Recenze Hot Stone Fitzrovia: dokonalé sushi, ale za cenu
V nabídce je několik závratných výšek a také několik drahých minimů
Špičková kuchyně v Londýně se v poslední době změnila v něco jako závody ve zbrojení, kdy restaurace po celém hlavním městě soutěží o to, kdo do svých pokrmů začlení stále dražší suroviny, a pak si za ně účtují malé jmění. V posledních letech The Wellesley nabízel pizzu s bílým lanýžem za 200 liber, The Ritz kaviárovou omeletu za 300 liber, nebo pokud opravdu chcete vystrčit loď, Sushisamba má v současnosti hovězí ishiyaki z Kobe za 1 000 liber.
Některá z těchto jídel dosahují okamžité velikosti, přičemž vysoce kvalitní ryby, maso nebo zelenina dostanou prostor, aby elegantně promluvily samy za sebe, ale jiná se nakonec cítí přehnaně vybíravá nebo jsou prostě zalita příliš velkým množstvím lanýžů, kaviáru nebo doslova zlata.
Hot Stone Fitzrovia zvládá trochu z obou, s několika závratnými maximy v nabídce a také několika drahými minimy. Je možné se tu neuvěřitelně dobře najíst, ale možná budete chtít procházet menu opatrně, abyste nakonec nezaplatili draze za některá jídla, která zacházejí až tak daleko.
Hlavním vrcholem je sashimi a sushi v restauraci, což je zjevně láskyplná práce mistra itamae . Perfektně vybraná ryba, elegantně připravená na pozitivně instagramovatelných talířích (pokud je to vaše věc).
A je tu také jídlo, které dává restauraci jméno: pálivě horký kámen, který byl zahřátý na 400 °C a poté doručen na stůl, na kterém si můžete uvařit dokonalý plátek Kobe nebo Wagyu hovězí maso podle vlastní chuti. Subtilní, precizní pokrm, jehož sofistikovanost se skrývá za zdánlivou jednoduchostí.
Mezitím, na druhém konci spektra, je v nabídce několik křiklavých položek, kde byla lilie zlacena, lanýžována a/nebo kaviárována bez zjevného důvodu. Restaurace tučný tuňák s lanýžem a kaviárem je příkladem. Tučný tuňák je ceněn milovníky sushi, ale většina dává přednost tomu, aby byl servírován co nejjednoznačněji. Několik dalších jídel trpí stejným vějířem.
Člověk se nemůže ubránit dojmu, že sami kuchaři s radostí spočinou na svých dovednostech a zjevně skvělém důrazu na detail při výběru toho nejlepšího masa a ryb přicházejících do Spojeného království. To by také odpovídalo výzdobě restaurace, která se nezaměřuje na rande-noční kouzlo Hakkasan nebo lesk Nobu, ale něco rafinovanějšího.
Restaurace je stále neuvěřitelně snadné doporučit - Omakase (doslova to nechám na vás) večeře podle výběru šéfkuchaře je jedním z těch kulinářských zážitků, které budete chtít prožívat celé měsíce. Navíc seznam vín a saké je výjimečný. Dejte si pozor na některé špičkové nádobí, nebo by vám Hot Stone mohl vypálit zbytečnou díru do kapsy.
Hot Stone Fitzrovia, 3 Windmill Street, W1T 2HY; hotstonelondon.com
