Recept: Šafránové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
Sňatek oblíbeného koření Bettiny Campolucci Bordi s jejím oblíbeným dezertem
- Hnědé máslové dorty pekárny Flor
- Tandoori jehněčí kotlety
- Spálený tvarohový koláč s kořeněnými mandarinkami
- Těstoviny a cizrna s fenyklem a citronem
- Karikari okoge no yakimeshi (smažená rýže s křupavými kousky)
- Čočkový salát s máslem z kozího sýra
- Mozzarella v kočáru
- Šafránové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
- Butterscotch apple crumble
- Květákový kuskus
Recept z „Celebrate: Rostlinné recepty pro každou příležitost“ od Bettiny Campolucci Bordi
Louise Haggerová
Šafrán je jedno z mých oblíbených koření a panna cotta je jeden z mých nejoblíbenějších dezertů, říká Bettina Campolucci Bordi. Tak proč si ty dva nevzít spolu? Pošírovaná hruška prořízne krémovost a přidá další vrstvu barvy.
Ingredience: připraví 6 malých nebo 4 velké porce
Na pošírované hrušky
- 2 hrušky, oloupané
- pytlácká tekutina (buď voda nebo bílé víno)
- šťáva z 1 citronu
- 5 lžic moučkového cukru
- ½ červené řepy, oloupané a nakrájené na kostičky, nebo 1 polévková lžíce prášku z červené řepy
Na panna cottu
- 1 litr kokosového mléka
- 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný semínka nebo 1 lžička vanilkové pasty nebo extraktu
- 3 lžíce javorového sirupu
- špetka šafránu
- 2 lžíce agarového agaru
Metoda
- Hrušky dejte do menšího kastrůlku a jen zalijte pošírovací tekutinou. Přidejte citronovou šťávu, cukr a na kostičky nakrájenou červenou řepu (červená řepa je čistě proto, aby hrušky po uvaření získaly krásnou růžovou barvu).
- Vařte 30 minut a nechte vychladnout. Hrušky podélně rozčtvrťte a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k podávání. Můžete je nechat přes noc v pytlíkové tekutině.
- Pro výrobu panna cotty nalijte kokosové mléko do pánve a mírně zahřejte. Přidejte vanilku, javorový sirup a šafrán. Poté nasypte agar agar na tekutinu a prohřejte bez míchání. Přiveďte k varu a šleháním nechte agar agar zcela rozpustit.
- Jakmile se směs dostane k varu, stáhněte ji z ohně. Směs panna cotty nalijte do servírovacích sklenic a nechte vychladnout. Po vychladnutí dejte na několik hodin do lednice ztuhnout.
- Těsně před podáváním položte na každou panna cottu pošírované hrušky a posypte opraženými oříšky, jako jsou mandle a vlašské ořechy. Nebo můžete použít jedlé květiny: některé možné možnosti jsou chrpy, lichořeřišnice a fialky.
- Kuchařův tip: připravte tento lahodný dezert ráno nebo dokonce den předem, takže je připraven k podávání večer.
Vzáno z Oslavte: Rostlinné recepty pro každou příležitost od Bettiny Campolucci Bordi, vydal Hardie Grant za 20 liber. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 15,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk
