Chokhi Dhani: čistá opulentnost, když do Battersea přichází prvotřídní rádžasthánské stolování
Rodokmen oceněný Michelinskou hvězdou kombinuje tradice indického pouličního jídla s náznaky francouzské kuchyně
Foie Gras je jedna z posledních věcí, které byste očekávali, že najdete na jídelním lístku indické restaurace, ale v Chokhi Dhani se eklektický a extravagantní efekt střetává s každodenním – někdy až ohromujícím efektem.
Tato restaurace se nachází v kdysi zakázané oblasti Nine Elms v Battersea na jihu Londýna a je jen co by kamenem dohodil od nové americké ambasády a jedné z řady nových míst, která tvoří rozvíjející se londýnskou jídelní scénu „diplomatické čtvrti“.
První londýnská základna pětihvězdičkového řetězce restaurací a hotelů Rajansthani, Chokhi Dhani kombinuje michelinský rodokmen a tradice indického pouličního jídla s nádechem špičkové francouzské kuchyně.
Bar v přízemí, plný 15 stop vysokého bronzového slona, podává koktejly a malé talíře s pouličním jídlem a uvolňuje místo pro skvělou restauraci v patře.
Uvítací koktejl obsahující Bulleit Bourbon, čerstvou bazalku, grapefruit, čaj masala, doplněný proseccem (Tulsi Spritz) se zdá být dokonale v souladu s prostředím, kde majitelé na každém kroku vsadili na přepych před podceněním.
Šéfkuchař Višnu Natarajan, který si naposledy uřízl zuby v Soho's Carom, se s nádechem Dishoom-boomu indického pouličního jídla s trochou nadsázky pokouší o současný pohled na tradiční rádžasthánské vaření, které nabízí několik překvapivých a celkově úspěšné kulinářské kombinace.
Předkrmy vegetariánských knedlíků podávané s cizrnou v křupavém košíčku se strouhanými bramborami (kadak momo chaat) a krevetovým kempu bexule jsou vynikající a zároveň vhodně lehké, i když velmi doporučovaný Khargosh, tažený pomalu pečený králík s Bhaangem (legální forma jedlého konopí) podávaný na missi roti byl vzácným přešlapem v jinak velmi zajištěném menu.
Na rozdíl od mnoha britských indických restaurací se Natarajan rozhodl pro přístup méně je více – možná ušetřil veškeré smyslové přetížení pro výzdobu – a přitom stále dokázal zabalit obrovský punč se svým zeštíhleným menu.
V nabídce jsou klasické tandoor a typické pokrmy, jako je aromatické kuřecí murgh joshila, tygří krevety jumbo podávané ve skořápce a bambusové mořské plody pilau podávané v banánových listech s kořeněným chutney, ale je to tandoor foie gras, který nevyhnutelně přiměje lidi ke slovu.
Někteří se možná zaleknou naprosté extravagance kombinace bohatých chutí indické kuchyně s těžkým luxusem foie gras a dýně (což je podle nás světová novinka), ale tady to funguje téměř k dokonalosti a téměř stojí za výlet do Battersea. sám.
Možná, že náš číšník vycítil naše obavy, navrhuje vegetariánské maharani thali nebo masovou maharadža thali hostinu, která se skládá z více než 12 jídel a slouží jako dokonalý doplněk k foie gras.
Některé z nejlepších nabídek jsou vyhrazeny pro poušť s nabídkou, která přináší čerstvý pohled na obvyklé stálice.
Klasické indické sladkosti gulab jamun a mraženého zázvoru a medu kulfi podávané s mangovým gelem a mangovou a kardomanovou panna cottou dodávají tolik potřebné osvěžení a doplňuje je růžový krém brulée podávaný v medovém plástku s balzamikem, okvětními lístky růží a sněhová pusinka.
Všechny byly vynikající, ale pro pokračování francouzské inspirace a poskytnutí lahodné protiváhy některým z těžších jídel to créme brulée jen okrajuje.
Jak už to tak u indických jídel bývá, je snadné to při objednávání přehánět, zvláště když je toho tolik k doporučení, a jak byste očekávali z nabízených talířů, není to levné.
Jídla se pohybují od 8 GBP za předkrm až po 22 GBP za tandoorový talíř z foie gras, který musíte vyzkoušet, s 12ti jídly pro vegetariány nebo masové thalis, ideální pro sdílení, stojí 25 GBP.
Ale jako součást svého měkkého otevření až do 11. dubna nabízí restaurace až 50% slevu na jídlo – takže pokud můžete, získejte rezervaci – i když jen proto, abyste zažili pokrm z foie gras a dezerty.
Po rozhovoru s Natarajanem je jasné, že má zájem vyvíjet a vylepšovat menu, ale pokud má premiéru něco dělat, má vynikající základnu, ze které může pracovat.
2 Riverlight Quays, Nine Elms Road, Battersea, jižní Londýn; chokhidhani.co.uk
