Nejlepší tabulky: Foodie resorty v Alpách

Pa Ffilm I'W Gweld?

Diwrnod Yr Wythnos: Dydd Llun Dydd Mawrth Dydd Mercher Dydd Iau Dydd Gwener Dydd Sadwrn Sul

Genre:  Gwych Nrama Gomedi Ffilm Gyffro Dditectif

Math:  Ffilmiau   Cyfresi

Dangosem

Anfonwch Fi Trwy E -Bost Dangos Ar Y Wefan

Fondue bývalo stejně sofistikované jako v lyžařských střediscích. Nyní však kuchaři s michelinskou hvězdou dělají z hor gurmánské destinace

3

Švýcarsko

Zermatt

V Zermattu stojí za to si ráno co nejvíce zalyžovat, protože pokušení zdržovat se u oběda v horské restauraci je obrovské. Nejpůvabnější je Ve Vrony , statek v sektoru Findeln, který byl před 100 lety přeměněn na rodinnou restauraci. Terasa s výhledem na Matterhorn je vyzdobena značkovými lehátky a přikrývkami, personál nosí uniformy Kjus a vy si říkáte: 'Hmmm, tagliatelle s černými lanýži nebo rosti s foie gras?' K jezeru , v oblasti Furi, je o něco více domácí, specialitou jsou tradiční švýcarské croute au fromage a polévky. Stále si ale můžete objednat ústřice a šampaňské – to je koneckonců Zermatt.

Svatý Mořic

Svatý Mořic je nejlépe známý pro nakupující v kožešině, kteří navštěvují obchody se špičkovou módou, a pro bláznivé sportovní aktivity, jako je pólo na zamrzlém jezeře a skeletonová jízda Cresta Run. V mnoha luxusních hotelech jsou však také skvělé restaurace, ať už je to tak K na Kulmu , kde nový šéfkuchař Mauro Taufer, který přišel v listopadu 2016, předvádí své vzdělání ve Francii a Itálii v klasických pokrmech nebo v asijských Hvězdy v Nira Alpina v sousedním Sulej, který je součástí malé skupiny hotelů Nira. Jednou ročně v rámci Gurmánský festival svatého Mořice , tyto restaurace hostí vysoce postavené hostující kuchaře z vybrané země. V britském vydání 2015 se představili rybí specialista Nathan Outlaw, Atul Kochhar z Benares a Isaac McHale z Clove Clubu, zatímco na loňském japonském festivalu vystoupil Nobuyuki Matsuhisa. Letos od 30. ledna do 3. února vede Daniel Humm, šéfkuchař newyorského Eleven Madison Park – číslo tři v žebříčku 50 nejlepších světových restaurací roku 2016 – žebříček nejlepších amerických šéfkuchařů. Hostující národ 2018 bude oznámen v červenci 2017.

Itálie

Alta Badia

Přes provincie Trentino a Jižní Tyrolsko , letoviska Dolomit jsou příjemná na patře, představují příjemnou škálu barev a dramatické výhledy. Norbert Niederkofler, šéfkuchař dvou michelinských hvězd St Hubertus at the Hotel Rosa Alpina v San Cassiano, pořádá Gourmet Ski Safari každý rok. Pozve některé ze svých podobně výkonných přátel z údolí (Matteo Metullio z Hotel Ciasa Salares , nejmladší italský šéfkuchař, který kdy získal michelinskou hvězdu), po celé Itálii (Giancarlo Morelli z Pomiroeu v Monze) a dále (Esat Akyildiz z Ritz-Carlton v Almaty, Kazachstán), aby každý uvařil speciální pokrm v horských restauracích v okolí v lyžařském areálu Alta Badia. Po prosincové zahajovací akci, kdy kuchaři vaří osobně, hostující kuchaři zaškolí kuchaře horské chaty k vaření pokrmu po celou sezónu.

Courmayeur

V tomto lyžařském středisku na italské straně tunelu Monte Bianco, jak ho tam nazývají, není nikdy nouze o gurmánské naplnění – jedním z vrcholů je vitello tonnato (krájené telecí maso v tuňákové omáčce) v Starý dům , jedné ze skvělých párty restaurací na vrcholcích hor. Ale od 17. do 20. března se úroveň kuchyně pozvedá na hvězdnou úroveň, kdy Heston Blumenthal pořádá každoroční Horské gurmánské lyžařské zážitky . Zapálený lyžař, kuchyňský odvážlivec spojil své síly se specializovanou cestovní kanceláří Momentum Ski v roce 2014, aby připravil neobvyklý kulinářský zážitek, vyzval přátele Marcuse Wareinga a Sat Bainse, aby uvařili večeře v horských chatách, zatímco on šustil takové dobroty, jako je horká čokoláda s třešňovým mrakem. Každý rok otřásl recepturou a pro rok 2017 se k Nottinghamskému individualistovi Bainsovi připojí dva noví šéfkuchaři – Claude Bosi z Hibiscus v Londýně a mnohonásobný restauratér Jason Atherton.

