Tom Cenci na Stoney Street by 26 Grains recenze: skutečný zážitek v rozruchu Borough Market
Z nejisté uzamčení se rodí silné kulinářské spojenectví
Jak se blíží zima a možnosti pro socializaci se přes noc zdánlivě vypařují, večeře v srdci hlavního města možná není ten správný čas připomínat si pandemii.
Stoney Street je teplá, příjemná a podzimní. Představte si větvičky a červenohnědé listy ve sklenicích od marmelády, slabé osvětlení a tiché hraní Otise Reddinga, zatímco kuchyně syčí a syčí a nápoje se míchají a nalévají na baru. Je to minimální, snadné a bezproblémové stolování. Svůj večer jsem zahájil vynikajícím pisco sour, který jsem sledoval v menu; dokonalá směs chladu, vůně a pěny.
Malé svačiny určené ke sdílení mají podobu palačinek z kukuřičné mouky s máslem Old Bay, praženou kukuřicí a jarní cibulkou, grilovaného navažského chleba a dýně na kari. Vrcholem jsou uzená lososová bůčka, která se často vyřazují pro příliš tučnou a mírně tučnou chuť – baculatá a tučná v majonéze z hroznové hořčice a podávaná s krutony zbylými z denního chleba.
Následovalo několik velmi jemnějších hovězích kapající spätzli (druh německých těstovin); vydatnější jídlo s celerovým listem a sýrem Belper Knolle, a to typ, který vám šťastně mizí před očima, aniž byste si toho všimli.
Cenciho kouskem odporu noci bylo jeho dušené hovězí maso, které bylo vysoké a hrdé, sedící v peřině ze smetanové maku a sýra vyrobeného z appenzellerského sýra. Zdánlivě to vypadalo jako zvláštní zápas, ale byl perfektní pro příjemný podzimní večer. Maso bez námahy odpadávalo z vidličky, šťáva z masa kápla do sýra.
Cenciho klasický, rozbitý cheeseburger lze asi nejlépe popsat jako zdvořilý – určitě existují statnější a špinavější zvířata, která je třeba sežrat, a tato nabídka nemusí potěšit každého. Tady jde ale jednoznačně o kvalitu před kvantitou – lehce opečená, pružná brioška, výborné maso, v kombinaci s americkým sýrem, hořčicí a majonézovými nakládanými okurkami. Je to lahodné jídlo, ale stále slizké, šťavnaté a uspokojující.
Na závěr jsem zvolil banoffee cheesecake s hob nob crunch a puppy chow cereáliemi (typická domácí americká svačina s arašídovým máslem, rozpuštěnou čokoládou a cereáliemi) podávaný s lehkou čokoládovou jogurtovou pěnou a zalitý ibiškovým sirupem. Banoffee cheesecake byl matoucí v tom, že byl z nepochopitelného důvodu dekonstruován – takže talíř sestával z malé kaluže kamenné drti, kterou bylo těžké nanést na kokosový krém, a z nějakého nevkusného nakrájeného banánu. Jednotlivé komponenty byly hladké a správně sladké, ale raději bych vidličku ponořil do velkého tučného plátku pudinku.
Zaměstnanci byli pozorní a přátelští a byli schopni doporučit nějaké skvělé sklenice vína. A celkově je to krásné, klidné místo v ruchu Borough Market, kde si můžete zkrátit večer, s příjemně jednoduchými, lákavými a inteligentními malými talíři. Skutečná lahůdka – nesmí chybět.
2-3 Stoney Street, Borough Market, Londýn SE1 9AA; 26grains.com
