odkud mohou hosté sedět a sledovat, jak se jejich pokrmy krájí do tvaru.
Poke naráží na trend syrových ryb mezi londýnskými strávníky položený japonskými sashimi a peruánskými ceviche, které jsou v hlavním městě stále oblíbené. Zatímco v New Yorku a LA je již dlouho hitem, v Londýně jde o relativně nový fenomén. Právě při cestování po USA byli majitelé nového Ahi Poke od Fitzrovie inspirováni k otevření restaurace v Londýně. Téma, na které se zaměřili, je „jednoduché havajské plážové chatrče zkřížené s uvolněnou atmosférou poke-baru LA“.
Jedním ze zavedenějších hráčů poke v hlavním městě je Pond v Dalstonu, který pokrmy bohaté na bílkoviny podává od roku 2014. Pond také nabízí širokou škálu dalších havajských lahůdek, včetně Spam nigiri. Zatímco spam může mnoha Britům vyvolat vzpomínky na temnou kulinářskou minulost, na Havaji je vysoce ceněný.
Nechybí ani společnost Eat Poke, která zajišťuje pop-up catering na food marketech a soukromých akcích. Zřídilo se v Selfridges Foodhall na začátku tohoto roku a může také doručit šťouchnutí přímo do vaší kanceláře. Vzhledem k tomu, že společnost Waitrose zvažuje přidání pokrmu na své police a Pret A Manger nabízí saláty ve stylu poke, jedna věc je jasná: havajské jídlo tu zůstane.
Ale zapomeňte na ananasovou pizzu – všechny ostatní výhrady stranou, tento pokrm byl vynalezen v Kanadě.
blackroe.com ; ahipoke.co.uk ; pond-dalston.com
