Recept: Mozzarella v kočáře od Pamely Yung

Svačina pro masy, mozzarella v carrozze se tradičně vyrábí se zbytky

Zobrazit všechny stránky Recept na mozzarellu v carrozze od Pamely Yung

Recept převzatý z The Female Chef od Clare Finney a Liz Seabrook

Mozzarella v carrozze, svačina pro masy ve velké části jižní Itálie, se tradičně vyrábí se zbytky – sušenými plátky chleba; včerejší mozzarella; strouhanka, která tvoří portrét v téměř každém jídle v cucina povera. Vyrábím svou vlastní verzi ve své londýnské restauraci Flor, říká Pamela Yung, s drzým přidáním neuvěřitelně lahodné ’nduja.

Ingredience: podává 2

250g koule kvalitní buvolí mozzarelly
4 plátky starého chleba (na Flor používáme domácí mléčný chléb)
’nduja (doporučuji koupit od mého přítele Giuseppe v De Calabria na Borough Market)
pokapání medem
posypeme sušeným sicilským oreganem
300 g hladké mouky
3 vejce
střik mléka a navíc na kartáč
300 g jemné strouhanky nebo panko strouhanky
rostlinný nebo slunečnicový olej na fritování
8 kvalitních ančoviček
mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Metoda

Nakrájejte mozzarellu na 1 cm prkénka a opatrně je vetřete mezi pevné papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Položte 2 plátky chleba lícem nahoru a pomocí nože na máslo na každý plátek potřete tenkou vrstvu ’nduja.
Následně na každý bohatě pokapejte medem a posypte oreganem. Ořízněte mozzarellu tak, aby se vešla do ¾ cm/¼ palce obvodu chleba a položte ji naplocho na plátky. Dochutíme mořskou solí.
Na každý plátek navrstvíme druhé kousky chleba. Pomocí štětce namočeného v mléce navlhčete obvod vrchního plátku chleba – pomůže to přilnavosti. Pomocí dlaně opatrně a rovnoměrně zatlačte, abyste vytvořili těsnění kolem mozzarelly. Zoubkovaným nožem ořízněte ze sendviče kůrky. Zatlačte ještě jednou, abyste zajistili uzavřený okraj.
Připravte se na chlebíčky. Do tří samostatných misek dejte hladkou mouku (ochucenou solí a pepřem); vejce, lehce rozšlehaná s mlékem; a strouhanka. Vezmeme chlebíček a celý (obě strany a čtyři okraje) obalíme hladkou moukou. Poté zcela navlhčete vaječnou směsí – neměla by zůstat žádná suchá místa. Nakonec dobře obalíme ve strouhance.
Naplňte velký hluboký hrnec několika centimetry oleje a zahřejte na 180 °C. Sendvič vhoďte do oleje a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud nezezlátne. Opakujte proces obalování a smažení s druhým sendvičem, poté na talíř a přehoďte přes ančovičky. Tyto sendviče si nejlépe vychutnáte horké, když sýr vtáhne ceněné na telefonu móda.

Kniha receptů Female Chef od Clare Finney a Liz Seabrook

Vzáno z The Female Chef: Příběhy a recepty od 31 žen, které nově definují britskou gastronomickou scénu od Clare Finney a Liz Seabrook, vydané nakladatelstvím Hoxton Mini Press za 28 liber. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 21,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk