Recenze Garden Cafe: lahůdka se zelenými prsty
Restaurace Garden Museum má bohatou historii – a skutečně sezónní jídla
Garden Museum and Cafe na jižním břehu Temže je postaveno na posvátné půdě. Ne obrazně, ale doslova: stavitelé, kteří tam loni pracovali, narazili na ostatky ne méně než pěti arcibiskupů z Canterbury, mezi nimi i Richarda Bancrofta, který dohlížel na vydání Bible krále Jakuba.
Možná to nemělo být úplným překvapením. Muzeum zaujímá St Mary-at-Lambeth, středověký kostel vedle paláce Lambeth, oficiální sídlo Bancrofta a jemu podobných od 13. století.
Pro zahradníky však pohřbení arcibiskupové hrají druhé housle dalším dvěma stálým obyvatelům hřbitova.
První, John Tradescant starší, byl zahradník a přírodovědec ze 17. století, který cestoval do arktického Ruska a severní Afriky, kde bojoval s piráty, když sbíral semena a řízky pro svou botanickou sbírku. Druhým je jeho syn John Tradescant mladší, který nepadl daleko od stromu. Jako hlavní zahradník Karla I. dovezl rostliny a stromy z amerických kolonií a vytyčil zahrady Queen's House v Greenwichi.
O tři století později se otec a syn se zelenými prsty stali zachránci Panny Marie. Starý kostel byl odsvěcen v roce 1972, stal se obětí průmyslového úpadku a vylidňování, a o několik let později byla naplánována demolice, když Rosemary Nicholsonová objevila Tradescantovy hroby a vedla kampaň za to, aby se z něj stalo muzeum historie zahradnictví.
Toto rozhodně městské místo mezi Lambeth Road a nábřežím muselo vypadat jako zvláštní místo pro zahradnickou výstavu. Nyní, po generaci gentrifikace, je to ideální místo pro městskou zahradu – a restauraci s výhledem.
Za chladného odpoledne plného mlhy a mléčného slunečního svitu jsou tlusté skleněné stěny jídelny turnereskou mozaikou světla a stínu. Vpředu je Temže, na jedné straně zahrada ve vnitrobloku s Tradescantovou hrobkou a na druhé větší klín z trávníku a okrasného živého plotu. Za alejí holých stromů je otevřené nebe, přerušované pouze bílými věžemi elektrárny Battersea.
Nabídka, stejně jako budova, zahrnuje její umístění. Mnoho ingrediencí pochází z místních zdrojů – listy salátu z Keats Community Urban Farm v Bexhillu, chléb z The Snapery v Bermondsey – ale na způsobu, jakým jsou sestaveny, není nic provinčního. Šéfkuchaři Harry Kaufman (dříve z Lyle’s a St John Bread & Wine) a George Ryle (z Padella a Primeur) se pro svou neustále se měnící kolekci pokrmů inspirovali v Itálii a Skandinávii.
Salát z hrušek, čekanky, modrého sýra Beenleigh a vlašských ořechů je instagramový, zahrádka na talíři. Ale je příjemné jíst i pohled, bohatosti sýra lichotí jemná sladkost ovoce, ostrost listů a křupavost kandovaných oříšků. Burrata s cime di rapa - krémová mozzarella s hořkými tuřínovými listy, jemně dušená na olivovém oleji - je ochucená a čistá.
Hlavní chod mořského pstruha je stejně přehledný - a stejně dobře se podává přírodní sauvignon blanc, který je vesměs zemitější než jeho komerční bratranec (velká část vinného lístku je organická nebo přírodní). Ryba, hustá a opalizující, se dodává s růžovými jedlovými bramborami a mnišským vousem, který vypadá jako samfír, ale má příchuť špenátu. Lehká máslová omáčka poskytuje nádech bohatosti a pikantnosti – ale jen náznak.
Toto je jídlo v mollové tónině, zimní a uklidňující jako Scandi noir box set. Je to skutečně sezónní restaurace: na jaře a v létě, když stromy začínají pučet a na jídelním lístku se objeví novoroční úroda, bude to všechno velmi odlišné.
Garden Cafe, London SE1, je otevřena denně na obědy a večeře v úterý a pátek
