Recenze Moio: lahodný mix portugalštiny a skandinávštiny
Specialitou šéfkuchaře jsou neočekávané kombinace chutí
Tato osvěžující restaurace, která se nachází na rušném rohu ve Stoke Newington, dělá čest svému jménu v mnoha ohledech. Na první pohled není jasné, co se přesně snaží říct, ale jakmile prozradíte tajemství, nemůžete se ubránit pocitu uspokojení.
Pro neetymology mezi námi je moio způsob měření soli a dalších produktů, který konkrétně používali obchodníci obchodující mezi Portugalskem a Skandinávií. Restaurace Moio je revizí toho, jak by dnes mohla vypadat výměna mezi jižní a severní Evropou. Už nemluvíme jen o soli: tento moderní Moio vrhá na talíř nejrůznější vzrušující kombinace.
Jednoho docela klidného čtvrtečního večera přijíždíme s hostem do Moio na vřelé přivítání od zakladatelky Caroliny Seibelové. Restaurace je pěkně zařízená, upravená a pohodlná, i když poněkud generická, se správným nádechem rustikálních prvků, které přispívají k příjemné atmosféře. Seibel jde nad rámec své role sommeliérky a v průběhu večera se ukázala jako fantastická hostitelka.
Seibel spolu se spoluzakladatelem a šéfkuchařem João Ferreirou Pintem otevřel restauraci na začátku tohoto roku a jejich společná hrdost na to, co vytvořili, je jasná. Jsme zváni, abychom si užili večer jídel vybraných z kompaktního menu, které vybral sám Pinto, a poté, co pokryjeme dietní omezení, si můžeme sednout a vychutnat si to nejlepší od šéfkuchaře.
Seznam potravin je zhruba rozdělen do čtyř částí, z nichž každá má čtyři možnosti. Jsou zde zřetelné vlivy z Portugalska (portugalská morcela s uzenou švestkou, 3 £) a ze Švédska (sýr Wrångebäck, brusinkový džem, knäckebrot, 6 £), a také některé, které se pohybují někde mezi těmito dvěma. Ceny se pohybují od 3 do 17 liber a pokrmy jsou navrženy tak, aby se navzájem doprovázely v rámci sdíleného menu.
Naši první příchozí nastavili laťku příliš vysoko a nic z toho, co následovalo, nikdy nedosáhlo stejné výšky. Naše mrkev s příchutí Algarve je silně ochucená, se špetkou česneku, která hraničí s návykovostí. Vedle se podává krásný uzený úhoř – poprvé, co jím úhoře – a vydatné kousky chleba z nedalekého Dusty Knuckle. Máslo ochucené v restauraci je krémové a dodává všestrannému lahodnému předkrmu konečný rozměr.
Dále si vychutnáme salát z rajčat, malin a sýrové zmrzliny. Maliny nabízejí zdravou chuť a dodávají nečekaný rozměr a osvěžující tóny zmrzliny dokazují, že jde o víc než jen trik. Mezitím květák a podmáslí panna cotta s hřebenatky také těží z malinového povzbuzení, tentokrát ve formě prášku, který prořízne hladkou texturu zbytku pokrmu.
Hlavním chodem, pokud něco takového existuje, je třetí talíř. Dostaneme opět dvě porce, z nichž krátké žebro je silnější. Maso bylo uvařeno k dokonalosti, jemně padalo z tuku a krásně se prolínalo s jemnější chutí jeho lůžka z připáleného lilkového pyré a šalotky. Naše další jídlo, lískooříškové cavatelli se zeleným chřestem, je o něco více pěší, ale stále neuvěřitelně více. Pinto si nasadil vysokou laťku tím, že doprovodné vejce označil za dokonalé vejce v nabídce, které mu jen trochu chybí. Chřest však nemá chybu.
Dezert přináší decentní kombinace a zmrzlina z pečených mandlí s bylinkovou granitou a jahodami je skvělým čističem patra. Něco se trochu ztrácí v alternativním jídle, které má pěnu s příchutí sena, která nemá chuť sena, podávanou s liči a plochou citronovou granitou.
Po celý večer nabízí Seibel speciálně spárovaná vína, která jídlo doplňují, a její odbornost je jasná. Partnerství, které má s Pintem, je evidentní a umožnit dvojici převzít kontrolu nad jídelníčkem je potěšením.
Stoke Newington jako člověk, který nazývá jižní Londýn svým domovem, je daleko za jídlem, ale tým Moio dodává. Nejsilnější, i když nejneočekávanější a nejchutnější, Moio udělal něco, díky čemu je tato cesta více než užitečná.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
