Recept: Citronový koláč
Na tento koláč rádi používáme citrony Amalfi, když jsou v sezóně, ale všechny citrony jsou v pořádku, říká rodina Boglione
Převzato z Petersham Nurseries rodinou Boglione
Na tento koláč rádi používáme citrony Amalfi, když jsou v sezóně, ale všechny citrony jsou v pořádku, říká rodina Boglione. Ať už si vyberete kterýkoli druh, je dobré, pokud je to možné, je před vymačkáním zahřát nad sporákem: ovoce tak změkne a pomůže uvolnit šťávu.
Slouží 4
Na sladké pečivo
- 150 g změklého nesoleného másla
- 75 g moučkového cukru
- 235 g silné bílé mouky
- 15 g mletých mandlí
- ¼ lžičky soli
- 2 velké žloutky
- 2 velká vejce
- ½ vanilkového lusku, semínka odstraňte a zašlehejte do vajíčka
- kůra z ½ citronu
Na citronový tvaroh
- 2 velká vejce
- 3 velké žloutky
- 125 g moučkového cukru
- ¼ lžičky kukuřičné mouky
- 3 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry, asi ze 4 citronů
- 115 ml citronové šťávy, asi ze 3 citronů
- 85 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
Metoda
- Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a moukou. Začněte přípravou pečiva. Ve velké míse ušlehejte máslo a cukr, poté prosejte suché ingredience a přidejte vejce, vanilku a citronovou kůru. Jemně promíchejte, dokud nevznikne světlé, měkké těsto. Pokud je hodně lepivé, přidejte ještě lžíci mouky. Těsto zabalíme a necháme alespoň 20 minut odpočinout v lednici.
- Po odpočinutí těsto rozválejte, dokud nebude silné asi 5 mm a asi o 5 cm větší než dortová forma po celém obvodu, a poté jemně zatlačte do formy. Opět dejte na 20 minut odpočinout do lednice, zatímco troubu předehřejte na 180 °C.
- Po vychladnutí vyložte krabici pečicím papírem a fazolemi na pečení, ujistěte se, že jsou zasunuty do každé prohlubně krabice, což pomáhá zajistit křupavé okraje. Pečeme naslepo asi 25 minut do zlatova. Nechte vychladnout.
- Na citronový tvaroh ušlehejte ve středním kastrolu vejce, žloutky, cukr a kukuřičnou mouku. Všlehejte citronovou kůru a šťávu. Vařte na středně mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne na zadní straně vařečky – mělo by to trvat asi 7 minut.
- Sundejte z plotny a po kouscích zašlehejte máslo. Náplň nalijeme do vychladlé skořápky koláče. Pečte asi 30 minut, nebo dokud náplň nezhnědne, mírně nafoukne a neztuhne. Před podáváním zcela vychladnout.
Vzáno z Školky Petersham od rodiny Boglione , nyní za 65 liber. Návštěva petershamnurseries.com . Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 52 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk
