Recenze restaurace: Oklava - 'ne pro slabé'
Vynikající turecko-kyperská kuchyně s několika moderními zvraty
Selin Kiazim byl „oblíben v různých rolích šéfkuchaře a od té doby strávil období mimo zajetí budováním oddané fanouškovské základny“, říká Jay Rayner v The Guardian. Nyní ve své první stálé restauraci čerpá ze svého turecko-kyperského dědictví a přidává „pár moderních zvratů“.
Možná se vrátila ke svým kořenům, 'ale udělala to módně, kreativním způsobem', říká Time Out. Malé talíře kombinují odvážnou kuchyni z jižního Středomoří a blízkovýchodní oheň se šploucháním z jiných částí světa.
Pide plněný krátkým žebrem a živou zelenou chilli omáčkou „není ani zdaleka pro slabé“, říká Grace Dent ve Evening Standard, a chilli pečený květák posypaný nahrubo nasekanými pistáciemi nesmí chybět.
Time Out zdokonalí na „nádherném“ grilovaném ďasovi napuštěném urfa chilli a „skvělému“ smaženému chilli kuře na česneku s drobenkou za-atar.
„Inspirace Tureckem, ale lehká, svěží a na milion mil od toho, co bychom mohli předpokládat,“ Oklava „nedluží nic kebabárně a do značné míry Yotamu Ottolenghimu,“ říká Financial Times. Ale je tu prostor pro zlepšení. „Kombinace malých talířů, všechny jednotlivě vynikající, vede příliš pravidelně k opakování tématu,“ píše se v novinách.
A i když není pochyb o tom, že Oklava ‚má přednosti‘, říká Rayner, právě teď je to ‚spíše nedokončený článek‘.
