Fucina: Italská klasika s prostorem zazářit
Nejnovější otevření Marylebone dělá zázraky s dobře získanými organickými přísadami
Italská kuchyně, snad nejpoužívanější a nejzneužívanější na světě, může podrazit nohy i tomu nejkreativnějšímu kuchaři. Ve skutečnosti jsou to právě ti kreativní, kteří padají na hubu, pohrávají si s klasikami, které jsou příliš známé, než aby je nechali neznepokojovat, a přesto je považují za odolné vůči módním reinvencím. Nikdo nepotřebuje dekonstruovaný spag bol.
Naštěstí Stefano Stecca ví, kdy přestat vymýšlet. Jako šéfkuchař ve Fucině, novém příchodu do Marylebone, sestavil menu, které je jednoduché a zároveň zajímavé.
Jednoduché v tom, že každé jídlo se skládá pouze z několika ingrediencí, organických a pocházejících z Itálie, a je zajímavé, jak je kombinuje. Kromě věcí, které byste mohli očekávat, že uvidíte, jako je špenát a ricottové tortellini v ořechové omáčce, jsou věci, které rozhodně ne, jako pizza s pečeným vepřovým masem, grilovaná bílá broskev a krém z bílých lanýžů.
Ceny jsou stejně eklektické. Omezte se na pár crostini, nějaké těstoviny nebo pizzu a jedno z mnoha rozlévaných vín a dostanete ven za méně než 30 liber na hlavu. Dopřejte si to a možná zaplatíte třikrát více.
A i když menu nevynucuje dekadenci, rozhodně vás uvede jeho obecným směrem. Obrovský T-bone steak, vážící dvě libry a vařený na dřevěném ohništi, které dává restauraci jméno, je hluboce, uspokojivě kouřový. Sdílejte to mezi dvěma nebo třemi a za cenu 80 liber tvrdě pracuje.
Menší, ekonomičtější pokrmy jsou připravovány s neméně pečlivostí. Porce paccheri cinghaile, vaše za 14,50 £, kombinuje čerstvé ručně rolované těstoviny se zemitým, šťavnatým ragu z divočáka. Mezi další dobroty v kategorii do 15 liber patří maiale nero vepřová plec a bažant s polentou a kaštany.
Nabídka se bude měnit s ročním obdobím, ale podzim se nosí dobře. Stejně jako restaurace samotná: přízemí je od ulice odděleno jantarovou a lahvově zelenou skleněnou zástěnou a zakončeno terakotovým stropem, který se noří a křiví jako střecha římské pece.
Skutečné pece jsou dole, na konci schodiště, které se vine vinným sklípkem a za malou soukromou jídelnou, ve které je jediný dlouhý stůl stíněný před horkem a kouřem z ohniště od podlahy ke stropu. skleněná zeď. Také v přízemí, a stejně dramatické, jsou koupelny. Oděny do leštěného černého mramoru jsou temné a tiché jako obelisk z 2001: Vesmírná odysea. Ve skutečnosti je docela těžké najít kliku dveří.
Pokud ale restauratér pocítí touhu po sebevyjádření, je mnohem lepší, když nechá jídlo na pokoji a nechá ho natrhat na záchodech.
Forge, Paddington Street 26, Londýn W1
