Eater London: Nový průvodce nejlepším jídlem hlavního města Spojeného království
Vox Media spouští nový web pro milovníky jídla, pití a restaurací
Jedlík , cenami ověnčená americká značka potravin a jídel od Vox Media, byla včera uvedena v Londýně a s ní Jedlík 38 – průvodce webu po 38 nejlepších restauracích ve městě.
U příležitosti zahájení se The Week Portfolio setkalo s londýnským editorem Eater, Adamem Coghlanem, aby zjistil, proč tak rád jí v hlavním městě Spojeného království.
V čem se stravování v Londýně liší od stravování v jakémkoli jiném městě?
Podle mého názoru existují tři věci: za prvé, skvělá britská kuchyně v The Quality Chop House, Marksman, Rochelle Canteen a 40 Maltby Street. Za druhé, britská „bistronomie“ – špičkové jídlo v neformálním prostředí. Toto není jedinečně Londýn, ale londýnská verze je jedinečná. Restaurace jako Lyle's, The Clove Club, The Dairy, Dabbous atd. A nakonec rozmanitost – v Londýně je neuvěřitelná příležitost jíst širokou škálu kuchyní. New Malden pro korejštinu, Shoreditch pro Vietnamce, Dalston pro turečtinu, Edgware Road pro Libanonce a Tooting a Southall pro (jižní) Indy.
Jaké jsou v současnosti nejzajímavější trendy v jídle v Londýně i jinde?
Přírodní víno a inovativní malé talíře. A také rozvoz: Motu Indian Takeaway je momentálně jedna z nejlepších věcí, které si ve městě můžete dát. A je to román.
Jaké jsou nejlepší (a nejhorší) londýnské restaurace?
Je to zcela subjektivní otázka, ale moje osobní oblíbené restaurace v Londýně jsou ty, které podle mě nejlépe reprezentují jeho kulturu restaurací. Takto a v žádném konkrétním pořadí: Koya Bar, Lyle's a 40 Maltby Street
O tom nejhorším bych řekl jednoduše toto: V Londýně je mnohem snazší jíst špatně, než se dobře najíst. Proto jsou vyžadovány publikace jako Eater.
Máte nějaké zvířecí mazlíčky v restauraci?
Chápu, proč restaurace neberou rezervace. Ale nemůžu říct, že bych byl fanouškem fronty. Myslím, že někdy lidé zapomínají, že nemusí. A vždy se najde čas, kdy ty nejvychvalovanější restaurace nemají frontu. Jen si musíte zacvičit kdy.
Nejotravnější věcí v restauracích jsou instrukce 'Užijte si'. Je to nejneuspokojivější směrnice, která existuje v angličtině a stává se stále běžnější.
Jmenuj jediné nejlepší jídlo, které jsi kdy měl v Londýně.
Pravděpodobně moje první jídlo v St. John Bread and Wine bylo nejpamátnější.
Jmenuj jediné nejlepší jídlo, které jsi kdy měl mimo Londýn.
Poprvé jsem jedl v Le Chateaubriand v Paříži. V tu chvíli jsem se skutečně rozhodl, že chci psát o jídle, protože jsem viděl, jak vstoupilo do kultury novým a energickým způsobem.
Co nabídne Eater, co jiné publikace o jídle a pití nenabízejí?
Věnovaný a kritický zdroj pro lidi, kteří se starají o jídlo a restaurace. A nezávislý redakční hlas. A originální videoobsah.
Mezi kuchaři a recenzenty může být často trochu napjatý vztah. Jak lze tento vztah zlepšit? Nebo je trocha antipatie zdravá?
Aby bylo jasno, hned na začátku nebude Eater London recenze dělat. Ale bude to kritický hlas. S tvůrci a jejich komentátory je to vždy tak. Myslím, že jediná věc, která by někoho měla zajímat, je, zda jsou jejich kritici, nebo dokonce jejich roztleskávačky spravedliví. Jsem rozumný? Pokud ano, pak je jedno, jestli se lidé rozčilují. Je také důležité si uvědomit, že názory jsou to – názory. Jsou skvělé, ale budou se lišit. A čím jsou silnější, tím je pravděpodobnější, že se střetnou.
Jak se bude na tuto kulinářskou éru vzpomínat?
V žertu bych asi řekl připáleným hispi zelí a „pomerančovým“ vínem.
Po pravdě – jako období, kdy efekty a vliv St. John and The River Cafe plně nahradily šablonu nastavenou absolventy staré, zastaralé francouzské kulinářské školy. Bod, kdy britská, moderní britská a moderní evropská kuchyně začala být v Londýně skutečně vzrušující.
