Eco eats: Udržitelné jídlo
Svědomité společnosti pomáhají snižovat plýtvání potravinami používáním produktů a přísad, které by jinak byly vyhozeny
Rubíny v troskách
Když si zakladatelka Jenny Dawson všimla, kolik potravin se plýtvá na trzích s ovocem a zeleninou po celé Velké Británii, rozhodla se stát součástí řešení. Výsledkem je Rubies in the Rubble, udržitelná společnost, která vyrábí lahodné pochutiny a kečupy z přebytků. Vyzvedněte si sklenici ve Waitrose, Ocado, Selfridges nebo Fortnum & Mason, nebo si ji nechte doručit přímo k vašim dveřím objednávkou přímo přes její webovou stránku.
Obří broskev 2017
Toast Ale
Čtyřicet čtyři procent chleba ve Spojeném království se vyplýtvá – statistika Toast Ale se v roce 2015 změnila. Od té doby společnost úspěšně vaří pivo v Yorkshire z přebytků bochníků z pekáren a výrobců sendvičů. Založil ji oceňovaný autor Tristram Stuart, který byl inspirován k založení podniku poté, co se setkal s týmem stojícím za projektem Brussels Beer Project a objevil jeho chlebové pivo Babylone. A se všemi výtěžky jdoucími do Feedback – charitativní organizace Stuart, která byla založena pro boj s celosvětovým plýtváním jídlem – každým douškem pomáháte udělat ze světa zelenější místo.
Náhradní ovoce
Velké supermarkety se často dostávají do titulků novin, protože přecházejí nedokonalé ovoce a zeleninu ve prospěch svých vizuálně nedotčených protějšků. Společnost Spare Fruit byla založena, aby pomohla podpořit britské farmáře, kteří mají nadbytek zdeformované produkce nebo se potýkají s nedostatkem poptávky. Spare Fruit dosud zachránilo přes 40 tun jablek a hrušek a přeměnilo je na své typické ovocné lupínky. Začalo to prodejem občerstvení v místních kavárnách vyrobených z přebytečného ovoce z místních trhů a pozemků v St Albans a nyní prodává své lahodné nízkokalorické zboží s vysokým obsahem vlákniny po celé Velké Británii a na Ocadu.
ChicP
Hannah McCollumová, která posledních pět let pracovala převážně jako soukromá kuchařka, často přeměňovala zbytky jídel ve stylu Ottolenghi na dipy na další den. S odhodláním změnit způsob, jakým Spojené království přistupuje k vaření a plýtvání potravinami, zahájila Hannah ChicP, udržitelnou společnost vyrábějící různé hummus ze syrové zeleniny, které byly ostatními podniky odmítnuty. Sortiment je nyní k dispozici ke koupi nejen prostřednictvím jejich webových stránek a u Wholefoods, Selfridges a Fortnum & Mason.
Fazole a pšenice
Adam Handling, majitel dvou uznávaných londýnských restaurací, otevřel Bean & Wheat na Liverpool Street, aby poskytoval inovativní jídlo s sebou a zároveň pomohl řešit plýtvání potravinami. Kromě podpory místních dodavatelů využívá neformální kavárna a lahůdky odřezky a vedlejší produkty z restaurací společnosti Handling a nabízí vlastní řadu za studena lisovaných šťáv vyrobených z přebytečného ovoce. K dispozici je také řada chutných pochoutek, které si můžete odnést, s řadou marmelád, ořechových másel a paštik, které jsou promyšleně zabalené v opakovaně použitelných sklenicích do pece.
Obrázek Tim Green; beanandwheat.co.uk
