Recepty na palačinkový den: jak udělat dokonalé palačinky

Špičkoví šéfkuchaři sdílejí svá tajemství, jak vytvořit chutnou pochoutku na masopustní úterý

Zobrazit všechny stránky Recepty na palačinkový den

Den palačinek je za námi a jak se lépe naladit na senzační zábavu, než pomocí užitečných rad a tipů od některých špičkových kuchařů.

Masopustní úterý označuje tradiční svátek před začátkem půstu na Popeleční středu. Původně to byla poslední příležitost spotřebovat vejce a tuky před nástupem na půst.

Palačinky se později staly dokonalým způsobem využití těchto ingrediencí, přičemž palačinka se poprvé objevila v kuchařských knihách kolem roku 1439.

Tradice jejich házení nebo převracení je téměř stejně stará, říká historické Spojené království , cituji text z roku 1619, který říká: A každý muž a děvka jdou na řadu a házejí své palačinky, aby se nespálili.

Ať už vás zajímají palačinky v krepovém stylu, nebo dáváte přednost silnějším nadýchaným variacím, které se běžně vyskytují ve Skotsku a USA, Pancake Day je každoroční oslavou mnoha lidí po celém světě v čele s křesťanským svátkem Velikonoc, říká. The Independent .

Níže najdete chutné recepty a také tajemství od nejlepších palačinkářů v oboru.

Recepty na palačinky z celého světa

Palačinky ve stylu brunch od The Athenaeum Hotel & Residences

Pokud máte chuť na slanou palačinku, tak proč si nenaservírovat brunch podle tohoto receptu od týmu The Athenaeum Hotel & Residences v Mayfair v Londýně.

Ingredience

200 g samokypřicí mouky
1 lžička prášku do pečiva
200 ml mléka
3 vejce
25 g rozpuštěného másla plus navíc na smažení
2 lžíce nasekané pažitky a další k podávání

Na zálivku

4 vejce
4 plátky silné nakrájené šunky, rozpůlené
4 malé hrstičky špenátových listů
20 g pasty harissa

Metoda

Všechny ingredience na palačinky vyšlehejte dohromady, bez pažitky. Přidejte trochu koření podle chuti a šlehejte, dokud nebude těsto hladké.
Vmícháme pažitku.
Na velké nepřilnavé pánvi rozpusťte na středním až nízkém ohni malý kousek másla.
Nalijte 2 polévkové lžíce směsi na palačinky do pánve a zadní částí lžíce z ní vytvarujte kulatý kotouč o průměru 8-9 cm. V závislosti na velikosti vaší pánve můžete být schopni připravit 2 nebo 3 palačinky současně. První stranu vařte 1–2 minuty, poté otočte a vařte ještě 1 minutu. Pokračujte, dokud se všechna směs nespotřebuje.
Troubu rozpálíme na nejnižší stupeň, upečené palačinky naskládáme na pečící plech a vložíme do trouby. To udrží palačinky teplé, zatímco zbytek dopečete.
Na pánev přidejte trochu oleje a rozklepněte vejce a vařte, dokud nebudou hotová podle vašich představ. Po 2-3 minutách vznikne tuhý bílý a částečně tekutý žloutek. Vařte o něco déle, aby byl žloutek měkký, nebo pro vejce ‚over easy‘ po 3 minutách vejce otočte, aby se žloutek ještě trochu provařil.
Chcete-li podávat, naskládejte palačinky a mezi vrstvy přidejte harissa pastu, šunku a špenátové listy.
Navrch dejte sázené vejce, pažitku a černý pepř.

Arašídové máslo The Acai Girls, karamelizovaný banán a kakaové palačinky

Tyto snové palačinky v americkém stylu inspirované cestami do New Yorku Acai dívky jsou potraviny, které jsou dobré pro mysl, tělo i duši.

Ingredience (porce čtyři)

405 g hladké mouky
90 g cukru
40 g rozpuštěného másla
25 g prášku do pečiva
3 vejce
390 ml mandlového mléka

polevy

Hluboce pražené arašídové máslo Manilife
2 banány
50 g másla
50 g zlatého moučkového cukru
80 g kakaových zrn (přidat podle chuti)
Podle chuti javorový sirup a kokosový jogurt

Metoda na palačinky

Mouku a prášek do pečiva prosejte do mísy – je velmi důležité obojí prosít, aby nevznikly hrudky. Přidejte cukr do mouky.
V samostatné misce smíchejte vejce, rozpuštěné máslo a mléko. Nalijte do mouky a šlehejte do hladka. Těsto bude velmi husté a ze začátku může být trochu hrudkovité, ale po několika minutách bude hladké, pokud budete šlehat.
Nalijte těsto do velkého džbánu.
Na středním plameni rozehřejte nepřilnavou pánev a přidejte trochu oleje, aby se dno pánve lehce pokrylo.
Těsto nalijte do středu pánve tak, aby se rovnoměrně rozprostřelo na velikost požadované palačinky, směs by měla začít bublat a mírně nakynout.
Po několika minutách palačinku otočte a vařte, dokud nebudou obě strany zlatavě hnědé a palačinka naroste na tloušťku asi 1 nebo 2 cm.