3

Francie

Megeve

Žádný seznam gurmánských lyžařských středisek by nebyl úplný bez Megeve. V letech 1999 až 2005 byl domovem tříhvězdičkové La Ferme de Mon Pere, první restaurace, která získala hodnocení 20/20 Gault Millau. Molekulární kuchyně Marca Veyrata využívající místní krmné suroviny, jako jsou horské bylinky, seno a divoké květiny, udávala tón nejlepšímu současnému jídlu v Alpách. Vzhledem k tomu, že Veyrat je nyní kvůli špatnému zdraví v důchodu, současná stejnojmenná restaurace nedokázala dosáhnout úspěchu, ale štafeta byla předána bývalému šéfkuchaři Veyratu Emmanuelu Renautovi na tři michelinské hvězdičky. Solné vločky a Restaurace Le 1920 , kde kuchyni vede Julien Gatillon vycvičený Yannickem Alleno.

Courchevel

Courchevel je pro kulinářskou korunu francouzských Alp soupeřící a pravděpodobně i překonávající Megeve. Údolí má celkem 12 restaurací oceněných hvězdičkou Michelin a řadí se mezi 20 nejlepších gurmánských „měst“ v Evropě a kuchaři pokrývají celou škálu. Veterán Michel Rochedy se svou ženou Maryse koupil v roce 1963 malou chatu a přeměnil ji na čtyřhvězdičkový hotel Chabichou , cestou sbírá dvě michelinské hvězdy. Pokrmy jako savojské jablko – foie gras tvarované a glazované se smaragdově zeleným jablečným aspikem, podávané s úhořem – dokazují, že kouzlo má i 54 let. Na kolejích přichází Francois Moureaux, mladý majitel kuchaře Azimut . Tato restaurace na úpatí údolí v Le Praz vypadá zvenčí nevkusně, ale jídla skvěle kombinují horskou klasiku s exotickými zvraty, jako je zaječí kýta s kakaovou omáčkou nebo telecí maso s lékořicí. Nejpozoruhodnější je, že navzdory tomu, že vyhrál svou první michelinskou hvězdu, Moureaux odmítl zvýšit ceny a stále si můžete dát oběd o třech chodech za 35 EUR (kolem 30 GBP). Další michelinskou kuchařkou v Courchevel – alespoň čas od času – je Angela Hartnett z Murana v Londýně. Její kuchyně Angelina v Courchevel Moriond (aka 1650) servíruje mnoho ze svých italských oblíbenců s remixem Savoyard – perfektní zimní ohřívače. Je třeba také zmínit La Bouitte , o dvě údolí dál, těsně nad St-Martin-de-Belleville. Restaurace s pokoji se třemi michelinskými hvězdami – s otcem a synem šéfkuchaři Rene a Maxime Meilleurovými v čele – je povinnou lahůdkou, do které můžete z Courchevel lyžovat za den.

Rakousko

Kitzbühel a Kirchberg

V domově Hahnenkamm, nejtěžšího závodu ve sjezdovém lyžování na světě, byly vždy dobré horské chaty, kde se hladovým lyžařům podávalo vydatné jídlo. Ale když bývalý závodník Ivan Marzola převzal nejstarší horskou chatu v resortu, Sonnbuhel , nasadil laťku výše a najal kuchaře, kteří se vyučili v nejlepších restauracích v Itálii a pod vedením Ferrana Adria, aby kompletně přehodnotili horská jídla. V nedalekém Kirchbergu růžová zahrada je butikový hotel postavený na ultramoderní interpretaci francouzsko-středomořské kuchyně šéfkuchaře Simona Taxachera.

Ischgl

Proslulé jako město bouřlivých večírků – vesnice zakázala po 20. hodině lyžařské boty, aby odradila zdlouhavé pití apres ski – noční život letoviska má ještě jednu, elegantnější stránku. V elegantním prostředí pětihvězdičkového hotelu Trofana Royal , michelinský šéfkuchař Martin Sieberer představuje přepychové a umělecké výtvory s hravými prvky. Na Hotel Yscla's Stuva V restauraci 28letého Benjamina Partha je vaření mladistvější, modernější a kosmopolitnější a přináší chutě jako asijské koření a japonské houby. Je tu také pobočka Innsbrucku Lucy Wang sushi restaurace ve městě.

CHRIS MADIGAN je spisovatel o jídle a cestování, byl zástupcem redaktora Daily Mail Ski Magazine a nyní je pravidelným přispěvatelem lyžařského zpravodajství The Telegraph. Jeho nejlepším jídlem v horách byla půlnoční mísa špaget a Dolmio, které snědli u přítele ve Švýcarsku poté, co se na pět hodin ztratili ve vánici v zapadákově.