Claridge's: Všechno zabalené do Vánoc
Martyn Nail, šéfkuchař hotelu Mayfair na jeho vůbec první řadě vánočních košíčků a věčné přitažlivosti tradice
Sedím uprostřed hlavní kuchyně a cítím jen kouřící vánoční pudinky. Ta vůně mletého masa, lehce karamelizujícího cukru, skořice, hřebíčku – zavřu oči a hned vím, jaké je roční období. Ve vestibulu je to borovice, lehce vánoční vůně, kláda. A myslím, že v Mayfair nejsou Vánoce Vánocemi, dokud není odhalen Claridgeův strom. Je to velmi dekadentní období roku, kdy pro hosty opravdu tvrdě pracujeme, abychom zajistili, že zaškrtneme každé políčko, ať už se jedná o naše perníkové chaloupky, štolu, sekané koláče nebo vánočku, existuje kontrolní seznam asi 50 věcí; dokonce i mrkev pro soby, kterou na Štědrý večer přikládají děti zde ubytované po přečtení pohádky k ohni.
Kromě všeho, co děláme o Vánocích, je to poprvé, co děláme překážky. Vánoční pudinky děláme samozřejmě odjakživa, ale asi před 10 lety jsme se rozhodli udělat pár navíc pro naše stálé hosty, které si odnesou domů. Začali jsme s 30, pak 60, 80 a pak 100. Uvědomili jsme si, že lidé chtějí něco, co si odnesou domů z Claridge's. Milují to, co děláme, což je krásné.
JAMIE MCGREGOR SMITH
Všichni očekáváme, co v sobě vánoční košíček obsahuje – víno, čokolády, zavařeniny, sladkosti, šampaňské. Chtěli jsme, aby vše v něm odpovídalo zadání koše, což byl ale náš původní recept nebo recept našich partnerů-výrobců. Vše v něm představuje ducha Claridge's a našich partnerů, vše se zde buď podávalo v minulosti, nebo se zde podává nyní. A samozřejmě, všechny tyto věci patří Claridgeovi. Pokud tedy nemůžete k nám, přijedeme letos my za vámi a nyní o něco více než v minulých letech. To vše je dodáváno v krásném, ručně vyrobeném košíku z vrbového proutí. Myslím, že do koše od Claridge's by se hodil pouze košík.
Je těžké vybrat oblíbený kousek z koše, ale jedním z mých je panettone. Pochází z italského Rimini – místa zvaného San Patrignano, což je zařízení pro odvykání drog. Vedou tam čtyřletý program: pacienti jsou z 50 procent soběstační a vyrábějí lahodný panettone. Je to nejlepší, co jsem kdy zkusil.
Vánoce jsou takové tradiční období roku a také si myslím, že nás všechny fascinují spíše starší věci, které nám připadají okouzlující. Připomíná nám to dobré časy a jak krásné jsou staré tradice. A to je velká část Claridge's. Ta historie vytváří něco magického. Přál bych si mít ten recept, ale myslím, že jsme všichni jeho fanoušky.
Martyn Nail je šéfkuchař v hotelu Claridge's. Informace o jeho nové řadě překážek viz giftshop.claridges.co.uk ; claridges.co.uk
