Recenze restaurace: The Devátá – „téměř bezchybná“
Robustní, nenáročná francouzská kuchyně v celé své kráse
Devátá přišla na scénu počátkem tohoto roku s „podhodnocenou fanfárou“, říká Grace Dent v London Evening Standard.
Rychle se stala jedním z míst v centru Londýna, kam se chodí pro nejlepší jídlo ve městě, říká. V čele s Junem Tanakou, který se ostříhal jako La Gavroche, nabízí „jemnou, uspokojivou, nebezpečně bohatou a téměř bezchybnou“ francouzskou kuchyni.
Přes veškerou svou užitečnost nám název „potichu vyprávěj zajímavý příběh o stavu kulinářských ambicí v Británii právě teď“, říká Jay Rayner v The Guardian.
Před několika lety by se od šéfkuchaře jako Tanaka očekávalo, že otevře novou restauraci vyzdobenou bílými ubrusy, atmosférou nadřazenosti a odpovídajícím ceníkem. Dnes nás však „promočení technikou i talentem“ chtějí jen živit, říká.
Výsledkem je „dokonale tvarovaná malá restaurace“ s jídlem, které kolísá mezi „krvavě krásným“ a „panebože“.
Zdá se, že vaření ztělesňuje „ten tajemný atribut nejlepšího středomořského jídla, kdy se dobré, jednoduché věci dělají skvělými díky troše přemýšlení, spíše než obrovskému propracování techniky“, říká Keith Miller v Daily Telegraph.
Ať už jde o krokety z hovězího ocasu, slané volské líčko s jeruzalémským artyčokovým pyré nebo celé nevařené filé z makrely lehce opálené, aby získalo vysoce kouřový nádech, říká Time Out, The Devátý „má génia pro to, aby každá ingredience chutnala tak dobře, jak jen může“. umět'.
Devátá je na adrese 22 Charlotte Street, Londýn W1
