Obsession at Northcote: Food Festival oslaví 18
Nigel Haworth na kulinářské akci, která zve nejlepší světové šéfkuchaře do kuchyní Northcote
Nápad na Posedlost vzešel z rozhovoru, který jsem vedl s Ianem Harknessem, který byl v té době předsedou Shire Inns. Zmínil se, že právě byl na festivalu jídla a vína v Highlands Inn v Carmel v Kalifornii, a řekl, jaká to byla úžasná událost, se všemi nejlepšími americkými kuchaři. Nakonec řekl, jestli bych mu někdy chtěla jít zavolat, protože tam bydlí někdo, kdo s ním kdysi pracoval, a já bych s ním asi mohl zůstat. Když v zimě nabídnete někomu z Blackburnu možnost jet do Kalifornie, chytne se toho. Tak jsem naskočil do letadla, týden jsem dělal festival a spal jsem na podlaze toho chlapa.
Byla to skvělá zkušenost; Pracoval jsem s Thomasem Kellerem, Charliem Trotterem, Alice Waters a spoustou dalších špičkových kuchařů a vrátil jsem se inspirován. Vždy si budu pamatovat, že jsem zmeškal let na zpáteční cestě, protože jsem šel do francouzské prádelny a měl příliš mnoho dezertů. Když jsem se konečně dostal do letadla, nastala chvíle, kdy projíždíte mraky a slunce se prodírá ve velkém, oslnivém světle, a já jsem si říkal: „Proč bychom něco takového nemohli udělat doma?“ Nemáme dodavatele vína, ale máme skvělé výrobce.
To vneslo zárodek od roku 2001. Zavolal jsem několika přátelům, se kterými jsem spolupracoval – Phil Howard, Nick Nairn a Terry Laybourne. Také jsem měl v Rioja noc s kritikem vína Charlesem Metcalfem, protože jsem nemohl přijít na to, proč by někdo chtěl přijít na můj večer, když by mohl normálně navštívit Northcote. Udělali jsme celkem čtyři večery, obsluhovali jsme 50 až 60 lidí za noc, a bylo to poměrně úspěšné, takže jsme pokračovali v budování. Po sedmém roce jsme šli z pěti na sedm večerů a viděl jsem, že to nabírá na obrátkách, takže jsme na desáté výročí uspořádali velkou oslavu a šli na deset večerů. Nyní máme 18. rok – a 18 nocí – a zdá se, že to stále roste. Lidé to očekávají, pro naše zákazníky je to skoro jako kulinářské Vánoce.
Kamarádství Obsession je docela úžasné. Zde procházíme spoustou různých kuchařů a vy je přinášíte do vaší kuchyně, vašeho domova. Zpočátku mi spousta kuchařů řekla: ‚Nevím, jak to děláš, mít v kuchyni spoustu kuchařů by mě přivádělo k šílenství‘. Vždy mě však bavily nápady na křížové opylování, a čím déle akce trvala, tím je to jednodušší a lepší. Je to proces učení a zvyknete si na lidi, kteří přicházejí do vaší kuchyně, přebírají to a jsou dominantní osobností. Je to velmi intelektuálně stimulující a vzdělávací, když sledujete práci ostatních lidí a mnoho kuchařů, které zveme, jsou světoví lídři ve svém oboru, takže je skvělé, že je tady máme. Zapojili jsme se také do vysokých škol, které z tohoto procesu hodně získají.
Letos máme nejlepší britské talenty včetně Toma Kitchina a mého dobrého přítele Jasona Athertona, kteří zahájí festival, a také několik skvělých mladých anglických kuchařů. Pak tu máme nepřeberné množství kuchařů z celého světa. V současné době přichází z Jižní Ameriky spousta vzrušujícího jídla a v tomto vydání představujeme zejména Mexiko a jako zástupce Argentiny máme Martina Milesiho, který v současnosti vede Una v Londýně, což bude velmi zajímavé. Já jsem vždycky poslední kuchař a říkal jsem si, že by bylo hezké letos dělat věci trochu jinak, a tak jsem vybral čtyři nejdynamičtější mladé kuchaře v zemi, aby se mnou každý uvařil kurz. Ještě přesně nevím, co budu vařit, ale musím se ujistit, že to všechno ladí a dobře se to snoubí.
V Obsession je atmosféra elektrizující a pocit očekávání úžasný. Je tu spousta vzrušení a je to tak správně, protože tito špičkoví kuchaři přicházejí do Langho vařit a vzdát se svého času. Zapomínáme, že stejně jako zažíváme kulturu jiných zemí, když jedeme do zahraničí, je to stejné pro tyto kuchaře přijíždějící do Spojeného království. Většina z nich možná byla v Londýně, ale do Northcote je to jiný zážitek a naším cílem je poskytnout všem našim hostům skutečnou chuť severní pohostinnosti.
NIGEL HAWORTH je ambasadorem Northcote a zakladatelem Obsession, každoroční kulinářské akce, na které se v hotelu a restauraci Lancashire scházejí nejlepší světoví kuchaři. Příští ročník se koná od 18. ledna do 4. února 2018, přičemž rezervace budou otevřeny 17. října 2017; Northcote.com
