Domácí pohodlí: Skutečně dobrá britská kuchařka
Nová kniha přináší oblíbené recepty předních britských kuchařů na jednom místě, přičemž část všech výtěžků jde do potravinových bank.
Co vaříte pro lidi, které máte rádi? Tato otázka byla položena stovce nejlepších kuchařů a labužníků Velké Británie ohledně nového svazku, který poskytuje komplexní a lahodný snímek současné kulinářské scény v zemi.
Editoval odborník MasterChef William Sitwell a jeho seznam přispěvatelů se skládá od domácích kuchařů a nadšenců po některá z největších jmen v oboru, od Nigelly Lawson, Jamese Martina, Nadiya Hussain a Jamieho Olivera po titány kulinářské scény hlavního města, jako je Skye Gyngell, Mark Hix, Jose Pizarro a Yotam Ottolenghi. V duchu oslavy britského jídla ve všech jeho podobách a radosti ze sdílení talíře u jídelního stolu bude část výtěžku z prodeje knihy věnována The Trussell Trust, největšímu britskému poskytovateli potravinových bank. .
Především poskytuje zajímavý pohled na rozmanitost vlivů a přísad, které tvoří tavicí kotlík, který je moderním britským jídlem. Uvařte si mexickou hostinu s vepřovým pibilem Thomasiny Miers a – na závěr – hořkou čokoládou, chilli karamelem a makadamovým koláčem, nebo ochutnejte Itálii s Russellem Normanem od Pulpa a jeho jednoduchou a lákavou burratou podávanou s čočkou a bazalkovým olejem . Šéfkuchař Atul Kochhar z Benares v Mayfair a Sindhu v Marlow, oceněný hvězdou Michelin, zde sdílí svůj domácí recept na kuřecí koláč tikka masala, v němž se mísí dva oblíbené národy.
Kuřecí koláč Tikka Masala
Počet porcí: 4-6 Doba přípravy: 45 minut plus odpočinek/marinování Doba vaření: 1 hodina 15 minut
Ingredience
Na první marinádu
1 stroužek česneku, oloupaný 1 cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný 1 lžička chilli v prášku Šťáva z ½ citronu 1 kg vykostěných kuřecích stehen nakrájených na kousky
Na druhou marinádu
250 g jogurtu řeckého typu 1 lžička garam masala 1 lžička mletého koriandru 50 ml rostlinného oleje½ lžičky mleté skořice½ lžičky chilli prášku½ lžičky sušených listů pískavice 2 lžičky gram mouky
Na kartáčování
Malý kousek másla, rozpuštěné 2 lžičky limetkové šťávy 1 lžička chaat masala nebo garam masala
Na pečivo
250 g hladké mouky plus navíc na posypání 1 lžička mořské soli 250 g studeného nesoleného másla
Pro masalu
1 malá cibule, oloupaná10 stroužků česneku, oloupaný Rostlinný olej6 cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný3 zarovnané lžičky mletého koriandru3 zarovnané lžičky chilli v prášku3 zarovnané lžičky kurkumy3 zarovnané lžičky garam masala2 velké svazky čerstvého koriandru, natrhané listy3 zralá rajčata
Metoda
1. Pro první marinádu nastrouhejte česnek a zázvor najemno a dejte do mísy. Přidejte chilli prášek, citronovou šťávu a kuřecí maso a poté nechte 30 minut marinovat.
2. Na druhou marinádu přidejte všechny ingredience do mísy s kuřetem, dobře promíchejte a nechte marinovat v lednici dalších 4-6 hodin.
3. Předehřejte gril na horko nebo troubu na 200°C/400°F/plyn. 6. Marinované kuřecí kousky napíchejte na špíz a pečte na grilu nebo v troubě 15 minut nebo dokud nebudou propečené. Potřete směsí másla, limetkové šťávy a chaat masaly nebo garam masaly a dejte stranou.
4. Na pečivo prosejte do mísy mouku a sůl. Máslo nakrájejte na kostičky a poté jej rozetřete konečky prstů, dokud směs nepřipomíná strouhanku. Přidejte až 50 ml (1½ unce) studené vody a pomalu a jemně vmíchejte do těsta, dokud se nespojí, ale není mokré. Těsto poprášíme moukou, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout v lednici.
5. Snižte troubu na 160°C/325°F/plyn. 3. Pro masalu nakrájejte cibuli a česnek, přidejte s trochou rostlinného oleje na pánev na středním plameni a opékejte 5 minut, dokud nezměknou. Do pánve najemno nastrouhejte zázvor a vařte 2 minuty dozlatova.
6. Promíchejte koření, poté nasekejte koriandr a rajčata a přidejte do pánve a míchejte, aby se spojily. Míchejte ještě pár minut, dokud se vše neprovaří. Vložte kuře do masaly.
7. Těsto rozválejte na tloušťku těsně pod ½ cm (¼ palce). Dno koláčové formy (zhruba 20 cm x 20 cm x 6 cm/ 8 palců x 8 palců x 2½ palce) vyložte pečivem a část si nechte na víko. Do misky přidejte kuřecí náplň. Nahoru položte druhý kousek těsta, utěsněte okraje, ořízněte přebytek a nahoře propíchněte malou dírku. Pečte v troubě 35–40 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a náplň nebude horká.
The Really Quite Good British Cookbook edited William Sitwell (Nourish, £25); nutriční knihy.com
