Jak slavní kuchaři dělají perfektní palačinky

Delia, Jamie a Nigella sdílejí své recepty na masopustní hostinu

Zobrazit všechny stránky 140227-palačinka.jpg

Pro takové jednoduché jídlo inspirovaly palačinky ohromující řadu variací, pokud jde o recepty, metody a náplně.

Od papírově tenkých francouzských palačinek, které se jedí sladké nebo slané, po indické dosas, tlusté skotské palačinky namazané máslem a marmeládou a nadýchané podmáslí, které si Američané vychutnávají se slaninou, javorovým sirupem a šlehačkou, je tu palačinka pro každou denní dobu.

Zde se slavní kuchaři podělí o své recepty a tipy na přípravu dokonalé palačinky.

Jednoduché chutné palačinky Delia Smith

Rychlý a snadný recept na palačinky od společnosti Delia připravuje 15 nejlepších zploštělých palačinek s použitím těchto pěti ingrediencí:

110 g hladké mouky
Špetka soli
Dvě velká vejce
200 ml polotučného mléka
75 ml vody
50 g másla

Delia ' s recept říká, že je třeba prosít mouku a sůl do mísy dobré velikosti, než uprostřed mouky uděláte důlek a rozbijete do něj vejce.

Vejce a mouku důkladně rozšleháme, postupně přidáváme mléko, dokud nespotřebujeme veškerou tekutinu a směs nebude mít konzistenci velmi řídkého krému. Do směsi seškrábněte z okraje mísy přebytečnou mouku, přidejte vodu a míchejte do hladka.

Na pánvi rozpusťte máslo a před dalším šleháním přidejte do směsi dvě polévkové lžíce.

Zbytek másla nalijte do mísy a použijte podle potřeby na vymazání pánve před každou palačinkou.

Rozpalte pánev, poté snižte teplotu na střední a přidejte asi 1,75 lžíce směsi. Těsto převracejte ze strany na stranu, aby se základna rovnoměrně pokryla těstem. Vařte dozlatova a poté otočte – buď pomocí paletového nože, nebo vyhozením do vzduchu.

Delia doporučuje podávat jednoduché pochoutky z citronu a cukru, ale ti, kdo mají chuť na sladké, si možná budou přát přidat trochu džemu nebo čokoládové pomazánky.

Recept na krep od Jamieho Olivera

Jamieho Normandie pohankové palačinky ve stylu nejsou pro slabé povahy, obsahují mnohem více másla a trochu jablečného moštu.

3 vejce z volného chovu
100 g másla, rozpuštěného, plus knoflík na vymaštění krepové pánve
275 ml cideru
250 ml vody
250 g pohankové mouky

Rozklepněte vejce a poté přidejte máslo, cider, vodu a špetku soli. Za stálého šlehání prosejeme mouku a poté necháme směs 30 minut odpočívat. Rozpalte velkou pánev a přidejte naběračku těsta, naklánějte pánev, aby se roztekla, a vařte, dokud nezačne bublat. Uvolněte okraje a palačinku otočte nebo vyklopte. Podáváme se sladkou nebo slanou náplní.

Pokud máte chuť na něco trochu jiného, můžete zkusit usmažit hromádku palačinek v americkém stylu, lahodných s čímkoli od javorového sirupu a slaniny po jogurt a borůvky.

Americké snídaňové palačinky od Nigelly

Nigella Lawsonová blitzes dokonalé americké palačinky.

1 lžička prášku do pečiva
1 špetka soli
1 lžička bílého cukru
2 velká vejce (rozšlehaná)
30 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
300 ml mléka
225 g hladké mouky
Máslo na smažení

Ingredience dejte do mixéru a rozmixujte nebo, pokud mixujete ručně, udělejte v suchých ingrediencích důlek, poté rozklepněte vejce, rozpuštěné máslo a mléko a přendejte do džbánu.

Na sporáku rozehřejte hladkou pánev nebo pánev.

Když palačinky vaříte, stačí si pamatovat, že když se na vrchní straně lívanců tvoří puchýře a bublá, je čas vařit druhou stranu, a pokud ano, trvá to jen asi minutu.

