Kdo byla Eugenie Brazier?
Před 123 lety se narodil první šéfkuchař, který dosáhl tří michelinských hvězd ve dvou restauracích
Eugenie Brazier v práci
123. narozeniny Eugenie Brazier jsou dnes označeny svátečním logem Google na poctu jejím úspěchům jako první ženě, která získala tři hvězdy Michelin.
Brazier způsobil revoluci v kulinářském světě, ale o její mimořádné kariéře dnes ví jen málokdo. Jak se tedy stala takzvanou matkou francouzské kuchyně?
Brazier, která se narodila v roce 1895 na farmě v La Trancliere ve východní Francii, inspirovala k tomu, aby se stala kuchařkou, její matka, která zemřela, když jí bylo pouhých deset let. Truchlící dítě pak bylo posláno pracovat na jinou farmu, kde rozvinulo své kuchařské umění.
Ve věku 19 let měla Brazier nemanželské dítě, což přimělo jejího otce, aby ji vykopl. Odešla do Lyonu, kde se během první světové války stala chůvou. Brazier také převzal funkci rodinného kuchaře a brzy pracoval v La Mere Fillioux, prvotřídním podniku s kuchyní pouze pro ženy.
V roce 1921, ve věku 26 let, koupila Brazier malý obchod s potravinami a přeměnila ho na svou první restauraci La Mere Brazier.
V den zahájení podávala oběd a večeři, raka s majonézou a holuba s hráškem. Byl to jednoduchý a elegantní prostor; hlavní místnost měla velká arkýřová okna s výhledem do ulice a kameninové dlaždice na stěnách v krémové, šedé a modré, podle food blogu Jedlík .
V roce 1933 se stala první ženou, která získala tři michelinské hvězdy, což pak zopakovala po otevření druhé restaurace, Col de la Luere, v podhůří Alp. Její michelinský rekord zůstal nesrovnatelný s žádným šéfkuchařem až do roku 1998, kdy byl šéfkuchař francouzského původu Alain Ducasse oceněn svou druhou sadou tří hvězdiček.
Její vaření bylo tak populární, že se Charles de Gaulle a Valery Giscard d’Estaing považovali za fanoušky, zatímco filmové hvězdy jako Marlene Dietrich podnikly výlety, aby ji ochutnaly. humr krásné svítání , celý sladký humr zalitý brandy a smetanou, říká Denní bestie .
Na vrcholu své slávy se Brazier mohla snadno vykořenit pro ritzierské vykopávky v Paříži nebo v zahraničí, uvádí web, ale zůstala věrná regionu Rhone-Alpes, kde poprvé vzkvétala a jehož rytmy a rituály omezovaly její dlouhý život.
Poté, co prožila obě světové války, Brazier zemřela 2. března 1977 v Sainte-Foy-les-Lyon, předměstí Lyonu, a zanechala kuchařku, kterou psala, nedokončenou.
Její rodina později knihu dokončila a nakonec byla vydána v roce 2009 pod názvem Les secrets de la Mere Brazier . anglická verze, La Mere Brazier: Matka moderní francouzské kuchyně , byl publikován v roce 2014 a je rovným dílem historie, recepty, fotografie a pocty.
