Mixolog Oskar Kinberg na svém novém svazku, Cocktail Cookbook
Hlavní barman v Oskar's, součásti michelinské restaurace Dabbous, prozradí svá tajemství v nové knize s jednoduchými recepty.
Oskar Kinberg je spolumajitelem Dabbous, jedné z nejlépe hodnocených a trvale vynalézavých restaurací v Londýně. Jeho oblíbené pivní doupě v suterénu, Oskar's Bar, je známý inovativními koktejly vyrobenými z domácích sirupů a nálevů. V době před londýnským týdnem koktejlů Kinberg nyní vydal svou první knihu, Cocktail Cookbook, aby ukázal nadšeným domácím mixologům, jak vyrobit vlastní koktejlové ingredience, aby vytvořili mistrovské směsi. Mluvili jsme s ním o lihovinách, sirupech a prostém uspokojení z vaření od nuly.
Co vás vedlo k napsání knihy?
Chtěl jsem ukázat, jak snadné je vyrobit chutnější nápoje, když přípravě věnujete trochu více času.
Jak jste se dostal k výrobě vlastních sirupů a nálevů?
Můj starý šéf Andreas Jansson [v klubu The Cuckoo Club] vyráběl svůj vlastní. Je to vlastně velmi snadné, ale on mi ty dveře takříkajíc otevřel.
Myslíte si, že je to něco, co se musíte naučit, abyste byli skutečně zdatným výrobcem koktejlů?
Ani ne, ale myslím si, že každý, kdo rád hrnčí v kuchyni, najde větší uspokojení při výrobě vlastních surovin a konečný výsledek je vždy lepší.
Co byste vzkázali domácím kuchařům, které ten nápad trochu zastrašuje?
Představte si, že to není o nic složitější než vaření čaje.
A ti, kteří si myslí, že příprava koktejlů, jako jsou ty ve vaší knize, je příliš obtížná?
Žádný z nápojů v knize není technicky náročný na výrobu - a není potřeba žádná luxusní sada, stačí základní: šejkr, jigger a trochu ledu.
Nebojíte se prozradit svá obchodní tajemství?
Vůbec ne. Jen doufám, že je lidé vyzkouší doma a snad si je užijí.
Jakých pět ingrediencí by měl mít každý domácí výrobce koktejlů ve svém baru?
Gin, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, americká whisky a Campari. S těmito přísadami můžete vyrobit spoustu chutných nápojů - negronis, Manhattans a tak dále. A pokud jste šťastným majitelem mé Koktejlové kuchařky, můžete se naučit, jak vyrobit pár jednoduchých ingrediencí k použití s těmito pěti lahvemi.
Bez jakého vybavení baru byste nemohli žít?
Šejkr, sítko, barová lžíce, nůž a měřidlo.
Máte nějaký oblíbený koktejl z knihy?
Všechny své nápoje miluji stejně.
Je pro vás London Cocktail Week důležitý?
Ano, je to skvělá příležitost, jak zkusit zapůsobit na nové zákazníky, kteří možná ještě ve vašem baru nebyli. Je to týden plný skvělé atmosféry a dobrých chvil.
London Cocktail Week trvá do 9. října. Koktejlová kuchařka od Oskara Kinberga (Frances Lincoln, 18 liber); dabbous.co.uk
