Recenze Ritz-Carlton Abama: dráždivá chuť Tenerife
Jako člen Marriott Bonvoy můžete vidět (a ochutnat), jak michelinští kuchaři vytvářejí svá kouzla
Když je v Evropě šeď, lidé se na Tenerife kvůli jeho kulinářské scéně nehrnou. Je to ostrovní klima, pláže a bary, které sem lákají turisty. Nicméně tento týden jsem tu, abych se najedl. Když přijíždím, je první zimní týden a Anglie je oficiálně mokrá a větrná. Když jsem vystoupil z letadla a zapadl do slunečního svitu, mám pocit, jako by mě ten čtyřhodinový let přenesl někam mnohem dál.
Ritz-Carlton Abama je úžasný resort, obklopený banánovníky, horami a mořem. Je umístěn na vrcholu útesu s výhledem na La Gomera, a to je jeden z nejneuvěřitelnějších výhledů na ostrově. Horká růžová barva, která pokrývá všechny budovy v maurském stylu, vám připomíná, že Maroko také není daleko.
Po ubytování ve svém pokoji, který má výhled na jeden ze zdejších šesti bazénů, mířím do hotelové restaurace El Mirador, abych poprvé ochutnal kanárské produkty. Jako na každém ostrově jsou mořské plody nutností, a protože čerstvě grilovaná chobotnice dorazí se salátem z místního avokáda a přílohou ostrovních speciálních vrásčitých brambor (zarolovaných v inkoustu olihně, aby byly černé), chápu, proč by se Tenerife mohlo brzy stát jeden z nejlepších výletů za jídlem v Evropě. Ačkoli tyto brambory mohou být jedny z nejlepších, které jsem jedl, jsem na Tenerife, abych se naučil vařit věci, které jsou trochu složitější.
Mezi růžovými stěnami a bazény hotelu je kuchyně jednoho z nejvíce zdobených světových šéfkuchařů oceněných Michelinskou hvězdou, Martína Berasateguiho, který za svou kariéru získal 12 hvězdiček. Vstoupím do jeho kuchyně, abych viděl, jak dělá svá typická jídla, než se posadím ke speciálnímu degustačnímu menu v restauraci M.B zde v Ritz-Carlton Abama. To však není jen výhoda této práce; každý člen Marriott Bonvoy to může zažít také.
Tento nový věrnostní program od Marriott International mění způsob odměňování hostů. Jako člen Marriott Bonvoy můžete získávat body prostřednictvím všech 30 jejích hotelových značek a poté tyto body vyměnit za zážitky. Všechny jsou úžasné, ale je to kulinární kategorie, která mě upoutá. Akce s některými z nejlepších světových restaurací jsou organizovány po celém světě s šéfkuchaři, jako jsou Joy Bauer a Thomas Keller, a zahrnují také dnešní večerní masterclass a jídlo s Martínem Berasateguim zde na Tenerife.
Jít do zákulisí a vařit v kuchyni oceněné michelinskou hvězdou se málokomu podaří. Divadlo kulinářského umění je takovou záhadou, a tak vidět, jak tyto dokonalé talíře vznikají, je něco velmi výjimečného. Když začínáme, v elegantní ocelové kuchyni je ticho, a přestože do začátku provozu zbývá jen pár hodin, kuchaři se s klidem pouštějí do pečení chleba a připravují se na večerní plně obsazenou restauraci.
První jídlo, které se učíme, je karamelizovaný feuille s uzeným úhořem, foie gras, jarní cibulkou a zeleným jablkem. Šéfkuchař Berasategui říká, že toto je nyní jedno z mých typických pokrmů, když se usměje a začne skládat jednotlivé ingredience. Složité téměř průsvitné vrstvy foie gras, jablka a úhoře jsou naskládány, než jemný hnědý cukr vytvoří karamelizovanou skořápku na povrchu. Když se přede mnou později toho večera objeví na večeři, chutná to ještě lépe, když ví, jaká práce byla věnována jeho vytvoření.
