Kolotoč chutí
Inovativní restaurace Marylebone vezme hosty na cestu po celém světě, aniž by opustili Londýn
Večerní kluby a pop-up mohou být skvělé, ale mnoho z nich se odehrává v dočasných prostorách – ve stanech nebo na střechách – daleko od profesionální kuchyně. Výsledkem je, že zážitek může působit spíše jako cateringová firemní akce než jako kulinární odysea. To je místo, kde Carousel stoupne na talíř – doslova.
Restauraci založili čtyři bratranci – Ollie, Will, Ed a Anna Templetonovi – kteří všichni milují stolování a cestování po světě a zkoušení nových restaurací. Nyní místo skákání do letadla povzbuzují některé ze svých oblíbených kuchařů, aby k nim přijeli.
Každých pár týdnů navštíví Carousel jiný šéfkuchař, aby předvedl svou kuchyni dychtivému londýnskému publiku. Pocházejí ze široka daleka: nedávnými návštěvníky byli Tommy Forster z Yardu v Paříži, Bjorn Persson z Göteborgu Koka a Carl Ishizaki ze stockholmského Sushi Sho, oceněného michelinskou hvězdou.
Ishizaki přizpůsobil obvyklé 15chodové menu v Sushi Sho čtyřchodové chuti toho, o čem jeho restaurace je. Spolu s pokrmy, jako je vaječný žloutek sušený v sóji (podpis Sushi Sho), okra, opékaná rýže, chobotnice a mušle; plus sušená makrela s pyré z bobů, shiokoji (kořenění bohaté na umami) a švestkový ocet, Ishizaki si vybral výběr saké, které se hodí k jídlu.
Templetoni se postarali o to, že pohostinná atmosféra večeřového klubu je součástí zážitku Carousel. Prostor je také domovem proměnlivých uměleckých exponátů a krásné zahrady a všechny stoly jsou společné, což pomáhá udržovat rušnou atmosféru, když si hosté porovnávají poznámky o svých oblíbených jídlech. Hosté si kuchaře a menu zarezervují a zaplatí předem, což znamená, že nedojde k výpadkům a odpadu.
Je to zjevně velká zábava i pro kuchaře – jak řekl Ishizaki na otázku, zda se vrátí: „Ano, ano, ano. Carousel se cítí trochu jako rodina, s podobnou náladou jako Sushi Sho. Moji kluci sem klikli dobře a byl to velmi nezapomenutelný zážitek. Bavili jsme se a zdá se, že se dobře bavili i hosté. Rádi bychom to zopakovali.“
Mezi budoucí kuchaře patří Jonas Lagerstrom z Yolo ve Stockholmu, který bude v Carousel od 26. července do 6. srpna. Specializuje se na fusion kuchyni, lahodnou kombinaci jídel z jeho rodné země a chutí získaných z cest: vzpomeňte si na švédské vepřové tacos s koriandrem a salsou nebo bonbóny s yuzu, kari a mandarinkou. Poté od 9. do 20. srpna Alex Nietosvouri , z BROR v Kodani přiveze do restaurace své skandinávské menu lahůdek, jako je vaječný žloutek, hrášek, nakládané lišky, uzené vepřové maso, kuřecí kůže, hnědá máslová pěna a vývar z uzené slaniny.
Pro mnohé může být Carousel jednou za život příležitostí vidět, co tito kuchaři dokážou. Ale možná ještě důležitější je, že slibuje skvělé, zajímavé a chutné jídlo – a je to opravdu dobrá zábava.
Vstupenka na noc v Carousel stojí kolem 37,50 GBP na osobu, bez nápojů; carousel-london.com
