Recenze Kitty Hawk: Obchodní dům stravování
Díky baru, kavárně, restauraci a stánek s jídlem, které máte k dispozici, nebudete v této londýnské restauraci hladovět
Je to první z pěti restaurací společnosti Wright & Bell Company, jejíž jméno, vypůjčené od Sira Alexandera Grahama Bella a bratří Wrightů, je známkou jejích ambicí. Stejně jako Kitty Hawk , který ztělesňuje velkou starou budovu poblíž nádraží Liverpool Street s pěti „odděleními stravování“ – podivně byrokratický termín pro bary, kavárny a restaurace uvnitř. To znamená, že sledování toho, co všichni dělají, je cvičení v logistice.
Například bar a kuchyně v přízemí začínají den v 7:00 hodinami, čajem, kávou a snídaní klasikou od toastů a pečiva až po dokonalou angličtinu. Jakmile je v 11:30 brunch připraven, přesune se na placky, placky a špízy a nechá je přicházet až do zavírací doby.
Zatím tak přímočaré. Ale pak je tu kavárna a cukrárna, která zabírá zbytek přízemí a od 7:00 do 19:00 nabízí polévky, saláty a sendviče, ale také dorty a další sladké dobroty, které si můžete vzít nebo sníst. Od 19:00 do půlnoci přechází na talíře uzenin a sýrů.
Mezitím dole je restaurace otevřená od 11:30 do 22:30 a soukromá jídelna, kde si můžete napsat pravidla.
Přicházím v 19:30, abych našel bar v plném proudu a směřuji dolů do relativního klidu restaurace. Navzdory leteckému názvu – Orville Wright uskutečnil svůj první let poblíž Kitty Hawk v Severní Karolíně v roce 1903 – vzhled je spíše námořní než letecký. Strop lemují pletená lana a změkčují prostor, který by jinak mohl být docela jeskynní.
Steak a korýši jsou dvě speciality, takže si objednávám mušle a šnekový steak z Ashdale, zrající 35 dní. Veškeré hovězí maso pochází z rodinného podniku West Country, který chová dobytek na otevřené zemědělské půdě.
Kuchyně mohou být skoupé na hřebenatky, ale tato není. Buclatí a opalescentní měkkýši přicházejí s velkorysým doprovodem pancetty a zahradního hrášku. Steak je tak bohatý a pikantní, jak byste očekávali od masa, které strávilo pět týdnů dosažením maximální zralosti. Bordelaise omáčka, sladká a slaná redukce z červeného vína, hovězího vývaru a kostní dřeně, přináší to nejlepší z ní.
Sbírka pudinků je neobvykle ovoce - i když ovoce prošpikované ohněm a alkoholem. Vykutálí se z kuchyně na pojízdném sporáku, na kterém se karamelizuje, zalije vodkou a zapálí. Plameny se zastaví jen kousek od ozdobného lana, což je stejně dobře. Doutnající konopí by mohlo přilákat nesprávný dav.
The Kitty Hawk, 11, 13 a 14 South Place, Londýn EC2
