Vivek Singh: Indické festivalové hody
Zakladatel londýnského klubu Cinnamon Club a Cinnamon Kitchen hovoří o průměrném roce hodování s rodinou
Indian Festival Feasts je moje šestá kuchařka – udělal jsem už řadu restaurací a nemyslel jsem si, že mi v sobě zbyla další. Ale pokaždé, když jsem mluvil o nějakém pokrmu nebo vzpomínce, kterou to vyvolalo, zjistil jsem, že to souvisí s oslavou. Uvědomil jsem si, že bez ohledu na to, jaký byl původ festivalu nebo jaká byla příležitost oslavy, vždy jeho vyjádření skončilo jako jídlo. Psaní o festivalech bylo také obzvlášť příjemné v tom smyslu, že byly součástí mého dětství, ale zahrnovaly jídla a menu, která nejsou nutně tím druhem jídla, který vařím ve svých restauracích pořád.
Byl to těžký dotaz zúžit seznam festivalů na 13, které jsem zahrnul. Řídil jsem se kalendářem na 12 a pak jsem zahrnul bengálskou svatbu jako poslední kapitolu, což pro mě bylo neuvěřitelně důležité, protože to není o nic méně oslava než jakýkoli jiný festival. Vyrůstal jsem v 70. letech v malém městě v Bengálsku a už tehdy mě zarazilo, jak multikulturní to bylo. Festivaly jako Makar Sankranti Pongal, Diwali a Holi pro mě mají zvláštní význam, protože jsme je slavili jako rodina. Chodil jsem do školy Christian Brothers v Asansolu, kde komunitu tvořilo mnoho křesťanů a Anglo-Indů, takže Vánoce pro nás byly také velkým svátkem, v neposlední řadě proto, že jsme měli dlouhé prázdniny. Jsou to takové vzpomínky, které s vámi zůstanou.
post@sebastianlinder.comwww.sebastianlinder.com
Zahrnul jsem i o něco méně známé festivaly, které jsem na vlastní kůži nezažil, ale vznikly po povídání s přáteli. Začal jsem zkoumat Onam, protože Rakesh Nair, hlavní šéfkuchař klubu Cinnamon, který je také mým velmi dobrým přítelem, požádal o každoroční dovolenou v tuto dobu, aby se vrátil oslavit s rodinou. A pracoval jsem pět let v Dillí, takže jsem oslovil své přátele, kteří tam stále žijí, abych se jich zeptal, co pro Vaisakhi dělají. Někteří z těch, kteří odpověděli, mi zlomili srdce slovy: „Pro nás žijící v městském Dillí to není nic jiného než symbolický festival. Jdeme do klubu, pijeme vodku, dáme si kuřecí sendvič a připojíme se k tanci s deštěm.“ Neberou to jako svůj původ jako dožínky. Přineslo to domů skutečnost, že když jsou lidé docela blízko k akci, neberou takové věci tak vážně.
Jedno z období, které mám obzvlášť rád, je období mezi Durga Puja a Dussehra až po Diwali. V Bengálsku byla tato doba popisována jako Bijaya – vítězství. Vítězství dobra nad zlem, světla nad temnotou, to je skoro jako třítýdenní Vánoce. Jdete navštívit každého, koho znáte, vyměňujete si dárky a kupujete si nové oblečení a každý večer buď pořádáte večeři, nebo se jdete najíst k někomu jinému. Pokud někoho v tomto období neuvidíte, je to ekvivalent toho, jako byste ho vyřadili z vašeho vánočního seznamu.
Do tradičních svátků proniká prvek různých vlivů a mění se chutě i sociální kontext kolem nich. Pozitivní je, že tyto svátky překročily hranice pouhé náboženské oslavy a staly se společenskými příležitostmi. Jednou z dob, na kterou jsem se jako dítě těšil, bylo to, když jsme byli pozváni na Iftar party o ramadánu nebo večeři v Eid-al-Adha, obětním jídle, které se děje v muslimských domácnostech. Většina obětuje kozla nebo jehně podle pravidla třetin; třetina by se spotřebovala v domě s rodinou a sousedy, třetina by se rozdala příbuzným a zbývající by se darovaly těm méně šťastným. I po tom bylo hodně jídla, takže byste šli na večeři a byly by tam dvě různá kari, pár biryani a možná nějaký kebab. Nemuseli jste dodržovat žádný z náboženských aspektů, stačilo se otočit a najíst se.
Do mnoha těchto svátků se dnes určitě vkrádá prvek pohodlí, a to zejména v městském prostředí, kde lidé nemají čas, ale přesto chtějí slavit, i když ne nutně náboženským způsobem, který se před lety očekával. Takže lidé budou na Diwali podávat smažené kuře, a to je dobře, protože pro mnoho lidí představuje víc než jen festival světla. Je to společenská událost, při které lidé zvou přátele, vymění si sladkosti a na konci večera si zahrají karty, aby otestovali, zda je bohyně bohatství na jejich straně.
Naprosto miluji Holi, festival barev. Je to úžasný festival, který nevyžaduje žádnou abstinenci, půst ani jiné praktiky – jediné pravidlo je, že neexistují žádná pravidla. Není kolem toho žádná formalita a po celý den podáváte jídlo na vstávání a jít na svačinu. V Cinnamon Kitchen, mé restauraci v City of London, dělám oslavy daleko za hranicemi speciálního menu, které podáváme týden nebo dva. Po celou dobu sestupují doslova tisíce lidí a účastní se vzájemného házení barev, dokonce i cizích lidí. Není to tak, že každý, kdo se zúčastní, je potenciálně oddaný hinduista, jde o to sejít se, nechat si vlasy rozcuchané, odpustit si jakékoli rozdíly a těšit se na budoucnost.
VIVEK SINGH je průkopníkem moderní indické kuchyně, mezi jehož restaurace patří Cinnamon Club, Cinnamon Kitchen Cinnamon Soho a Cinnamon Bazaar. Jeho nejnovější kuchařku, Indian Festival Feasts, vydalo nakladatelství Absolute Press (26 liber, Absolutpress.co.uk ).
