Paul A Young mluví o čokoládě a charitě
Renomovaný čokoládový výrobce se spojil s celebritami a šéfkuchaři, aby vytvořili novou knihu receptů, které se rozplývají v ústech, vše pro dobrou věc.
Před dvěma lety jsem dostal pozvání od Andyho Williamsona, generálního ředitele Dětské letecké ambulance. Chtěl zjistit, jestli bych měl zájem pomoci získat peníze na druhý vrtulník – samozřejmě jsem řekl ano. Když jsem se poprvé zapojil, charita byla ještě docela nová; Moc se mi líbilo, jak to probíhalo, a mají na palubě spoustu kreativních lidí.
Dal jsem dohromady svou nejnovější knihu, Sensational Chocolate, jako způsob, jak využít své dovednosti a podnikání k získání peněz pro dětskou leteckou ambulanci, přičemž 100 procent mé provize půjde na charitu. Sdružuje recepty od přátel, známých osobností a známých šéfkuchařů i některé mé vlastní. Byl to opravdu zábavný způsob, jak napsat knihu – je hezké mít spoustu různých nápadů, úhlů a pohledů.
Všichni zúčastnění milují charitu i čokoládu – jsou to lidé, kteří hned vyhrabou recept, když je požádáte o jejich oblíbený čokoládový pudink. Některé, jako je Emma Thompson, znám léta – je to moje zákaznice a dříve jsem pro ni dělal zakázky na zakázku. Celebrity dostávají spoustu žádostí a zjevně nemohou dělat všechno a musí být selektivní, ale tato kniha je trochu jiná, a proto si myslím, že tolik jich okamžitě řeklo ano. S Emmou mi řekla všechny věci, které se jí líbily, a společně jsme pracovali na receptu, abychom vytvořili něco opravdu požitkářského a jedinečného. Jiní poslali své oblíbené, jako například Brian Blessed, který si nechal vyrobit veganskou čokoládovou pěnu s avokádem, kterou miluje.
Chtěl jsem, aby to byl úplný mix různých druhů potravin. Znamená to, že každý, kdo si knihu koupí, může najít něco, co je snadné udělat, nebo pikantní, dort, sušenku, dezert… a seznam pokračuje. Přispěla také různorodá škála kuchařů, od Cyruse Todiwala, který připravil indickou kořeněnou omáčku podávanou ke steaku, až po Marco Pierra Whitea – velmi klasicky vyškoleného kuchaře – s jeho čokoládovým dortem.
Spousta mých vlastních receptů je pikantních – baví mě brát jídlo, které miluji, a přetvořit ho s čokoládou jako klíčovým prvkem. Můj čokoládový kečup v knize stále chutná jako rajčatový originál, ale má opravdu zaoblený, jemný závěr. A sendvič s čokoládou, sýrem a ančovičkami je slaný a pikantní a lidé si ho mohou velmi snadno vyrobit doma.
Tento měsíc budu na Chocolate Show dělat autogramiády a tato událost je skvělým způsobem, jak se seznámit s různými druhy čokolády, od fazolové přes tyčinku až po lanýže. Lidé se stále více zabývají složkou jiným způsobem, podobně jako u vína dnes víme o každé odrůdě a o tom, kdo vlastně hrozny pěstuje. Začínáme čokoládou – nejde jen o procento kakaa; můžeme vzdělávat a seznamovat lidi s typy, které nikdy předtím nezkusili.
Pro mě, když se řekne 'čokoládový dezert', první, co mě napadne, je požitek a pohodlí. Je to jako objetí zevnitř, když to jíte a máte pocit, že si dáte opravdovou dobrotu. V konečném důsledku to je to, o čem to celé je – všem to vykouzlí úsměv na tváři.
PAUL A YOUNG je oceňovaný čokoládový výrobce, známý svým inovativním používáním kombinací chutí. Jeho nejnovější kniha, Sensational Chocolate, je publikována Clearview Books, £20, přičemž výtěžek jde do dětské letecké ambulance; paulayoung.co.uk ; childrensairambulance.org.uk