Když zvedá každou vrstvu, kterou neustále říká, vidíte, je to jednoduché, s úsměvem, který uznává, že ví, že nikdo z nás se o to nikdy nepokusí ve vlastní kuchyni. Co si z toho ale odnáším, jsou nůžkové dovednosti pokrmu, rychlý pohyb jeho zápěstí nabízí úplnou kontrolu nad každým plátkem jablka. A dokonce i s průmyslovou foukačkou jen pár centimetrů od obličeje se ani nezačne potit.
Když jsem se ten večer připravoval na večeři, poté, co jsem viděl letmé pohledy na menu, jsem tak dychtivý jíst. Vcházíme v sedm hodin a zůstáváme do 11, protože kurzy stále přicházejí. Speciální menu Marriott Bonvoy, které jsme si užili, je k dispozici pouze hostům, kteří si tento zážitek zarezervují, takže je úžasné vyzkoušet věci, které se zde často nepodávají. Když začínáme křupavými andaluskými palačinkami, mušlemi pošírovanými v galangalovém mléce s citrusovou vůní a mraženým melounem a vermutem, pozastavím se, abych prožil intenzivně emotivní okamžik s jedním z výtvorů Berasategui.
Na jídelním lístku je napsáno mučenková whisky kyselá, ale ve skutečnosti neexistují slova, která by vystihla, jak vlastně chutná. Propluje vám to jazykem jako něco z pohádky: horké, pak studené a pak sladké a kyselé, to vše během milisekundy při popíjení. Na konci toho nápoje vidím všech 12 jeho michelinských hvězd a připomíná mi to, proč je tento typ stolování tak posvátný.
V tuto chvíli jsme byli teprve na třetím z 23 kurzů, takže jsem věděl, že nás čeká lahůdka. Na chléb dorazí vyřezávané máslové talíře ručně vyrobené na ostrově s dokonalými kousky másla z šlehaného kozího mléka. Pak je tu jídlo podobné karbonaře vyrobené s kalamáry místo těstovin. Pak koule mimetických oliv praskly nad drobnými krevetami ze syrového vojáka a kousky supersladkých místních pomerančů. Každé z 23 jídel je vynikající, složité a připravené s výjimečnými dovednostmi týmu v kuchyni.
Když se vrátím do svého pokoje, je to všechno trochu rozmazané, když se snažím psát poznámky ke každému kurzu. Pak si pamatuji, že každé jídlo bylo spárováno s víny z ostrova. Vysoce kyselá půda na vulkanickém severu ostrova produkuje mimořádné víno z vinic poblíž hory Teide. Pijeme vynikající Envinate Palo Blanco vyrobené z hroznů 100 let staré révy Listan Blanco. Má tóny kouře a soli ze sopečného písku a okolního mořského vzduchu. Fotím láhev s vědomím, že toho budu brzy chtít víc.
Těsně před odletem domů si jdu zaplavat, nejprve v moři na soukromé pláži letoviska, pak v jednom z mnoha bazénů. Poté se snažím naplnit své plíce teplým vzduchem, protože vím, že na mě čeká Londýn. Vplížím se do posledního jídla s kufrem u nohou. Objednávám si to samé, co jsem tu měl první den – grilované chobotnice měkké na másle a ty dokonalé brambory.
Tenerife mě překvapilo a potěšilo více způsoby, než jsem čekal. Už teď přemýšlím, že přijedu příští únor, až budu vědět, že mě anglická zima omrzí. Přemýšlím o svém seznamu úkolů do té doby a objednávám si porci brambor, které si vezmu s sebou do letadla, něco málo, aby byla cesta zpět sladší. Tyto suvenýry se nedostanou celou cestu domů, ale to je v pořádku. Na chuť Tenerife je těžké zapomenout.
Ritz-Carlton, Abama , Tenerife. Dvoulůžkové pokoje od 360 GBP s plnou penzí