Perfektní tipy na palačinky

Neomezujte se na starou důvěřivost citronu a cukru, pokud jde o polevy, říká The Daily Mirror . Noviny navrhují kombinace, jako je arašídové máslo a banán nebo zmrzlina a broskve, které oživí vaše lahůdky Pancake Day.

Mezitím, Zprávy ITV jde praktičtější cestou se seznamem tipů od Hasičského záchranného sboru, který varuje, že více než polovina domácích požárů začíná v kuchyni.

Co byste tedy měli dělat, když vám pánev začne hořet? Nesnažte se s ním hýbat a nelijte na něj vodu. Vypněte varnou desku, pokud je to bezpečné, přikryjte pánev, pokud můžete, a pokud se oheň vymyká kontrole, odejděte z domu a zavolejte 999.

Proč jíme palačinky na Pancake Day?

Palačinkový den – tradičněji známý jako masopustní úterý – je křesťanská slavnost, která připadá na předvečer půstu, 40denního období pokání prostřednictvím půstu.

Název masopustního úterý pochází ze starého středoanglického slovesa „shrive“, což znamená vyznat se ze svých hříchů. Během středověku chodili křesťané o masopustním úterý před polednem do kostela a prosili Boha o rozhřešení před začátkem postní doby. Tento den jim také dal příležitost pochutnat si na všech požitkářských jídlech, která budou v příštích 40 dnech zakázána.

Během postní doby byli křesťané historicky vybízeni, aby jedli pouze jedno jídlo denně a zcela se zdrželi některých jídel, nejčastěji masa. Ve středověku byly všechny živočišné produkty zakázány, takže máslo a vejce a palačinky byly jednoduchým způsobem, jak spotřebovat zbývající zásoby.

Přestože tradice půstu vypadla mezi všemi Brity kromě hrstky z módy, zvyk hodovat na palačinkách, často se sladkou náplní, zůstává živý a zdravý.

Tradice britského dne palačinek

Palačinkový závod: Zatímco většina lidí se spokojí s palačinkami, někteří je využívají i při sportu. Ve městech a vesnicích po celém Spojeném království se konají palačinkové závody, při kterých běžci běží ulicemi a obracejí palačinku na pánvi. Tradice údajně pochází z Olney v hrabství Berkshire, kde byl nejstarší zaznamenaný závod v roce 1445.

Masopustní fotbal: Také známý jako davový fotbal není pro slabé povahy. Předpokládá se, že hra vznikla ve středověku a stále se hraje na masopustní úterý a Popeleční středu v Ashbourne, Derbyshire. Zahrnuje neomezený počet hráčů v každém týmu, kteří se snaží jakýmkoli možným způsobem posunout velký míč směrem k brance. Hra v Ashbourne se hraje dva dny, každý den začíná ve 14 hodin a končí ve 22 hodin.

Pancake Day po celém světě

Mardi Gras: Od Itálie po Brazílii se masopust a karneval staly synonymem masek, kostýmů, tance a obrovských průvodů. Francouzský název Mardi Gras se do angličtiny překládá jako Tučné úterý, což opět označuje konzumaci tučných jídel před začátkem půstu. Mardi Gras se slaví v několika evropských zemích, včetně Belgie, Německa, Francie, Itálie a Švédska, ale největší oslavy se nyní konají v Americe.

Spojené státy americké: Předpokládá se, že oslavy Mardi Gras začaly v USA v roce 1699 poté, co dva francouzští průzkumníci přistáli v dnešní Louisianě. Průzkumníci uspořádali malou oslavu a místo přistání nazvali Point du Mardi Gras. New Orleans nyní hostí největší oslavy, které každoročně přitahují miliony lidí. Svátek slaví také řada dalších měst v USA, zejména těch s francouzským nebo španělským dědictvím.

Brazílie: Brazilský karneval, zdaleka největší svátek v zemi, trvá pět dní v době před masopustním úterým. Akce v Rio de Janeiru přitahuje téměř pět milionů lidí, zatímco karneval jako celek přitahuje 70 procent každoročních návštěvníků země. Nicméně i tento svátek vychází z tradice abstinence: slovo karneval pochází z latinského „carnelevamen“, což znamená „odstraňovat maso“.