Pět londýnských restaurací řeší plýtvání jídlem
Všechny tyto restaurace se snaží vyřešit narůstající problém v pohostinství hlavního města
Getty Images
Plýtvání potravinami v sektoru pohostinství je rekordně vysoké 600 000 tun potravin průmysl ve Spojeném království každoročně vyhazuje.
Jedna společnost, která stojí v čele pokusu o vyřešení problému, je Rubíny v troskách .
Značku, která se svědomím vyrábí gurmánské koření, založila Jenny Costa v Londýně a řekla Portfolio týdne : Plýtvání potravinami v restauracích je těžké vyhnout se bez pečlivého plánování a předpovědí.
Spolupracujeme s tolika skvělými restauracemi v celém hlavním městě, které chtějí eliminovat zbytečný odpad ve svých restauracích i v celém dodavatelském řetězci tím, že zajistíme udržitelnost surovin, dodala.
Dochází k tomu nákupem čerstvého zboží lokálně a v sezóně, kde je to možné (aby se využilo přirozené přesycení), a získáváním zdrojů od udržitelných značek, jako jsme my, při poskytování jejich koření.
Zde je několik restaurací v hlavním městě, které se snaží problém plýtvání jídlem vyřešit.
Pied a terre
Tato restaurace oceněná Michelinskou hvězdou používá Nezávislá ekologie společnost, která jezdí po Londýně a pravidelně sbírá potravinový odpad z každé restaurace. Tento odpad pak přeměňují na kompost a dodávají čerstvou organickou zeleninu vypěstovanou z kompostu.
Premisa je jednoduchá a pro restauraci, jako je Pied à Terre, nabízí způsob, jak snížit plýtvání potravinami a pěstovat nové produkty. Indie Ecology využívá systém známý jako Bokashiho metoda k rozkladu odpadu, který je následně smíchán s mikroorganismy a melasou, tato směs zastavuje pachy a napomáhá rozkladu.
Každé jídlo je pečlivě vyrobeno s novými a zajímavými pohledy na moderní francouzskou kuchyni, to vše se podává v diskrétně zařízené jídelně.
Pied a terre , 34 Charlotte St, Fitzrovia, Londýn W1T 2NH
Pop-up kavárna s čerstvým myšlením
Tento nový dvoudenní pop-up podnik od Jamieho Olivera a Hotpointu bude podávat přebytečné jídlo z místní oblasti v Bethnal Green a bude fungovat na principu pay-as-you-feee, přičemž veškerý výtěžek půjde na charitu FoodCycle.
Každé jídlo v nabídce Fresh Thinking Café je založeno na návrhech veřejnosti a degustační menu obsahuje řadu nápaditých pokrmů zahrnujících chléb, sáčkový salát a čerstvou zeleninu – jen některé z potravin, které se ve Spojeném království nejvíce plýtvají.
Kavárna svěžího myšlení bude otevřena na Bethnal Green Road 133–135, ve středu 10. a ve čtvrtek 11. října
Mládě
Stoly této restaurace v Hoxtonu jsou vyrobeny z recyklovaných kelímků od jogurtů a vzduch uvnitř místa je filtrován přes prodyšnou hlínu použitou na stavbu stěn.
Cub šampiony omezování odpadu prostřednictvím menu bez možnosti výběru, které se pravidelně mění.
Je zohledněna i udržitelnost díla, což je v pohostinství vzácnost, říká The Londýnský večerní standard . Restaurace je tak náročná na přípravu, že je otevřena pouze ve čtvrtek, pátek a sobotu večer, takže kuchaři mají plné dva dny volna.
Mládě 153 Hoxton St, Hoxton, Londýn N1 6PJ
Riverford u vévody z Cambridge
Riverford , nejlépe známý pro své dodávky biopotravin, také dříve hostil akce pop-up restaurací a také provozoval vlastní Riverford Field Kitchen na své farmě v Devonu.
Ale v poslední době se usadil s partnerem The Duke Of Cambridge v Islingtonu. Trendovým místem je certifikovaná bio hospoda, která díky šéfkuchaři Benoitu Berengerovi podává nejrůznější sezónní dobroty s jídlem přímo z farmy v Devonu. Veškerý potravinový odpad je pak shromažďován za účelem výroby energie.
Riverford u vévody z Cambridge , 30 St Peter's St, Londýn N1 8JT
Mac a Wild
Tento outfit Fitzrovia oslavující pohostinnost Highland a to nejlepší ze skotské produkce se zaměřuje především na udržitelnost. V rámci tohoto zaměření začala restaurace nabízet Rubíny ve zbrusu novém rajčatovém kečupu v Rubble inspirovaném domácími rodinnými recepty, kde je chuť nanejvýš důležitá.
V novém receptu Rubies použil přebytky rajčat a jablek, které by jinak přišly vniveč. Zakladatel Mac and Wild Andy Waugh o rozhodnutí vzít si kečup říká: Jsem věrný Heinzův fanoušek – až donedávna jsem věřil, že rajčatový kečup není kečup, pokud to není Heinz. Nicméně jsem ochutnal budoucnost a jsou to Rubies in the Rubble! Udělal jsem slepou degustaci a dal přednost Rubíny v suti. Nemohl jsem tomu uvěřit!
Mac a Wild , 65 Great Titchfield St, Fitzrovia, Londýn W1W 7PS
