Whisky, na kterou se vyplatí počkat
Jemný single malt může být experimentální a stále se vyrábí desítky let
Diageo
Silicon Valley je duchovním domovem start-up akcelerátoru – programů, které se snaží podporovat a rozvíjet začínající společnosti. A nyní nám jeden z těchto start-upů přinesl akcelerátor ducha. Bespoken Spirits, kalifornská společnost založená materiálovým vědcem Martinem Janouškem a podnikatelem Stu Aaronem, nedávno představila vlastní technologii, o které tvrdí, že dokáže reprodukovat chuť whisky, rumu nebo brandy zrající v sudu za tři až pět dní.
Tento proces zahrnuje vystavení alkoholu mikrovrstvám různých dřev pod tlakem, ne nepodobným stroji Nespresso v průmyslovém měřítku. Výsledky již získaly ocenění Bespoken Spirits ve slepých degustacích. Ale jak poznamenává Judith Evansová v Financial Times , ne všichni pijáci jsou přesvědčeni. Jeden recenzent v publikaci Whisky Wash se sídlem v Oregonu uvedl, že bourbon není špatný, ale že na tomto nápoji je jen velmi málo vzrušujícího.
Starší způsob inovace
Tento verdikt by neměl být žádným překvapením, říká Asociace skotské whisky (SWA). Whisky, která se prodává v Británii a Evropské unii, musí zrát alespoň tři roky. Tyto kvalitativní definice whisky jako tradičně zrajícího produktu a dalších lihovin vyráběných jinými technikami by měly být označeny způsobem, který této pověsti neoprávněně nevyužívá, uvádí SWA.
Tři roky jsou prostě minimum. Můžete čekat mnohem déle a přesto svou whisky označit za experimentální – a palírna Singleton přesně to udělala. Před více než čtvrt stoletím ochutnala mistryně sladů v palírně Maureen Robinsonová 12 let starý single malt. Ona a její tým se rozhodli přidat druhé zrání a umístili whisky do několika experimentálních sudů po použitém bourbonu, Pedro Ximénez oloroso (sherry) ochucených sudech a nových sudech z amerického dubu. Pak toho Robinson na chvíli nechal.
Po dalších 26 letech, nejdelším druhém zrání v historii lihovaru, ho považovala za připravený. Mluvte o trpělivosti. Má hustou, krémovou texturu a živý, sladký začátek, ve kterém bohaté úvodní tóny fudge plynule přecházejí do lehce kořenité, intenzivní a ovocné chuti připomínající skořicově kořeněné pečené jablko, které se jemně suší do podzimního peprného tepla, které obklopuje patro. podle degustačních poznámek. K dispozici je pouze 1 689 lahví za cenu 2 100 GBP ( malts.com ).
Odměna za trpělivost
38letá whisky byla vyrobena v době, která byla v The Singleton velmi vzrušující – v době experimentování s chutí a inovací napříč naší výrobou whisky, říká Robinson. Pamatuji si, že jsem ochutnával... vzorky jen tři roky do sekundárního zrání a byl jsem překvapen, jak jsme i v tak rané fázi dokázali identifikovat bohatost chuti, kterou nové sudy představovaly. Zrání těchto sudů o více než dvě desetiletí bylo zkoumáním toho, jak je možné ve whisky objevit výjimečnou chuť. Jinými slovy, vyplatí se věnovat čas zkoušení nových věcí – i když vám to bude trvat 26 let.
1250798931
2020 Getty Images
Pytlování zisku
Nyní je příznivý čas na uvedení nové whisky. Koneckonců, třídám pitných investičních aktiv se v době poklesu vždy dařilo, možná když se jejich majitelé snažili utopit svůj smutek, poznamenává Andrew Shirley v říjnové aktualizaci Knight Frank’s. The Wealth Report . Vzácná whisky i víno vykázaly za posledních 12 měsíců přiměřené zisky.
Zejména vzácná whisky jako sběratelské aktivum se za 12 měsíců do července zhodnotila o 12 %. To bylo druhé nejlepší ze všech sběratelských položek s výjimkou kabelek, jejichž hodnota podle indexu Knight Frank Luxury Investment Index vzrostla o pětinu.
A v průběhu desetiletí je whisky stále daleko před ostatními dílčími indexy, s 535% nárůstem ve srovnání se 115% u kabelek a 212% u aut. Na zdraví, opravdu.
Tento článek byl původně publikován v MoneyWeek
