Nejlepší vegetariánská a veganská menu ve Velké Británii
Zde je místo, kam zamířit na nejlepší jídla bez masa a mléčných výrobků po celé zemi
Dysart, Petersham
Tento rodinný místní favorit na hranicích Surrey si získal přízeň pro vynalézavý styl šéfkuchaře a bývalého držitele stipendia Roux Kenneth Culhane. Jeho obratná ruka při prolínání klasické evropské kuchyně s japonskou kuchyní sahá až k vegetariánské kuchyni, která je k dispozici jak a la carte, tak jako degustační menu za 70 liber. Najdete tam pulzující tokijský tuřínový salát s dresinkem z mořských řas, rýžové rizoto Nishiki s girolles a salsa verde a dezert z páleného jablka granita a sorbet z damsonové a ostružinové vodky podávaný se sezamovým tuile.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
Umělecká škola, Liverpool
The Art School Restaurant Paula Askewa byla otevřena v Liverpoolu v roce 2014 s cílem předvést ty nejlepší místní suroviny, které Merseyside nabízí. To se vztahuje na množství čerstvých produktů a inspiruje několik specializovaných vegetariánských a veganských menu, ze kterých si můžete vybrat v závislosti na tom, jak velký může být váš rozpočet nebo chuť k jídlu. Oběd a ranní hosté mohou využít fixní ceny za 23,50 GBP za dva chody a 29,50 GBP za tři, nebo alternativně využít komplexnější menu Excellence nebo degustační menu za 69 GBP, respektive 89 GBP. Mezi bezmasá jídla patří vydatný pitivier ze savojského zelí, pistácie, lesní houby a máslová dýně a chutné marinované tofu podávané se špagetovou zeleninou a zeleninou.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Nakrmit interiér. foto Julia Claxtonová
Julia Claxton 2016
Nakrmte Brighton
Tento nejnovější přírůstek na scénu kulinářského umění města, zasazený do rušné Brightonské čtvrti The Lanes, byl minulý rok oceněn kritikou. Vzhledem k blízkosti pláže jsou zde dobře zastoupeny mořské plody, ale restaurace také vyniká, když svou pozornost obrátí jinam. Jeho 10chodové vegetariánské degustační menu, dostupné za 65 GBP, umisťuje zeleninu do popředí a do středu, jemně spárované s inovativními chutěmi, které přinášejí šmrnc do klasické kuchyně. Salsify se vaří na oříškovém přepáleném másle a poté se obkládá červeným zelím a pikantním nakládaným tuřínem. Grilovaná čekanka se snoubí s tymiánem a karamelizovanou čekankou, zatímco dezert obsahuje pistáciový dort doprovázený osvěžující pěnou z citronové trávy a sorbetem z mučenky.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, Londýn
Pokud jde o michelinské bezmasé stolování, Pollen Street Social Jasona Athertona je již dlouho jedním z lídrů smečky. Restaurace byla první svého druhu v hlavním městě, která uvedla na trh výhradně veganské degustační menu, které je pokračováním svého základního principu maximálně využít sezónní britské produkty (zeptejte se a pravděpodobně vám řeknou, kolik mílí jsou přísady cestovali na váš talíř). V současné době nabízí možnosti osmi chodů pro vegany a vegetariány za 75 GBP a 80 GBP.
8-10 Pollen Street, Londýn W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Restaurace Martin Wishart, Edinburgh
Martin Wishart trénoval pod vedením některých kulinářských velikánů včetně Alberta Rouxe, Michela Rouxe Jr. a Marca Pierra Whitea, než se vrátil do rodného Skotska, aby se věnoval svému vlastnímu podnikání. To se od té doby rozrostlo na miniimpérium tří restaurací, včetně michelinské restaurace Martin Wishart v historickém přístavu Leith v Edinburghu. Kromě předvádění jedinečných mořských plodů ve Skotsku se do popředí dostává také množství dalších přírodních produktů ve vegetariánských degustačních menu, které jsou k dispozici v šesti (75 GBP) a osmi (95 GBP) chodech, které obsahují pokrmy od lehkých ementálových suflé až po dekadentně bohatá hořká čokoládová pěna doplněná rakytníkem, karamelovým delikatesem a pomerančovou granitou.
54 Shore, Edinburgh EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
