Simpsonovi v recenzi Strand: zlepšit znamená změnit

Ctihodná stará londýnská instituce prošla aktualizací – je tedy stále na nule?

Rekonstruovat restauraci je vždy risk. Někteří zákazníci odejdou ze svého sponzorství, protože budou truchlit nad ztrátou starého, zatímco jiní se nechají zlákat lákadlem nového.

Stalo se tak, když 189letá grande dame z centrální londýnské restaurace Simpson’s in the Strand loni prošla faceliftem.

Nemohu už Simpsonovy milovat, jakkoli se snažím, jakkoli chci, prohlásil Jay Rayner v Opatrovník . Naproti tomu v Londýnský večerní standard David Ellis řekl: Jsou to stále ti samí staří Simpsonovi, ale dodržují svůj odkaz Wodehouse, Dickense, Disraeliho a všech ostatních... Konečně je starý Simpsonův zpět: Král je mrtev, ať žije král.

Tak co to je – neuspokojivý propadák nebo chytrý restart? The Week Portfolio šlo zjistit.

Pohled

http://simpsonsinthestrand.co.uk www.jamesbedford.com

Simpsonovi ' světlý nový interiér od designéra Roberta Angella

Pokud jste někdy šli do starých Simpson's, první věc, které si všimnete, když dorazíte do nového, je, že renovační práce jsou jemné. Tým, který stál za redesignem, byl dostatečně chytrý, aby si uvědomil, že kouzlo starého světa nikdy nebyl problém, ale spíše to, že stejně jako Sixtinská kaple, i ty největší úspěchy ve výzdobě interiéru potřebují tu a tam olíznout barvu.

Renovovaná restaurace působí jako čerstvější verze toho, co bylo dříve. Nahoře si Knight’s Bar zachovává svou soukromou klubovou atmosféru, ale je to spíše Soho House než Garrick – inkluzivní negenderový prostor, spíše než podnik pouze pro pány s blejzry a kravatami.

To neznamená, že to staré věci stále nemůže dělat dobře. My Negroni je stárnoucí italský kouzelník podávaný na velkém bloku ledu, zatímco Simpsonův starý Tom mého společníka na večeři je botanická pochoutka, která čerpá z receptu z poloviny 18. století.

Knight’s Bar, rozhodnutý nezůstat stát, má nové letní menu inspirované produkty z britských přihrádek. Nápojový lístek barmana Harryho Breretona doplňuje tyto kulinářské nabídky a stejně jako nabídka kuchyně se bude měnit s ročním obdobím.

V přízemí je hlavní jídelna, kde je chytrost přestavby nejvíce patrná. Odešly nevkusné jídelní soupravy, které byly nahrazeny jasně červenými koženými židlemi, včetně útulných kabinek lemujících jednu stranu místnosti.

Samotné přepracované uspořádání je obrovským zlepšením a vytváří vítaný nový pocit prostornosti. Hostům bylo poskytnuto více místa pro lokty a strop byl přemalován (i když v zoufalé barvě potřísněné čajem, aby se zachovalo něco ze starého světa z místa).

Nové umění na stěnách také odkazuje na historii restaurace v 19. století jako šachového místa s ilustracemi chobotnic, větrných mlýnů a vidlí. Jejich význam může některým strávníkům ztrácet, ale hráči tzv. hry králů je poznají jako šachové tahy. Elegantní dotek.

Jídlo

Simpsonovi na pláži www.jamesbedford.com

Ctihodná stará restaurace ' s menu bylo přepracováno

Jak zdůrazňuje Jay Rayner, menu – nebo jak ho Simpson stále má, Bill of Fare – se změnilo s nově objevenou lehkostí na dotek.

Pryč je těžký stodge, který se pod vedením nových kuchařů stal lehčím, možná (šeptejte) i trochu kontinentálním.

Spíše než úplně vyhodit staré menu, tým našel chytré způsoby, jak aktualizovat tradiční jídla.

Lehkost na dotek je patrná z holubího startéru, který obsahuje kostky pomalu pečené dýně a podivně svítící zelenou petrželovou houbu. Co mohlo být těžkým talířem, je lehké jako holubí pírko. Stejně dobrý je parfait z kuřecích jater s hruškovým a jablečným chutney.

Tradice se vrací s tím, co přijde dál: příchodem slavného Simpsonova carvingového vozíku. Mohl by nějaký milovník masa říct ne pečínce, která mu byla doručena na stůl na stříbrném vozíku? Koncept nebyl rozbitý a Simpsonovi se ho nesnažili opravit.

To znamená, že to, co je ve skutečnosti na vozíku, bylo aktualizováno – růžový plátek velšského jehněčího, který se rozplýval v ústech, po kterém jsem šel, nebo chcete-li, 28denní pečené žebro ze skotského masa. hovězí.

Jehněčí se dodává s gratinovaným bramborem, anglickými fazolemi a mátovou omáčkou, k hovězímu se přidávají nadýchané yorkshire, opečené brambory na hovězím tuku, omáčka a křenová omáčka. Oba velmi dobré – a rozkvět stolní obsluhy bude za sto let jistě vítán stejně jako za posledních sto let.

Na závěr si můj přítel dal Simpsonovu maličkost: obrovský pohár bobulového kompotu, briošku a mazlavou smetanu. Lákavé, ale rozhodla jsem se pro čokoládový knickerbocker se zmrzlinou z hořké čokolády a sorbetem z bílé čokolády (protože kdy už stačil jeden druh čokolády?), podávaný na jemném oříškovém brownie a zalitý karamelovou omáčkou.

Podává tedy Simpsonovi to, co kdysi? No ano i ne. Některé věci byly zachovány a některé jsou velmi odlišné. Ale jak jednou řekl jeden z nejslavnějších patronů této restaurace Winston Churchill: Zlepšit se znamená změnit; být dokonalý znamená často se měnit.

Ať se Simpsonovi v Strand i nadále mění; ať to zůstane dlouho stejné.

Simpson's in the Strand, 100 Strand, Londýn WC2R 0EW; simpsonsinthestrand.co.uk