Festa a Vico: Festival jídla, který promění celé italské město v otevřenou kuchyni
Malebná krajina, lahodné jídlo a vynikající víno dělají z Festa di Vico toto léto nutnost
Jedna z nejočekávanějších událostí italského kulinářského kalendáře se letos vrací na pobřeží Amalfi jako Party ve Vico festival se připravuje na přivítání tisíců turistů, gurmánů a kuchařů ve slunném městečku Vico Equense.
Na tři dny se krásné město promění v rozlehlou „otevřenou kuchyni“, která zabere více než 100 obchodů, stejně jako městské pláže, zahrady a ulice.
Návštěvníci mohou ochutnat pokrmy připravované hosty pořadatele gastronomického festivalu Gennaro Esposito – šéfkuchař se dvěma michelinskými hvězdami pro svou restauraci Torre del Saracino-Vico Equense – a veškerý výtěžek z akce jde na charitu.
Před festivalem, který se koná od 4. do 6. června, se The Week Portfolio setkalo s Espositem, aby zjistilo, kde to pro něj všechno začalo a co podle něj dělá dokonalou pizzu.
Jaké jsou vaše nejranější vzpomínky na vaření?
Když se ohlédnu zpět, vidím 15letého chlapce, který byl rozdělen mezi nudné hodiny na odborné hotelové škole a víkendy a léta strávené sekáním petrželky a čištěním zeleniny v kuchyních hostinců v mém městě. V tom věku jsem věděla, že budu vařit, ale nevěděla jsem jak a kde.
Pracoval jsi ve dvou restauracích legendárního šéfkuchaře Alaina Ducasse, jak ovlivnil tvůj přístup k vaření?
Když jsem byl ve Francii s Ducasse, naučil jsem se, že je třeba spojit inspiraci a kreativitu s umírněností a disciplínou – vše musí být dobře vyvážené, jako ingredience skvělého jídla.
Proč je pro vás důležité, aby procento výtěžku z Festa a Vico šlo na charitu?
Nejprve mi dovolte říci, že veškerý výtěžek jde na charitu.
Akce se poprvé konala ve městě Vico Equense a je správné, že výtěžek akce půjde přímo do regionu Kampánie. Z projektů naší neziskové organizace tak může těžit celá komunita.
Jaké je tajemství výroby skvělé pizzy?
Nejsem neapolský výrobce pizzy, ale jsem velkým milovníkem pizzy. Podle mého názoru jsou pravidla pro výrobu dobré pizzy: jeden. Znalosti – o původu a regionu, ze kterého pizza pochází, dva. Studium - nové techniky vaření, 3. Kvalita produktů – s ohledem na místní a sezónní produkty.
Jste pizzový purista nebo si myslíte, že je zde prostor pro experimentování a reinterpretaci?
Od obojího trochu. Miluji klasické pizzy, když vás dokážou nadchnout svou jednoduchostí. Ale jsem otevřený i experimentům, zvlášť když jsou dobře promyšlené.
Které další národní kuchyně vás kromě italské vzrušují?
Miluji všechny druhy světových kuchyní. Věřím, že dialog mezi různými kuchyněmi může vést k novým nápadům. Nicméně moje oblíbené kuchyně jsou japonská, indická a jihoamerická.
Byl jste již oceněn dvěma michelinskými hvězdami – jaké jsou vaše zbývající kulinářské ambice?
Pokud mluvíte o michelinských hvězdách, mou ambicí je dosáhnout třetí hvězdy.
Kromě toho je mým úkolem přemýšlet o gastronomii jako celku s velkou vášní pro pohostinnost, pohodlí, umístění a samozřejmě jídlo samotné.
Pro další návštěvu www.festico.com