Metoda pro polevy

Dva banány nakrájejte na 2 cm silné kousky.
Pánev dejte na střední teplotu a rozpusťte 50 g másla a 50 g cukru. Jakmile se rozpustí a začne mírně bublat, vložte do pánve plátky banánu, aby zkaramelizovaly.
Nehýbejte s banány po dobu asi 30 sekund, protože to umožní banánům získat určitou barvu.
Banány by měly být otočeny, jakmile je spodní strana dozlatova opečená, druhá strana bude karamelizovat rychleji než první.
Jakmile banány zkaramelizujete, navrstvěte je na palačinky s arašídovým máslem a posypte je kakaovými zrny, abyste získali texturu a lehkou hořkost, která kompenzuje sladkost banánů.
Podávejte s javorovým sirupem a kokosovým jogurtem stranou k osobě.

Palačinka Ragi od The Roseate Ganges

Ragi, známá také jako prstové proso, je bylina, která se hojně pěstuje v různých oblastech Indie. Je považována za jednu z nejvýživnějších obilovin, je zvláště prospěšná pro udržení dobrého zdraví a je základní potravinou pro obyvatele Indie. Tento recept pochází od Chidya Ghar at Roseate Ganga hotel v Rishikesh, Indie. Doporučuje se, abyste palačinky podávali nejlépe tak, že na ně navrstvěte banány a zalijte vydatnou čokoládovou polevou.

Ingredience

450 g ragi mouky
70 g cukru
15 g prášku do pečiva
500 ml mléka
½ lžičky vanilkové esence

Na zálivku

Banán
Čokoládová omáčka
Listy máty
Švestkový kompot
Moučkový cukr

Metoda

Do mísy prosejeme ragi mouku a prášek do pečiva. K tomu přidejte mléko a cukr a všechny ingredience řádně promíchejte, aby vzniklo těsto.
Rozpálíme plotýnku, potřeme trochou másla a potřeme těstem na ragi.
Vařte na mírném až středním plameni, počkejte, až se na vršku palačinky vytvoří bublinky a opatrně ji vyklopte.
Vařte z druhé strany dvě minuty.
Udělejte třívrstvou palačinku tak, že mezi tři palačinky vložíte nakrájený banán, pokapete čokoládovou polevou, položíte švestkovým kompotem a poprášíte moučkovým cukrem.

Skotská palačinka od hradu Glenapp

Nechvalně známé koláčky pocházejí ze Skotska a skotská palačinka je jednou z mnoha jeho podob. Často se jim říká spadlé koláčky kvůli měkkým kouskům směsi spadlým na varný povrch. Historicky mají Skotové tendenci používat na své palačinky pánev a od tradičních anglických palačinek se liší tím, že jsou mnohem menší, nadýchanější a o něco sladší. Tým v Hrad Glenapp sestavil tento dokonalý recept.

Ingredience

220 g samokypřicí mouky
Špetka soli
50 g moučkového cukru
2 vejce z volného chovu
190 ml mléka
Malé stlačení zlatého sirupu

Metoda

Do mísy dejte mouku a cukr a přidejte sůl, vejce a sirup.
Vmícháme mléko, aby vzniklo hladké těsto.
Rozehřejte pánev nebo gril a jemně vymažte slunečnicovým olejem.
Umístěte lžíci těsta v kulatém tvaru na mírný oheň.
Sledujte a počkejte, až se vytvoří spousta bublin.
Otočte a jednu minutu opékejte na druhé straně.
Podávejte s Nutellou nebo řeckým jogurtem a čerstvým ovocem pokapaným medem.

Finská palačinka

Pannukakku je tradiční finská palačinka v troubě, kterou běžně najdete Finsko jako jednoduchá a lahodná domácí pochoutka. Z trouby vychází jako působivý zlatý kráter, křupavé strany vyčnívají nad okraje pánve a střed je krémový a lesknoucí se rozpuštěným máslem.

Ingredience

180 ml mléka
3 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce cukru
3/4 šálku mouky
Špetka soli
Špetka prášku do pečiva
40 g másla

Metoda

Předehřejte troubu na 450º.
Smíchejte vejce, mléko, cukr a vanilkový extrakt a míchejte metličkou, dokud nebude krémová.
Do vaječné směsi vmícháme mouku, sůl, prášek do pečiva a těsto necháme 30 minut odpočinout v lednici.
Po odležení směsi rozpustíme máslo a pomocí štětce vymažeme vnitřek pánve a přidáme zbytek másla do těsta.
Pečte 15 minut, nebo do nafouknutí a dozlatova na povrchu.
Nakrájejte palačinku, podávejte s javorovým sirupem, vařeným ovocem nebo marmeládou.

Umění výroby palačinek: kuchaři sdílejí svá nejvyšší tajemství

Dominique Ansel

Vždycky miluji klasickou podmáslí palačinku, takovou, která je lehká a nadýchaná s okraji, které trochu křupou od pánve, a pro naši verzi LA jsme se rozhodli udělat podmáslí palačinky poseté jemnou máslovou dýní a zalité naším domácím javorovým sirupem s šalvějí : něco trochu jiného, ale přesto tak uklidňujícího s těmi klasickými snídaňovými příchutěmi.