Recenze restaurace Flat Three: jídlo nutící k zamyšlení
Restaurace Holland Park se specializuje na ‚fermenty a příchutě‘, ale co to doopravdy znamená?
V místnosti v přízemí na hlavní ulici Holland Park se nenápadně nachází Flat Three - restaurace, která chce svým jídlem zajímavě vyprávět příběh. Tým kuchařů restaurace pracuje s ingrediencemi, které pocházejí z místních i světových zdrojů, a „přetváří“ je do překvapivých a často velkolepých jídel.
Položky menu, které by kdekoli jinde mohly znít lehce všedně (písková mrkev, džus a nakládaná divoká mrkev), se promění v jídla, která opravdu zaberou punč. A v Flat Three není zelenina jen přílohou, je hvězdou show. Předkrm z pečeného celeru, vlašských ořechů a meju tak nějak vytváří příchuť modrého sýra, ale bez drobečky sýra.
V této kuchyni je kouzlo. Černý česnek se nechá dva až tři týdny pomalu vařit a karamelizovat, dokud se z něj nestane lahodná krémová pochoutka, která vás přinutí olizovat talíř.
Ale hvězdou show je zelí, deonjang a mušle v restauraci. Omáčka možná nezní moc – ‚vývar z mušlí a uzených rybích kostí emulgovaný laktofermentovaným máslem z recyklované syrovátky‘ – ale pokud by byla příležitost, tento recenzent by ji s radostí vypil brčkem.
Jedno jídlo mě však zarazilo: pampeliška, hříbky a pohankový dezert. Pudink je téměř jako rostlinné creme brulée a jakkoli je působivý konceptem a provedením, není lahodný. Možná by bylo chutnější, kdybyste při jídle neznali ingredience; můj mozek říkal mému jazyku, že želé z hříbků není určeno jako dezert.
Sladěná vína a saké jsou zde pečlivě vybírány, takže stojí za to jít do párovacího menu. Každá volba je překvapivá a skutečně přidává k pokrmům.
Byt tři nabízí promyšlené jídlo, ale vše je dostupné. Nestává se často, že jdete do restaurace, kterou je těžké zařadit, ale právě v tom je síla Flat Three. Je to korejština? Je to skandinávské? Tím, že se nevejde do jediné krabice, je to o to zajímavější.
Byt 3, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; flattři.londýn
