Recept: těstoviny a cizrna s fenyklem a citronem

Citronová příchuť se tak dobře kombinuje se zemitou cizrnou

Zobrazit všechny stránky

Těstoviny a cizrna s fenyklem a citronem, převzato z Gennaro’s Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon od Gennaro Contaldo

Těstoviny a cizrna jsou oblíbené jídlo po celé Itálii, říká Gennaro Contaldo.

Sedm chutných a jednoduchých receptů na těstoviny

Citronová příchuť se tak dobře snoubí se zemitou cizrnou, často se přistihnu, jak si z porce vymačkávám šťávu navíc. Začněte tím, že cizrnu změkčíte předchozí večer.

Slouží čtyřem lidem

Ingredience

200 g sušené cizrny
¼ lžičky sody bikarbóny
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 malé mrkve, nakrájené nadrobno
2 stroužky česneku, ponechané celé a rozmačkané
100 g fenyklové bulvy nasekané nadrobno
20 g listů divokého fenyklu, nahrubo nasekaných (volitelně)
najemno oloupaná kůra z 1 nevoskovaného citronu
1,8 litru vody
200 g tagliatelle, nalámaných na malé kousky
mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Sloužit

parmazán, strouhaný
1 nevoskovaný citron, oloupaný a rozčtvrcený

Metoda

Vložte cizrnu do velkého množství studené vody se sodou bikarbona (to změkne cizrnu a urychlí dobu vaření) a namočte přes noc.
Druhý den rozehřejte olej ve velkém hrnci, přidejte mrkev, česnek a fenyklovou bulvu a 2–3 minuty opékejte. Cizrnu sceďte a vmíchejte divoký fenykl (pokud používáte) a citronovou kůru. Přidejte vodu, 1 nevoskovaný citron, oloupaný a na čtvrtky nakrájený přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 2 hodiny, dokud se cizrna neuvaří.
Uvařené okořeníme podle chuti, zvýšíme teplotu, přidáme těstoviny – možná budete potřebovat ještě trochu vroucí vody – a vařte, dokud nejsou těstoviny al dente.
Podávejte s parmazánem, čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou a čtvrtkami citronu na vymačkání.