Recept: Karikari okoge no yakimeshi (smažená rýže s křupavými kousky)

Toto smažené rýžové jídlo necháme na pánvi prosyčet, nedotčené, takže tvoří krásné křupavé kousky

Zobrazit všechny stránky Karikari okoge no yakimeshi (smažená rýže s křupavými kousky) recept z Your Home Izakaya od Tima Andersona

Recept z vašeho domova Izakaya od Tima Andersona

Laura Edwardsová

Smažená rýže je osobní věc, říká Tim Anderson: někteří lidé ji mají rádi nadýchanou a relativně hladkou, jiní ji dávají přednost hutné a vysoce kořeněné. Mám ji rád v podstatě ve všech podobách, ale obzvlášť se mi líbí, když se rýže nechá na pánvi prosycovat nedotčená, takže se z ní vytvoří malé křupavé kousky. To mu dává pěkný texturní kontrast a také krásné aroma připálené rýže.

Ingredience: porce 2

2 lžíce oleje
200 g královských krevet syrových, oloupaných a zbavených žilek
½ cibule, nakrájené nadrobno
2 vejce, rozšlehaná
50–60 g shiitake (odstopkovaných) nebo kaštanových hub, nakrájených na jemné plátky
2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
2 jarní cibulky, nakrájené nahrubo
2 velké porce uvařené a vychlazené rýže (z cca 200 g neuvařené váhy)
1½ lžíce sójové omáčky
1 polévková lžíce mrtvých
1 polévková lžíce saké
1 lžíce sezamového oleje
¼ lžičky dashi prášku
bílý pepř, podle chuti
20-30 g beni šoga (červený nakládaný zázvor, dostupný online nebo v asijských supermarketech), nahrubo nasekaný

Metoda

Jedná se o velmi rychle uvařené jídlo, takže se ujistěte, že máte všechny přípravy hotové a rozložené, než začnete vařit.
Polovinu oleje rozehřejte na spolehlivé nepřilnavé pánvi (pánvi) nebo dobře ochuceném woku na velmi vysokou teplotu a přidejte krevety a cibuli. Za stálého míchání smažte 3–4 minuty, poté uvolněte prostor ve středu pánve a vlijte vejce. Vejce rozšleháme, poté vše vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Do pánve přidejte zbývající olej, poté přidejte houby, česnek a jarní cibulku. Za stálého míchání smažte asi minutu, poté přidejte rýži a trochu vody. Rýži nalámejte stěrkou, aby nezůstaly shluky, poté snižte teplotu na střední a přidejte všechna koření, stejně jako beni šoga .
Vmíchejte krevety, vejce a cibuli, poté rýži jemně zatlačte do pánve, aby byla křupavá, a nechte ji asi 5 minut smažit bez míchání. Po chvíli byste měli z pánve cítit oříškové aroma podobné popcornu – to znamená, že se rýže pěkně opeče. Jakmile to začnete cítit, pokračujte v opékání rýže dalších pár minut, poté ji vyklopte na talíř a vychutnejte si ji.
Tip šéfkuchaře: tento recept používá krevety – můj oblíbený. Můžete je vynechat pro vegetariánskou verzi nebo použít jiný protein, pokud chcete. Postup je stejný.

Kniha receptů Your Home Izakaya od Tima Andersona

Recept převzat z Váš domov Izakaya Tim Anderson, vydal Hardie Grant za 25 liber. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 19,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk .