Baskicko ve své slávě
Slavná kuchyně severního Španělska je nejúžasnějším novým kulinářským trendem v Londýně, po celém hlavním městě se otevírají vzrušující restaurace
Španělsko je už nějakou dobu nejžhavější zemí na kulinářském světě. Španělské restaurace od El Bulli a Mugaritz po El Celler de Can Roca v posledních deseti letech dominují první pětici na seznamu nejlepších světových restaurací.
Jejich vliv byl jistě pociťován v Londýně, s obrovskou popularitou restaurací Jose Pizarra a skupiny restaurací a obchodů Nacho Manzano Iberica, nemluvě o dlouhých frontách, které se každý večer u Barrafiny objevují. Nyní je však v hlavním městě pociťován vzestup zvláštního stylu španělské kuchyně: baskické kuchyně pocházející ze severní oblasti země kolem Bilbaa a San Sebastianu.
San Sebastian je domovem Mugaritze a Arzaka ověnčeného michelinskými hvězdami, stejně jako méně známých, ale stejně vychvalovaných Akelarre a Martina Berasateguiho, tepajícím srdcem regionální kuchyně. A nyní si šťastní Londýňané užívají náznak gastronomické zdatnosti tohoto města v ulicích hlavního města.
Baskická kuchyně není v Londýně nová. Marylebone je vynikající Donostia - San Sebastian v baskickém jazyce - otevřeno v roce 2012 a zůstává jedním z nejlepších míst pro sklenku txakoli (mírně šumivé a kyselé bílé víno z regionu). V roce 2015 tým spustil restauraci zaměřenou na grilování, Země , hned přes silnici na Seymour Place. Mezitím Arzak strávil tři roky prací s restaurací hotelu The Halkin v Belgravii na neohrabaně nazvaném, ale trvale skvělém Ametsa s instrukcemi Arzak .
V poslední době otevřelo své dveře – nebo se to chystají – řada nových baskických restaurací, což dokazuje, že hlad Londýňanů po kuchyni jen rostl. Counter Culture , sestra vedlejšího souseda The Dairy, již mezi místními oblíbenými, přivítala své první hosty v dubnu v Claphamu. V pravém baskickém stylu podává malé talíře z baru a vážně to myslí s uzeným masem a okurkou. Dělá to se značnou třídou – povyšuje pintxo na úroveň komplexnosti a chuti San Sebastian.
Kromě toho Eneko Atxa z Azurmendi poblíž Bilbaa otevírá novou stejnojmennou restauraci: Eneko ve společnosti One Aldwych . Šéfkuchař se věnuje udržitelnosti a předvádí ty nejlepší baskické ingredience, včetně vepřového masa, hovězího oháňky, hlívy ústřičné, ryb, mořských plodů a kukuřičného talo (podobně jako tortilla).
A brzy do hlavního města je Sagardi , který se má otevřít na Curtain Road v Shoreditch v září. Bude to první britská základna populární Grupo Sagardi, která začala v Barceloně v roce 1995 a zůstala v popředí baskické kuchyně ve Španělsku a ve světě. Restaurace bude denně převážet ingredience od výrobců, aby vytvořila super čerstvou, autentickou kuchyni pro pintxos, podávanou v baru a gril restauraci s posezením u stolu.
Podívejte se také na baskické večerní kluby zvané txokos – tradici regionu, kde se gastronomové scházejí, aby vařili, jedli a povídali si. Beronia , producent vína Rioja, má txoko klub, který pořádá noci v Londýně, včetně restaurací Iberica, a na food festivalech po celé zemi. Pokud se nemůžete dostat do San Sebastianu, mohla by to být další nejlepší věc.
