Recenze restaurace Ceviche: Peruánská kuchyně s Pisco kopem
Užijte si komplexní spojení indiánských, španělských, afrických, evropských a asijských zemí v centru Londýna
Šílenství po všem peruánském možná utichlo od svého vrcholu před několika lety, ale tato londýnská výstavní vitrína je stále skvělým místem pro ty, kteří již znají jihoamerickou kuchyni, nebo ji chtějí poprvé vyzkoušet.
Peruánské jídlo „je výsledkem složitého etnika, indiánského, španělského, afrického, evropského a asijského původu, pracujícího na místních produktech – plody moře, kukuřice, paprika, brambory“, a proto se může „nečitelům zdát těžká kuchyně ke čtení“ , říká David Sexton v London Evening Standard.
Přesto majitel Ceviche Martin Morales a šéfkuchař Alejandro Bello tento problém vyřešili přepracováním peruánského jídla na tapas. A i když to může znamenat docela tučný účet, „umožňuje vám to prozkoumat o něco dále, než by bylo jinak možné“.
Je zřejmé, že hvězdou show je samotné ceviche a restaurace „dobře zdůrazňuje rozmanitost, které pokrm dokáže“, říká The Guardian.
„Masité kusy mořského vlka nasáklé jazykem leche de tigre jsou stejně známé jako Francis Bacon v Soho“ a skvěle se hodí k kukuřičným koláčům, čerstvým a zářivým salátům plným avokáda a lehce kořeněným kuřecím pokrmům, říká Time Out.
To znamená, že je zde mnohem víc než jen ryby, menu zahrnuje pomalu vařené hovězí srdce, kachní konfitované s koriandrovou rýží vařenou v pivu a proužky hovězího masa vařené ve woku v sójové omáčce „saltado“.
Samozřejmě, žádný peruánský kulinářský zážitek by nebyl úplný bez národního nápoje země, pisco, které se zde nejlépe podává ve formě kyselého pisco, typického koktejlu Ceviche, „krátkého, pěnivého nádechu lahodnosti, někde mezi vaječným koňakem a margaritou. musí to být druhá nejnávykovější věc, která kdy vyšla z Peru,“ říká The Independent.
Ceviche je na adrese 17 Frith Street, Soho, Londýn
