Officina 00 Old Street, Londýn recenze: absolvujte mistrovský kurz v pojídání těstovin
Italský carb-fest, který je uspokojující, autentický a vzrušující
Tohle není Itálie. Toto nejsou noky v Neapoli, ani aperitivy podél Jadranu, ani bellinis v Bergamu, ani žádná jiná sluncem zalitá vzpomínka před uzamčením ani toužebná fantazie po uzamčení.
Toto je Officina 00 na Staré ulici, vedle ulice plné dopravy v Londýně, v posledních chladných, umírajících dnech uzamčení. To znamená, že navzdory nesezónnímu jarnímu chladu je to nádherně veselá, sebevědomá italská restaurace s dostatkem pinazzu, aby na chvíli zahnala realitu, alespoň na pár hodin, dokud nebude prostě příliš chladno na to, aby se dalo dělat něco jiného, než zajít do noc – no, zpátky domů.
Provizorní terasa u ulice Officina 00 byla zjevně postavena narychlo, aby využila omezení na stolování venku, která byla začátkem tohoto roku zrušena. Není to žádná krása, i když sympatický personál přináší velké, mohutné deky a alkohol teče proudem. Interiér je mnohem prostornější a šik a já prozkoumávám otevřenou kuchyni a stanici na výrobu těstovin, kde probíhá zdánlivě nepřetržitý mistrovský kurz výroby těstovin.
Začneme několika poněkud ohnivými italskými margaritami, které se dodávají ve skvěle nemožných sklenicích s tenkou stopkou, doplněné třemi vynikajícími lilkem, nduja, ricottou salatou a medovými kroketami, které jsou lehké, horké a křupavé. Další na řadě je domácí vepřová klobása se zapečenou paprikou; a pikantní dušená chobotnice a brambory a crostini v rajčatové omáčce. Je to možná trochu lehké na chobotnici a těžké na omáčku, ale stále to funguje, zejména při nižších teplotách.
Ale hlavní událostí jsou samozřejmě těstoviny, které nezklamou. Čerstvé těstoviny Officina 00 se vyrábí každý den v místní dílně na výrobu těstovin s osmi nabízenými pokrmy, které se mění podle ročních období. Rozhodli jsme se pro vydatné masité jídlo, tři menší talíře occhi s hovězím hrudí genovese, kyselým petrželovým pestem a vyzrálým Provolone; agnolotti s hráškem, křupavou slaninou, mátou a pièce de résistance – pappardelle s masovými kuličkami z vepřového ragu a burratou. Všechny tři jsou výjimečné – occhi je druh kulatých raviol, plněných jemným masem a plavejících v bohatých masitých šťávách. Agnolotti působí jako vábení jara, svěží a křupavé a pappardelle patří k tomu nejlepšímu, co jsem kdy měl.
Vyleštěte carb-fest s profiteroles – citronem a čokoládou – na pudink a smyjte zbývající sousta s vynikajícími čepovanými víny. Je to recept na naprosto uspokojivou, autentickou a vzrušující večeři. Místo to jen trochu zklamalo, ale na vině je pouze uzamčení. Příště, a bude to příště, budu určitě jíst uvnitř.
Workshop 00, 156 Old St, London EC1V 9BW; officina00.co.uk
