Bažant sezóna: Hra je v plném proudu
Ve 14. století bylo bažantí maso tak ceněné, že vám na hostině spíše naservírovali labuť nebo páva. Bažant pochází z Číny a východní Asie a byl hájemstvím králů a vévodů.
Od té doby se těmto pernatým ptákům na našich ostrovech daří a užívají si farmy i lesy, kde jsou nejvíce doma. Tito barevní ptáci žijící ve volné přírodě se živí bobulemi, hmyzem, semeny, obilím a někdy i malými zvířaty.
Je lákavé básnit o majestátnosti bažanta, ale moje role jako spoluzakladatele Ocenění Eat Game nutí mě zaměřit se na další z jeho vlastností: jeho chuť.
Jejich maso se vyznačuje vrstvami hluboké aromatické chuti a současní kuchaři souhlasí s legendární spisovatelkou jídla z 19. století paní Beetonovou, že bažant musí být uvařen rychle a zběsile a podáván jen dorůžova.
Návrh paní Beetonové podávat to s plátky jater, lanýžů a glazovaných croûtes smaženého chleba sice zestárnul hůře, ale není o nic výstřednější než naši moderní kuchaři, kteří kouzlí bažantí bonbony, pithiviery, hamburgery, slidery, krokety, bhajis , klobásy nebo si to dokonce dát po skandinávském stylu - nakládat nebo fermentovat.
Pokud jde o hru, společným tématem po celá staletí je kreativita – její skvělé příklady lze vidět po celém hlavním městě, v neposlední řadě na Skořicový klub , instituce ve světě indického dobrého jídla.
Možná ještě vhodnější pro pokrmy z čerstvých bažantů jsou britské venkovské restaurace - the Mytton a mořská panna na břehu řeky Severn v Shrewsbury nabízí jídla jako bažant zabalený v parmské šunce, spolu se sladkým chutney z rajčat a šalotky.
Budeme-li dbát varování, abychom jedli méně masa, to, co konzumujeme, by mělo být výživné, chutné, ve volném výběhu a místní – a bažant zaškrtává všechna políčka. A vzhledem k tomu, že od 1. října do 1. února probíhá sezóna odstřelu bažantů, není lepší čas si toto maso vychutnat.
Nic nedává podniku větší šmrnc než ocenění, takže nyní je čas nominovat skvělé šéfkuchaře, restaurace, hospody, řezníky, maloobchodníky, farmářské trhy a stánky s pouličním jídlem – to vše je mistrovskou hrou v soutěži Eat Game Awards 2019.
Bažant je snadno dostupný u místních řezníků spolu se stále větším počtem supermarketů, farmářských trhů, stánků s pouličním jídlem, lahůdkářství, farmářských obchodů a specialistů na online hry.
Chcete-li nominovat svého oblíbeného kuchaře, restauraci, hospodu, farmářský trh nebo pouliční stánek s občerstvením, masný produkt ze zvěřiny, maloobchodníka (velkého nebo malého), řezníka a hrdinu – vše se specializací na zvěřinu – přejděte na www.eatgameawards.co.uk/nominace do 1. listopadu.
Hlasování finalistů probíhá od 15. listopadu do 10. ledna 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
Nejlepší místa, kde si můžete užít hru ve Velké Británii:
- Skořicový klub , Londýn (2019 nominace na nejlepší restauraci a nejlepší kuchař)
- Elystan Street , Londýn (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Harwood Arm s, Londýn (2019 nominace na nejlepší restauraci a nejlepší šéfkuchař)
- Mac and Wild, Londýn a Skotsko (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Maggie Jonesová , Londýn (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Ox Stodola u Tymiánu , Southrop, Cotswolds (2019 nominace na nejlepšího kuchaře)
- Kam kráčíš , Londýn (2019 nominace na nejlepšího hrdinu restaurace a hry)
- Králičí restaurace , Londýn (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Caddy Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- The Dorset Arms , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (2019 nominace na nejlepší hospodu)
- The Froize , Chillesford, Suffolk (2019 nominace na nejlepší restauraci a nejlepší kuchař)
- Hra Bird v The Stafford, Londýn (2019 nominace na herního hrdinu)
- Hardwick , Abergavenny, Wales (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Hostinec ve Whitewellu , Forest of Bowland, Lancashire (2019 nominace na nejlepší hospodu)
- Kuchyně , Leith, Edinburgh, Skotsko (2019 nominace na nejlepší restauraci a nejlepší šéfkuchař)
- Mytton a mořská panna , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (2019 nominace na nejlepší restauraci a nejlepšího šéfkuchaře)
- Páv , Rowsley, Derbyshire (2019 nominace na nejlepší restauraci)
- Woodsman , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (2019 nominace na nejlepší restauraci)
