Změna je na jídelním lístku v peruánské restauraci Lima
Šéfkuchař Robert Ortiz, inspirovaný výletem do rodného Peru, přináší nová jídla do své michelinské londýnské restaurace
Peruánská kuchyně je nyní nepopiratelně základem londýnské gastronomické scény – stačí se podívat na úspěch miniříše Martina Moralese pro důkazy, včetně dvou základen Ceviche a Andiny inspirované Andinou. Jen za posledních několik měsíců se objevila řada nových restaurací, což dokazuje, že kuchyně je stejně populární jako kdykoli předtím – Chicama zaměřená na mořské plody od tvůrců uznávané Pachamamy je vítaným doplňkem na King's Road, zatímco Butifarra, který byl otevřen v Soho v srpnu, servíruje klasické pouliční občerstvení ve stylu sendvičů, podle kterého má své jméno.
Richard Haughton
Jedním z lídrů smečky zůstává Lima, jejíž restaurace Fitzrovia získala michelinskou hvězdu v roce 2013, rok po svém otevření. Po třech letech dokazuje šéfkuchař Robert Ortiz svou touhu zůstat na špici pečlivě sestaveným novým menu, které vychází 6. října a je výsledkem léta výzkumu stráveného v jeho rodném Peru.
Po boku týmů z Limy Fitzrovia a její sesterské restaurace Lima Floral, včetně šéfkuchaře Virgilia Martineze (který také vlastní Central v Limě, který je od roku 2015 hrdě na čtvrtém místě seznamu nejlepších světových restaurací), se vydal objevovat nové ingredience, chutě a chutě přivést zpět do hlavního města.
V novém menu budou využity zemité tóny různých kořenů pocházejících z oblasti And, od bílých a modrých batátů po racachu, škrobový kořenový kořen s chutí připomínající mrkev nebo celer, který bude zapečený v aromatických bylinkách a chaco (jedlá půda), která pomáhá zachovat její chuť. Ceviche, jedna z vizitek Limy, uvidí přidání ovoce tumbo, které dodá kyselost při vaření, zatímco ostatní rybí pokrmy, jako je kambala a candát, budou vylepšeny mořskými řasami pocházejícími z peruánských břehů. Na sladší notu, dezertní menu bylo přepracováno tak, aby neobsahovalo žádné přidané nebo rafinované cukry, místo toho se spoléhá na přírodní ingredience, které dodávají chuť.
Richard Haughton
Změny doprovázejí proměnu interiéru lokality Fitzrovia s přístavbou, která otevřela prostor pro více hostů, a také redesign baru restaurace Sotano, který nyní obsahuje barevné nástěnné malby od umělce Bluey Byrne.
„Během mé nedávné cesty do Peru jsem se znovu spojil se svými kořeny, lidmi a tradicemi. Také jsem strávil nějaký kvalitní čas s Virgilio v Central, což mě inspirovalo k vaření a dalo mi spoustu nových nápadů,“ říká Ortiz. 'Byla to fantastická cesta, která nejen podpořila inovace v mé kuchyni, ale také mi umožnila přinést na londýnskou peruánskou scénu několik skutečně autentických a nových ingrediencí.'
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Londýn W1T 1JH; limalondongroup.com
