Nowruz: Hodování na perský Nový rok
Letos si přidejte do kalendáře tuto jarní oslavu – další skvělý důvod, proč si dopřát blízkovýchodní a asijské kuchyně
Kdo říká, že Nový rok můžeme slavit jen jednou za rok? S novou vlnou perské kuchyně, která vzala Spojené království – a uličky našich supermarketů – útokem, je jistě čas přijmout Nowruz?
Perský nový rok, který se slaví více než 3000 let, pozorovaný ve velké části Asie a na Středním východě, ohlašuje příchod jara, které se shoduje s rovnodenností 21. března. Tento pocit novosti se vyznačuje jarním úklidem domova a oslavou jídla. Před křivkou uspořádala Michelle Obama v roce 2015 v Bílém domě večeři Nowruz s Haft-Seen, prostíráním podobným oltáři se sedmi předměty, které symbolizovaly naději, včetně sabzeh (klíčící pšenice nebo čočka), který symbolizuje znovuzrození a škumpu. svítání.
V Nowruz jsou velmi ceněné bylinky, jako je máta, estragon a bazalka, nejcennějšími hráči slavností, které symbolizují novou naději jara. Dávejte pozor na pokrmy jako ash-e reshteh, polévka z nudlí, fazolí a bylinek; sabzi khordan, bylinkový talíř s chlebem a fetou; sabzi pulao, smažené ryby a rýže vrstvené se zelenými bylinkami (nezapomeňte si vyžádat tahdig, křupavou rýžovou kůrku) a kuku sabzi, bylinkovou frittatu. Do těchto jídel jsou vetkány jemné doteky tamarindu, růžových lístků, šafránu a vlašských ořechů.
Finalista MasterChef Afsaneh Kaviani – který provozuje perské večerní kluby v Leedsu a Londýně – spolupracuje s parseeským šéfkuchařem Cyrusem Todiwalou na Kavárna Spice Namaste v Londýně poběží The Parsee a The Persian v pondělí 20. března. Dvojice bude podávat perská jídla inspirovaná Indií pocházející od těch, kteří před 1400 lety uprchli z Íránu do Indie.
perského původu Kousek Fallah , soukromý šéfkuchař, který dříve pracoval v kuchyních oceněných michelinskou hvězdou, bude 18. března hostit večerní klub Nowruz, ve kterém si hosté pochutnají na osmi chodech včetně sabzi khordan, lilku, syrovátky a dušeného jehněčího na chlebu Barbary a šafránové rýži s kuřecím masem a drahokamová rýže s mandlemi, pistáciemi a dřišťálem. Fallah má denní stánek v O2 Centru na Finchley Road, kde také vaří Nowruzské hody na objednávku.
A další demonstrování naší fascinace perskými chutěmi, které si můžeme vychutnat mimo Nowruz, dezerty miláčku , včetně růžové a vanilkové panna cotty bude brzy k dispozici v Selfridge’s Food Hall. Dobrou chuť, nebo pro Nowruz: Nooshe Jan!
