Ketel One Vodka: Rodinná záležitost
Tři sta let, jedenáct generací a inovativní mix starého a nového zrodily nápoj, který zpochybňuje předsudky
Nešikovné, časově náročné a složité procesy spojené s moderní výrobou alkoholických nápojů lze z velké části pohodlně rozdělit do dvou kategorií. Ať už se jedná o palírnu whisky na Vysočině nebo vinici v Bordeaux, řemeslní tvůrci některých z největších světových nápojů se obvykle rozhodnou zapřáhnout svůj vůz pevně k tradičnímu vybavení a časem podávaným technikám, které protékají generacemi jednoho rodinného jména, nebo se vyhýbají sentimentalitě a volí nejnovější špičkovou technologii.
Palírna Nolet, útulně odlehlá ve stínu jednoho z mnoha impozantních větrných mlýnů, které zůstávají ochrannou známkou malého nizozemského města Schiedam, však zvolila poněkud odlišný přístup. Lihovar, který funguje více než 325 let mimo toto místo, je pozoruhodnou kombinací obou přístupů a používá je k výrobě vodky, kterou si budete pamatovat.
Rodina Nolet poprvé začala vyrábět jenever, vysoce aromatický holandský gin, v roce 1691. Generace šly, ale pečlivě vyřezávaný výklenek, do kterého rodinná značka těsně zapadla, se ukázal být příliš omezující pro Carolus Nolet Snr, desátou generaci majitele a současný generální ředitel lihovaru.
Nolet, tiše mluvící muž, jehož zdvořilé vystupování je v rozporu s jeho širokými ambicemi, se pustil do jiných forem alkoholu a zaměřil se na trh s vodkou na bázi pšenice, který je již přesycený levným dovozem z východní Evropy.
Odborníci na nápoje Diffordův průvodce podrobně popisují, jak Spojené království a velkou část západní Evropy „ovládal Smirnoff“ a podobné dovážené produkty, dokud v polovině až koncem 80. let na scénu nevypukla vlna náročných výrobců – jako je Nolet.
Poté, co se v roce 1979 ujal vedení palírny, objevil Nolet knihu o historii své rodiny, která zaznamenávala pokus jeho dědečka založit palírnu v Baltimoru, což bylo něco, co bylo přerušeno zavedením prohibice. To ho vedlo v roce 1983 k odchodu ze Schiedamu, aby šel ve stopách svého dědečka a procestoval celé USA, aby nahlédl do nejnovějších trendů na barmanské scéně.
Cesta vedla ke zrodu Ketel One Vodka – nápoj, jak říká Nolet, se snaží zpochybnit v západní Evropě všeobecně rozšířený názor, že vodka je jen o málo víc než neutrální lihovina, která si žádá, aby se ředila sladkými mixéry. Přesto Ketelův neobvyklý destilační proces – jedna z mála vodek vyrobených tímto způsobem v Evropě – zajistil, že palírna skončila „z velké části sama odpovědná za uvedení ultraprémiové vodky na trh“. Drinkhacker říká.
Příjezd do palírny Nolet je trochu jako vstup do sci-fi filmu a stojí za to, abyste si udělali čas, abyste nahlédli do téměř mučivé pozornosti značky k detailům.
Gigantické sklady s 80 stop vysokými robotickými pažemi přehazujícími bedny sem a tam, vícerozměrnými dopravníkovými pásy přepravujícími zásoby všemi směry – plně automatizovaný skladovací systém, díky kterému je továrna neustále plně vybavena – a rozšíření areálu, které zahrnovalo kopání dopravního tunelu pod kanál jsou jen některé ze špičkových inovací, které udržují tok Ketel One v chodu.
Nicméně, zatímco jejich procesy skladování, stáčení a dodávky mohou být urychleny tak, aby odpovídaly jejich mohutnému výkonu, jejich technika destilace v kotli je na hony vzdálená jiným velkým silám na scéně. Běžně zažitá víra, podle Vážený pan , je, že „pro vodku a čiré lihoviny chcete destilační sloupec“, zatímco „pro cokoli bohatého a funky chcete destilační nápoj“. Ale malá hrstka výrobců vodky, včetně Noletových, prosazovala výrobu vodky pomocí destilačních přístrojů.
Řada gigantických kotlíkových destilačních přístrojů, obvykle vyhrazených pro jemné lihoviny, jako je single malt whisky nebo různé brandy, je kombinována s moderní čtyřkolonovou destilační technikou, aby vznikl Ketel One, který známe dnes. Rodina této techniky je tak hrdá, že název Ketel One ve skutečnosti pochází z původního kotelního kotle na uhlí: Distilleerketel #1.
Velvyslanec palírny Nolet Dennis Tamse říká, že Ketel One postrádá „punč Mikea Tysona“, který často mají menší vodky – syrovou sílu, která je často mylně považována za plnou chuť. Místo toho je to jemnější nápoj, který jemně brní v ústech, aniž by kdy pálil.
Navzdory své kvalitě čisté nebo přes led není Ketel One „nad“ mixéry a byl použit k vytvoření řady typických koktejlů, jejichž receptury jsou uvedeny na stránkách společnosti. Holandský mezek je zvláštním vrcholem - Nolet se na slavné Moscow Mule, ale s přidanými Angostura bitters přidat kousnutí proti sladké zázvorové pivo.
Kde tedy rodinu opustí 325 let destilace? Vzhledem k tomu, že dva Noletovi synové - Carl Jnr a Bob - již ve společnosti velmi pomáhají, zdá se pravděpodobný hladký přechod do 11. generace a dále.
Vlastními slovy rodiny: 'Mít destilační znalosti vašeho velkého velkého velkého velkého velkého velkého velkého velkého prapra pradědečka vám pomůže vyrobit velkou velkou velkou velkou velkou velkou velkou velkou vodku.
