Recenze restaurace Onima: Mayfair meets the Med
Vítejte v koutě centrálního Londýna, kde vždy svítí slunce
Jelikož jsem nikdy nebyl na Mykonosu, nemohu s jistotou říci, zda Onima dosáhla svého cíle přinést ducha tohoto řeckého ostrova potěšení do Londýna. Počasí to rozhodně nepřinese: i když jsem pod markýzou v nedaleké Bond Street viděl tu nejhorší záplavu, sedl jsem k jídlu s mokrýma nohama.
Při reflexi si však přesně nepamatuji, kdy vyschly. Přestal jsem vnímat někde mezi silným martini vyrobeným z Monkey 47, jedním z několika ginů na zajímavém nápojovém lístku, a předkrmem z smažených cuketových květů plněných ricottou, fetou a ančovičkou. Slané, krémové, křupavé potěšení z textur a chutí vymazalo všechny pozemské myšlenky na vlhkost.
Když jsme utřeli poslední zbytky sýra, jídelna v přízemí mayfairského městského domu se probudila k životu. Na jednom konci proudil stálý proud draze upravených (a v kabinách suchých) hostů a na druhém letní picpoul de pinet podněcovalo naše popírání britské zimy.
Pomáhala nám také atmosféra - uvnitř restaurace, ne-li venku. Arcset, řecká společnost zabývající se interiérovým designem, odolala stoupající vlně hygge, vyhýbala se polštářům, tkaninám a dalším útulným rustikálním vymoženostem. Nádherná gruzínská okna jsou hrdě nezatažená, místo toho vystavená za obrovskými tabulemi skla, jako by byla na čestném místě v muzeu.
Přesto Onima není strohé místo. Daleko od toho. Osvětlení, teplé a lichotivé, padá na skromný výběr odvážného současného umění. Ve skutečnosti bude fungovat jako něco jako galerie, kde se čas od času budou střídat nová díla – ale kdybych to měl na starosti já, nabídl bych stálý domov dílu Antoina Vignaulta, nádhernému konkávnímu disku třpytivé fialové.
Co zůstane, je rafinovaný bar, který je obrácen přes místnost, působivá steampunková konstrukce z mosazných trubek a skla, moderní i starožitné zároveň. V méně zaostalých obdobích roku se bude třpytit ve slunečním světle zaplavujícím skrz tato velká okna.
Nabídka je podobně hybridní, mísí se v ní prvky klasického Středomoří a Asie. Pohled dolů do menu naznačuje, že Med má navrch – je tam více těstovin a harissy než sezamové pasty – ale východní vliv přichází ve vaření. Gril poháněný zuřivě drahým japonským dřevěným uhlím binchotan je zbraň volby.
Určitě zanechá sladký šepot kouře na mém grilovaném filetu z mořského vlka, který přichází se zcela evropským doprovodem lilkového pyré, hluboce pikantní a pikantní hořkou restovanou čekankou. Přes stůl, můj partner guazzetto - dušené - ze sicilských krevet uvolňuje bohaté aroma mořských plodů a uzené papriky,
Navzdory italské provenienci jde o vůni španělských letních večerů, venkovní paelly na dlážděném grilu. Jsem, slušně řečeno, po celé mapě – ale alespoň na konci jídla už nejsem v zimním Londýně.
On má , Londýn W1
