Vhodné pro královnu: Viktoriánský odpolední čaj ve V&A
Historička jídla Tasha Marksová nám říká, co je na jídelním lístku v elegantním novém zážitku inspirovaném panovníkem z 19.
Viktoriáni byli velmi důležití pro evoluci potravin, od zavádění nových ingrediencí přes jejich obchodní kořeny až po podporu výroby během této éry. Byla tam taková šíře – na horním konci byste měli úžasné hostiny a bankety, zatímco na spodním konci bylo hodně falšování jídla. Období podnítilo mnoho věcí, které považujeme za samozřejmé – jako je sezónnost a britské produkty, které nyní procházejí obrodou – a také nové chutě: královna Viktorie byla v roce 1877 jmenována císařovnou Indie, takže se objevily indické vlivy, které vytvořily opravdu zajímavý tavící kotlík.
Všechna jídla vytvořená k odpolednímu čaji vycházejí z receptur z 19. století od roku 1887 do roku 1901. Použil jsem svůj vlastní archiv – sbírání knih s recepty a pomůcek je hrozný. Jsou to hlavně recepty paní Beetonové, Mary Allenové a AB Marshalla a jejich recepty jsem použil jako výchozí bod, jemně jsem změnil některé tvary a další prvky tak, aby vyhovovaly modernímu patru a zároveň nabídly chuť historie.
Existuje pět slaných a pět sladkých položek. Viktoriáni měli velmi rádi rybí příchutě a pasta obecně byla velmi oblíbená, takže máme sendvič s rakem a majonézou a také otevřený sendvič z lichořeřišnice, na kterém je ančovička. Nechybí ani indický šunkový sendvič podle receptu na chutney od Mary Allen, okurkový sendvič paní Beetonové a dortík s chřestem a parmazánem.
Co se sladkého týče, máme ovocné koláčky, které ve Viktoriině éře nebyly zrovna stálicí nabídky – přišly o něco později – ale bez nich si nemůžete dát odpolední čaj! Stejně tak nabízíme čaj English Breakfast, který, i když nebyl populární až do 30. let 20. století, je dnes oblíbený a nabízený vedle tradičnějšího Earl Grey. Samozřejmě jsme přidali malý viktoriánský piškot a také angreštový dort, ovoce, které bylo opět velmi oblíbené, ale dnes se již často nepoužívá. Moje oblíbená věc je ledový pomerančový dort a nechybí ani citronový dort ve tvaru mini Bundt. Velmi rozšířené byly semínkové koláče a obsahovala ho téměř každá kniha, kterou jsem našel a obsahovala odpolední čaj.
Celý koncept byl vytvořen s ohledem na V&A's Morris Room, kde se bude podávat, od Burleigh porcelánu speciálně navrženého společností Benugo až po to, co nosí číšníci a servírky. V&A má také první účelovou kavárnu ze všech muzeí, takže je prodchnutá historií. Moje práce, ať už taková spolupráce nebo instalace v galerii, je o propojení kavárny a muzea, protože čich, chuť a další smysly jsou úzce spjaty s pamětí. Nechcete vidět úžasnou sbírku a pak si jen vzpomenout na odpadkový vaječný sendvič, který jste měli v kavárně. Jde o to udělat celý zážitek co nejlepší a doplnit okolí.
TASHA MARKS je oceňovaná historička jídla a zakladatelka AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), který vedle potravinářského podniku Benugo ( benugo.com ), vytvořil ve V&A nový zážitek inspirovaný viktoriánským stylem. Viktoriánský odpolední čaj se podává v muzeu Morris Room každou neděli mezi 15:15 a 17:15 od 13. listopadu. Jeho cena je 30 GBP na osobu nebo 35 GBP s proseccem a rezervace lze provést e-mailem na victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk
