Užijte si plný zážitek z Wagyu v Park Tower Knightsbridge
Pětihvězdičkový londýnský hotel nabízí nové luxusní menu inspirované hovězím masem
Dušené koleno wagyu v Hyde Baru v Park Tower
Je spravedlivé říci, že hovězí maso Wagyu má chvilku. Od doby, kdy před několika lety pronikl na britskou gastronomickou scénu, se stal oblíbeným masem pro špičkové restaurace, které chtějí nabídnout tento extra-speciální kulinářský zážitek. Jeho exkluzivita však také něco stojí, což vede některé k otázce, zda se to skutečně vyplatí.
Wagyu, odvozené od „wa“, což znamená japonština a „gyu“, což je slovo pro krávu, si Wagyu vybudovalo pověst nejlepšího hovězího masa na světě díky svému vynikajícímu mramorování, které mu dodává šťavnatou chuť rozplývající se ve vašich ústech. a sametově máslovou texturou.
Každá kráva Wagyu má rodný list, který identifikuje její krevní linii, takže u každého kusu hovězího lze zpětně vysledovat jeho zdrojovou farmu, která slouží jako záruka kvality.
Na pětihvězdičkovém Park Tower Knightsbridge , hotel Luxury Collection, který se nachází jen co by kamenem dohodil od obchodního domu Harrods, šéfkuchař Gaurav Puri vytvořil nové menu hovězího masa Wagyu, které se snaží maximalizovat bohaté chutě masa v kombinaci špičkových a neformálnějších jídel.
K dispozici jak v hotelové brasserie, Hyde Bar a pro stolování na pokoji patří mezi typické pokrmy Wagyu Carpaccio s divokou rukolou, sušenými rajčaty, pyré z černých lanýžů a hoblinkami parmazánu, Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger s pečenou foie gras a Braised Wagyu Knuckle s mrkvovou pěnou, ragú z lesních hub a petit pois, pálená šalotka a madeira jus.
Vrcholem je bezpochyby 200g hovězí filet Wagyu s konfitovaným cherry rajčetem, houbami Shimeji, brunet česnekem a máslem Café de Paris, ale za cenu 170 liber bude pro většinu strávníků mimo cenové rozpětí.
Wagyu Carpaccio
V souladu se svou pověstí špičkového bohatství pochází hovězí maso The Park Tower každý týden Vysočina Wagyu , farma o rozloze 25 000 akrů v Perthshire ve Skotsku s největším 100% plnokrevným stádem Wagyu v Evropě.
Highland Wagyu, nápad britského podnikatele Mohsina Altajira a jeho manželky Martine Chapman, funguje teprve od roku 2011, ale již zásobuje některé z nejexkluzivnějších britských restaurací.
Jeho kombinace 100% plnokrevného Wagyu, kříženců Wagyu, Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland a Dexter skotu získala širokou chválu, přičemž šéfkuchař Tom Kitchen jej označil za nejlepší hovězí maso ve Spojeném království.
Pro ty, kteří chtějí cestovat za vzácné hranice Knightsbridge a jít přímo ke zdroji, dvojice zřídila vlastní restauraci asi 45 minut jízdy od Edinburghu.
Nachází se v Bridge of Allan poblíž hradu Sterling, The Grill podle HW nabízí menu zcela inspirované Wagyu, které zahrnuje degustační talíře a samozřejmě prvotřídní, zadní a trávou krmené kusy. Stejně jako Park Tower se však restaurace také snažila uspokojit různé příležitosti a rozpočty, s novým poledním menu nabízejícím „malá sousta“ inspirovaná pouliční kuchyní ze Středního východu a některými skotskými oblíbenými pokrmy.
I když to není cíl sám o sobě, restaurace rozhodně stojí za zajížďku, pokud cestujete z Edinburghu na západ Skotska.
Wagyu Luxury Collection zlatý listový burger v Park Tower Knightsbridge
Rozruch kolem Wagyu a jeho strmé ceny ho otevřely do značné míry posměchu. Zvěsti, že krávy jsou denně krmeny pivem a masírovány, jsou možná přehnané, ale maso vděčí za svou kvalitu kombinaci vysoce selektivního chovu a rafinovaných metod chovu.
Wagyu, které je křehké a má také vysoký obsah tuku, nemusí chutnat každému nebo se hodit ke každé příležitosti, ale když se udělá správně, je těžké ho překonat.
The Park Tower vsadila na své menu inspirované Wagyu, a přestože ne všechna jídla trefila dokonalou notu, když to funguje, v Londýně je pro milovníky masa jen málo podobných zážitků.
Nové Wagyu Beef Menu v Park Tower Knightsbridge je k dispozici v jídelně na pokoji a v The Hyde Bar, který je otevřen denně od 8:00 do 2:00, s pokrmy od 28 GBP.
Suity v Park Tower Knightsbridge začínají od 660 GBP až po 5290 GBP.
