Knives out: připojte se k Boxcar Butchery School
Podívejte se, jak se mistr řezník vypořádá s hovězím masem – a zapojte se do výsledků
Důvtipní kuchaři a nakupující vědí, že od specializovaného dodavatele dostanou lepší porce masa než předem zabalené plastové tácky v supermarketu, ale někteří jsou stále odstrašeni výletem do řeznictví.
Boxcar Butcher and Grill v Marylebone v centru Londýna se snaží zvýšit důvěru spotřebitelů pomocí masové masterclass, ve které zkušený řezník promlouvá v malých skupinách procesem porcování krávy – a poskytuje průběžný komentář o tom, jak uvařit každý kus. dokonalost.
Je to pohodová záležitost, která začíná sklenkou vína v chytré suterénní kuchyni Boxcaru a končí tříchodovým jídlem v restauraci v patře. Mezi tím mistr řezník Sean McCormack promění přední čtvrtinu hovězího masa visící ze stropu na hromadu steaků, žeber a pečených jointů.
Pokud jde o řeznictví, zdá se, že součet částí je větší než celek: jatečně upravené tělo začíná vypadat jako více tuku a kostí než libového masa, ale s každým obratným řezem Seanovým nožem se objeví nová kapsa rubínově červené svaloviny. je odhalen.
Kuchyňský vrátný se pravidelně vrací, aby odšlehal filety, svíčkovou, kýty a bavety, z nichž výběr je určen pro naše vlastní talíře. Po odborně grilovaném grilu jsou prezentovány s minimálním rozptylováním – nic jiného než hranolky a bearnaise omáčka, které doplňují intenzivní masitost. Večer završí bohatý melasový koláč podávaný se slaným karamelovým popcornem a zmrzlinou.
Podrobnosti o příští řeznické škole budou zveřejněny naBoxcarwebová stránka. Cena je 95 GBP na osobu včetně vína a tříchodového menu. Restaurace a řeznictví Boxcar je otevřeno denně na adrese 23 New Quebec Street, Londýn W1
