Cesta přes gin v Holborn Dining Room
Kristian Smith vzpomíná na nechvalně známou historii klasického nápoje, když se připravuje na pořádání týdenního masterclass v největším londýnském gin baru
Většina lidí ví, že má-li být lihovina klasifikována jako gin, musí být vyrobena z plodů jalovce. Méně známé je, že vlastně vůbec nejsou bobule, pocházejí z druhu šišky. Zvláštních léčivých a kulinářských vlastností jalovce využívali již staří Řekové, Římané a Egypťané – o hodnotě, kterou mu přikládali, svědčí to, že král Tutanchamon měl ve své hrobce pozoruhodně více jalovce než zlata.
Holanďané byli první, kdo standardizoval nápoj ve stylu jalovce, Genever, který je národním duchem Holandska a odkud pochází výraz „holandská odvaha“. Během třicetileté války v 17. století spolu nizozemské a britské armády bojovaly proti Francouzům. Vypráví se, že nizozemská armáda prokázala jeden velký kontrast k Britům – velkou dávku odvahy navíc, jednoduše proto, že na boku měla hliněnou baňku plnou Geneveru. Netřeba dodávat, že to rychle zaujalo i Brity.
Bylo to ve 20. letech 19. století, kdy se v Holbornu, oblasti, kde byly také založeny Tanqueray a Gordon's, objevil první z britských „paláců ginu“. Navzdory povrchní podobnosti s moderními hospodami fungovaly ginové paláce velmi odlišným způsobem. Vnitřní prostor byl rozdělen na malé části a navržen bez stolů a židlí, aby povzbudil zákazníky, aby si jednoduše vypili panáka ginu a šli.
Sipsmith je z velké části zodpovědný za odstartování moderního ginového šílenství tím, že v roce 2009 zpochybnil 180 let starý zákon, podle kterého bylo technicky nezákonné, aby byl gin destilován v malých dávkách o objemu stále méně než 180 hektolitrů. Jeho průkopnické úsilí – první Sipsmith měl stále kapacitu pouhých 300 litrů – vedlo k tomu, že se objevilo mnoho dalších malých destilátorů, a proto máme dnes na trhu tak širokou škálu ginů. Nové technologie, jako jsou počítačové destilační přístroje, nám umožnily vyrábět více příchutí než kdykoli předtím.
Překvapivě se setkáváme s mnoha lidmi, kteří přicházejí do našeho ginového paláce v domnění, že nemají rádi gin, ale dodnes nikdo neopustil budovu, aby věřil tomu samému! Gin je jediná lihovina, kde můžete mít tak velkou rozmanitost, a proto je to nejlepší lihovina na světě.
Holborn Dining Room je domovem největšího gin baru v Londýně, kde se podává 556 ginů a 27 různých toniků, celkem více než 14 000 různých párů ginu a toniku. Počínaje říjnem bude každou sobotu hostit Gin Masterclass, který zahrnuje ochutnávky, vytvoření vlastního koktejlu a gin s tonikem podávaný k malým soustům. 60 GBP; holborndiningroom.com . Obrázky Addie Chinn
