Recept: Mozzarella v kočáře od Pamely Yung
Svačina pro masy, mozzarella v carrozze se tradičně vyrábí se zbytky
- Hnědé máslové dorty pekárny Flor
- Tandoori jehněčí kotlety
- Spálený tvarohový koláč s kořeněnými mandarinkami
- Těstoviny a cizrna s fenyklem a citronem
- Karikari okoge no yakimeshi (smažená rýže s křupavými kousky)
- Čočkový salát s máslem z kozího sýra
- Mozzarella v kočáru
- Šafránové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
- Butterscotch apple crumble
- Květákový kuskus

Recept převzatý z The Female Chef od Clare Finney a Liz Seabrook
Mozzarella v carrozze, svačina pro masy ve velké části jižní Itálie, se tradičně vyrábí se zbytky – sušenými plátky chleba; včerejší mozzarella; strouhanka, která tvoří portrét v téměř každém jídle v cucina povera. Vyrábím svou vlastní verzi ve své londýnské restauraci Flor, říká Pamela Yung, s drzým přidáním neuvěřitelně lahodné ’nduja.
Ingredience: podává 2
- 250g koule kvalitní buvolí mozzarelly
- 4 plátky starého chleba (na Flor používáme domácí mléčný chléb)
- ’nduja (doporučuji koupit od mého přítele Giuseppe v De Calabria na Borough Market)
- pokapání medem
- posypeme sušeným sicilským oreganem
- 300 g hladké mouky
- 3 vejce
- střik mléka a navíc na kartáč
- 300 g jemné strouhanky nebo panko strouhanky
- rostlinný nebo slunečnicový olej na fritování
- 8 kvalitních ančoviček
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Metoda
- Nakrájejte mozzarellu na 1 cm prkénka a opatrně je vetřete mezi pevné papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Položte 2 plátky chleba lícem nahoru a pomocí nože na máslo na každý plátek potřete tenkou vrstvu ’nduja.
- Následně na každý bohatě pokapejte medem a posypte oreganem. Ořízněte mozzarellu tak, aby se vešla do ¾ cm/¼ palce obvodu chleba a položte ji naplocho na plátky. Dochutíme mořskou solí.
- Na každý plátek navrstvíme druhé kousky chleba. Pomocí štětce namočeného v mléce navlhčete obvod vrchního plátku chleba – pomůže to přilnavosti. Pomocí dlaně opatrně a rovnoměrně zatlačte, abyste vytvořili těsnění kolem mozzarelly. Zoubkovaným nožem ořízněte ze sendviče kůrky. Zatlačte ještě jednou, abyste zajistili uzavřený okraj.
- Připravte se na chlebíčky. Do tří samostatných misek dejte hladkou mouku (ochucenou solí a pepřem); vejce, lehce rozšlehaná s mlékem; a strouhanka. Vezmeme chlebíček a celý (obě strany a čtyři okraje) obalíme hladkou moukou. Poté zcela navlhčete vaječnou směsí – neměla by zůstat žádná suchá místa. Nakonec dobře obalíme ve strouhance.
- Naplňte velký hluboký hrnec několika centimetry oleje a zahřejte na 180 °C. Sendvič vhoďte do oleje a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud nezezlátne. Opakujte proces obalování a smažení s druhým sendvičem, poté na talíř a přehoďte přes ančovičky. Tyto sendviče si nejlépe vychutnáte horké, když sýr vtáhne ceněné na telefonu móda.

Vzáno z The Female Chef: Příběhy a recepty od 31 žen, které nově definují britskou gastronomickou scénu od Clare Finney a Liz Seabrook, vydané nakladatelstvím Hoxton Mini Press za 28 liber. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 21,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk