Recept týdne: polévka z kořeněného jogurtu (Gujarati kadhi)
Toto jídlo je plné chuti a často se podává v době oběda s rýží a chapatis
Recept z ‚From Gujarat with Love‘ od Vina Patel
Jonathan Lovekin
Kadhi je jednoduchý pokrm z jogurtu zahuštěný gramovou moukou. Je plné chuti a velmi zdravé, říká Vina Patel. V Gudžarátu se často podává jako oběd s rýží a chapatis nebo nadýmaným smaženým chlebem známým jako poori. Tento recept vyžaduje indický bobkový list (tamal patra) a je lepší s jedním, ale místo něj lze použít běžný bobkový list.
Slouží třem lidem
Ingredience
- 160 g bílého plnotučného jogurtu
- 1 lžíce gram mouky
- 700 ml vody
- 2 lžíce nastrouhaného džemu nebo cukru
- 1 lžíce zázvorové pasty (viz níže)
- 1 polévková lžíce plus 1 lžička zelené chilli pasty (viz níže) ¾ lžičky soli nebo podle chuti
- 1½ lžíce ghí
- ¾ lžičky semínek kmínu
- 2 sušené červené chilli papričky
- 10-12 čerstvých kari listů
- ¼ lžičky asafoetida
- 1 polévková lžíce nahrubo nasekaných strouhanek česneku (volitelně)
- 1 indický bobkový list (patra tamale)
- 3 lžíce nasekaného koriandru, na ozdobu
- podávat: rýži, chapatis nebo pooris
Na zázvorovou pastu
- 150 g zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 2,5 cm (1 palec) kostky
- 2-3 lžíce vody
Na pastu ze zeleného chilli
- 60 g zelených chilli papriček, stonky odstraněné a nakrájené na 2,5 cm (1-palcový) segmenty
- 2-3 lžíce vody (volitelně)
Metoda
- Udělejte zázvorovou pastu: vložte zázvor do mixéru a 1 minutu míchejte, po 30 sekundách zastavte, abyste seškrábali stěny džbánu, aby se zajistilo rovnoměrné šlehání. V případě potřeby přidejte vodu a pokračujte v blesku po dobu 15-20 sekund, dokud směs nezíská hrubou konzistenci (uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu tří dnů).
- Připravte si pastu ze zelených chilli papriček: vložte chilli papričky do mixéru a 1 minutu promíchejte, po 30 sekundách zastavte, abyste oškrábali stěny džbánu, aby se zajistilo rovnoměrné rozpálení. V případě potřeby přidejte vodu a pokračujte v míchání po dobu 30-40 sekund, dokud směs nezíská hrubou konzistenci (uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 4-5 dnů).
- Ve velkém hrnci smíchejte jogurt a gram mouky. Šlehejte do hladka (to je důležité), poté vmíchejte vodu, dokud nebude hladká. Přidejte jaggery, zázvorovou pastu, pastu ze zeleného chilli a sůl. (Zázvor může způsobit, že se směs rozdělí, ale po uvaření se to samo upraví.)
- V malé pánvi nebo pánvi rozehřejte ghí na středním plameni. Přidejte semínka kmínu. Jakmile začnou semínka praskat, přidejte sušené červené chilli papričky, kari listy a asafoetidu. Dobře promíchejte a vařte 5–7 sekund. Přidejte tuto směs do směsi jogurt-gram mouky a dobře promíchejte, aby se spojila. Směs přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu na minimum. Vařte 20-22 minut. Přidejte stroužky česneku (pokud používáte) a bobkový list a ozdobte koriandrem.
Převzato z knihy Vina Patel z Gudžarátu s láskou, vydané nakladatelstvím Pavilion Books za 20 liber. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 15,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk .
